Прожити довге і здорове життя бажає кожен. Що лежить в основі довголіття, як впливає на нього ліпідний обмін, розповідає завідувачка лабораторією ліпідного обміну НДІ геронтології МОЗ Росії, доктор біологічних наук Олена Володимирівна Терешина.
Що є складовими ліпідного обміну?
- Метаболізм речовин в організмі визначається обміном вуглеводів, білків і ліпідів. Складовими жирового обміну є розщеплення, перетравлювання і всмоктування ліпідів в травному тракті, обмін триацилгліцеролів (складні ліпіди, запасається в жировому депо), фосфоліпідів (компонентів клітинних мембран) і холестеролу ( «корисного» холестерину), взаємоперетворення жирних кислот і кетонових тіл, липогенез ( процес синтезу жирних кислот), катаболізм (процес метаболічного розпаду) ліпідів і жирних кислот.
- В процесі еволюції живих організмів спочатку сформувався вуглеводний обмін, основа якого будується на засвоєнні глюкози - основного джерела енергії. Органели клітини, що забезпечують клітинне дихання, - мітохондрії - не можуть без глюкози. При надлишку вуглеводів в організмі обмін жирів сповільнюється, робота відбувається в напрямку синтезу нових жирів і відкладення їх про запас. Тісно переплітається з вуглеводним білковий обмін. Всі амінокислоти синтезуються з метаболітів глюкози, до них приєднуються аміногрупи. Білок є основним постачальником азоту, при тривалому голодуванні білок виконувати роль енергетичного субстрату.
Жир в нашому організмі ділиться на ненасичений і насичений, що складається з гліцерину і насичених жирних кислот. Джерелом насичених жирів є продукти тваринного походження. Ненасичені жири містяться в рослинних оліях, горіхах, морській рибі. На відміну від насичених жирів, ненасичені синтезуються людським організмом в малій кількості. Більшість жирів, які людина споживає з їжею, використовується в процесі життєдіяльності або відкладається про запас. У нормі тільки 5% жирів виводиться з організму за допомогою сальних і потових залоз.
При голодуванні організм спочатку починає витрачати запаси глюкози, які відкладаються у вигляді глікогену в печінці і в м'язах. Запасів глюкози вистачає на два дні, потім починають витрачатися жирні кислоти, які підтримують весь організм, дають воду, тепло. Коли вичерпуються і жирні кислоти, організм починає витрачати власний білок, відновити який вже нереально.
Неможливо недооцінити значення ліпідного обміну для організму. Серцевий м'яз для своєї нормальної життєдіяльності витрачає жирні кислоти. У людей з порушенням ліпідного обміну виникає кардіопатологій. Серце жене кров по судинах. Складова крові - вода - утворюється від спалювання жирів. Як для мозку потрібна глюкоза, так для серцевого м'яза необхідні жири, м'язова тканина може використовувати і те, і інше. М'язи працюють паралельно з мозком і жировою тканиною. Жировий обмін порушується при недостатньою м'язовою навантаженні, зростає жирова тканина. Ліпідний обмін потрібен для підтримки стаціонарності рівня глюкози в крові. В цьому випадку, в першу чергу, страждає мозок. Він працює у вузькому діапазоні концентрації глюкози. Збільшення рівня глюкози викликає гіперглікемію, її зменшення - гіпоглікемію, в обох ситуаціях наслідком є кома. Еволюційно мозок навчився пристосовуватися до гіпоглікемії, задіявши запаси глюкози з печінки. Ще раз підкреслюю, ліпідний обмін регулює всі процеси людського організму.
- Жири беруть участь у формуванні клітинної мембрани і сполучної тканини, підвищують еластичність і проникність стінок кровоносних судин. Вони також є опорою для внутрішніх органів (серце, печінку, нирки та ін.). Ненасичені жири і кислоти сприяють виведенню з організму надлишків холестерину. Ліпіди є основним складовим жиророзчинних вітамінів А, Д, Е. Недолік жирів негативно позначається на стані шкіри. Величезну роль жири відіграють в синтезі гормонів.
