Важливим показником якості молока є його жирність. На прилавках магазинів можна знайти різні за відсотком жирності види молока, від 0,05% до 6%. Виникає питання - яка жирність молока оптимальна, і молоко який жирності принесе найбільшу користь для організму.
Жирність молока і травлення
Одне з найбільш цінних харчових властивостей молока - здатність стимулювати виділення жовчі. Саме тому молоко часто входить в рецепти сніданків.
Жовчогінні властивості мають саме краплі жиру, у вигляді емульсії, зважені в молоці. Знежирене молоко жовчогінний дії надавати не буде.
Тому здоровим людям, особливо вранці краще віддавати перевагу молоку стандартної жирності - 2,5 - 3,2%.
Жирність молока і засвоєння кофеїну
Звичай додавати молоко в каву або чай виник не тільки через гастрономічні уподобання. Частинки молочного жиру кілька уповільнюють всмоктування кофеїну. Тому кава з молоком діє на організм більш м'яко, ніж чорний, не викликаючи різкого підвищення артеріального тиску. Тому людям, які страждають від гіпертонії, якщо вони взагалі не можуть відмовитися від кави слід вживати каву з максимально жирним молоком - від 6% жирності і вище.
Крім того, молоко - важливе джерело білків в щоденному раціоні.
Тому знежирене молоко або молоко з низьким вмістом жиру (до 1%) підходить для людей, які намагаються скинути вагу шляхом інтенсивних фізичних навантажень - заняття фітнесом, бодібілдінгом, бігом і т. Д.
Жирність молока і вітаміни
Молоко досить багате на вітаміни, які належать як до жиро розчинним (ретинол або вітамін А і вітамін D) так і водорозчинних (вітаміни групи В) групам.
Особливо актуально надходження вітамінів з молока в весняний період, коли в овочах і фруктах дуже сильно знижується через тривале зберігання.
Зрозуміло, що на водорозчинні вітаміни жирність молока не впливає, але в знежиреному молоці вітамінів А і D не буде взагалі.
Жирність молока і мікроелементи
Крім того, в молоці досить багато міді - мікроелемента, необхідного для нормального кровотворення. Мідь, в формах доступних для засвоєння організмом, перебуває в комплексах з речовинами, розчинними в жирах. Тому знежирене молоко не містить цього мікроелемента.
Тому, захоплюватися знежиреним молоком не варто. Хоча, цей продукт під час схуднення і краще молока з нормальною жирністю, але слід пам'ятати, що знежирене молоко це саме дієтичний продукт, який не можна вживати постійно.