1 задня нога ягняти з сідлом вагою приблизно
1,9 кг або без сідла вагою 1,5 кг
6 зубчиків часнику
6 середніх цибулин шалот
500 мл сухого білого вина
1 гілочка розмарину
1 ст. л. сухих прованських трав
оливкова олія «екстра вірджин»
сіль, мелений чорний перець
Порцій: 6
Підготовка: 25 хв.
Приготування: 7 ч.
Починайте готувати за 8 год до подачі
1. Видаліть з ніжки і сідла все плівки і зайвий жир. Акуратно надріжте м'ясо навколо стегнової кістки. Продовжуючи короткими рухами потроху підрізати м'ясо, звільніть всю кістку до суглоба. Нижню кістка, гомілка, можна залишити - так ніжка виглядає красивіше.
2 В гусятницю або іншу товстостінну велику форму для запікання з кришкою налийте трохи оливкового масла і покладіть ягнячьі ніжку.
3. Поставте її в розігріту до максимуму духовку або під розпечений гриль, щоб м'ясо зарум'янилося. Пару раз переверніть, щоб ніжка була обсмажена з усіх боків. Весь процес повинен зайняти не більше 10-12 хв.
4. Дістаньте форму і зменшіть температуру духовки до 100-120 ° С Відкрийте дверцята духовки, щоб вона швидше охолола до потрібної температури.
5. Очистіть часник і шалот, покладіть їх у форму разом з розмарином, залийте білим вином, посипте прованськими травами, посоліть і поперчіть.
6. Закрийте форму кришкою, поверніть в духовку і готуйте 7 ч. Періодично відкривайте форму і поливайте ніжку соком, що виділився. При необхідності додайте води або білого вина. Подавайте гарячої.
Головне - будьте дуже уважні, не спаліть жиго. Якщо у вас все вийшло як треба, то в гарячому вигляді м'ясо буде відділятися прямо ложкою, а якщо воно охолоне, його можна розібрати руками або нарізати ножем. Жіго можна запікати і прямо з кісткою - тільки в цьому випадку вам буде потрібно дійсно велика форма і .скорее за все, доведеться готувати ніжку і сідло окремо.