Які фактори впливають на інтенсивність ліпідного обміну? Чи існують відмінності за статевою ознакою в швидкості здійснення ліпідного обміну?
Чи має значення індекс маси тіла (ІМТ) в якості показника оцінки ліпідного обміну?
- Індекс маси тіла - ідеальна вага, що розраховується для кожної конкретної людини, що дозволяє визначити щільність тіла. Останні дослідження розширили діапазон, відповідний показниками здорової людини. Так, нормою є ІМТ від 25 до 35. Побоювання викликає ІМТ менше 25, а людина з ІМТ більше 35 вважається хворим, його життя явно загрожує небезпека. Шансів померти від серцевої патології у людей з ІМТ, що не входять в цей діапазон, в 3 рази вище, ніж у людей з нормальними показниками.
Підтримуючи здоров'я, необхідно тримати під контролем співвідношення кісткової, м'язової та жирової тканини в організмі. Надлишку в організмі підшкірної жирової тканини варто побоюватися чоловікам, для яких її не повинно бути в нормі. Освіта підшкірної жирової тканини у чоловіків і її відкладення в області живота свідчить про гормональний збій. У таких представників сильної статі не активований тестостерон, що сприяє виробництву білка в м'язах. За своєю природою чоловіки повинні бути більш активні, тому в нормі у них повинно бути переважання м'язової і кісткової тканин над жирової. Джерело енергії - глюкоза - у чоловіків йде в м'язи, а не про запас, як у жінок. У слабкої половини людства в нормі збільшення кожні 9 років обсягу талії на 4 см. На талії відкладається підшкірний жир, який захищає тил жінки.
Які продукти слід виключити для того, щоб ліпідний обмін став більш раціональним?
- Якщо у людини немає в анамнезі хронічних захворювань, вживати в їжу можна все, але в міру. У будь-якому віці не можна переїдати. Саме тоді співвідношення між процесами розщеплення поживних речовин і їх накопиченням, порушуються.
Простіше сказати, які продукти необхідні для раціонального здійснення ліпідного обміну. Корисні апельсини, бобові, м'ясо морської риби, часник, соя, яблука, мигдаль, огірки і кольорова капуста, тобто та їжа, де у великій кількості містяться не синтезуються нашим організмом вітаміни групи В, сірка, селен, риб'ячий жир, незамінні амінокислоти цистеїн і метіонін. Потреба в зберігаючих мікро- і макроелементів: фосфорі, кальції, калії, натрії, цинку, міді, залозі, магнії значно менше за рахунок їх накопичення в організмі.
Чи існує загроза сучасним дітям порушенням в ліпідному обміні, з чим це пов'язано?
- Збій в обмінних процесах небезпечний в будь-якому віці, особливо у дітей і людей похилого віку, тому що відрегулювати метаболізм у зростаючого і старіючого організму вкрай важко. Деякі сучасні діти схильні до ожиріння через малу фізичну активність, переїдання, ендокринних порушень. На жаль, вони вже народжуються з порушеним метаболізмом. Можливо, причина тому - неправильне харчування матері в період вагітності. Не виключено, що порушення в ліпідному обміні у дітей пов'язані зі зростаючою кількістю схильних до алергії жінок, що свідчить про те, що обмін жирів і імунну відповідь організму тісно взаємопов'язані.
Чи можливо повністю відмовитися від продуктів, що містять жири, і худнути без зусиль?
- Все органічні речовини, використовувані людиною для підтримки життєдіяльності, повинні бути збалансовані. Вегетаріанці намагаються обходитися без білків тваринного походження, але в них міститься сірка - життєво важливий макроелемент - основа білка. Як не можна повністю відмовитися від білків, з яких будуються наші клітини, так неможливо повністю позбавити себе ліпідів, вони не синтезуються в людському організмі, але необхідні для підтримки його нормальної життєдіяльності.
Вся інформація призначена тільки для фахівців охорони здоров'я і сфери обігу лікарських засобів та не може бути використана пацієнтами при прийнятті рішення про застосування описаних методів лікування і продуктів.
Інформація на сайті не повинна бути використана як заклик до неспеціалістів самостійно здобувати або використовувати описувані продукти.