Ідеальною альтернативою хлібу для тих, хто стежить за своїм харчуванням можуть стати житні хлібці. Завдяки великій кількості клітковини і мінімуму клейковини, вони благотворно позначаються на роботі кишечника, а також містять солідний запас вітамінів, мікроелементів і є прекрасним джерелом складних вуглеводів.
Рецепт житніх хлібців
Цей список інгредієнтів містить в собі абсолютний мінімум складових, які потрібні для приготування будь-якого хліба. Крім самої муки до складу тесту також входять дріжджі, завдяки дії яких хлібці вийдуть хрусткими і пористими.
- житнє борошно - 420 г;
- свіжі дріжджі - 10 г;
- вода - 340 мл.
Житнє борошно змішайте з хорошою пучкою солі. Розведіть свіжі дріжджі в теплій воді і влийте до сухої суміші. Почніть вимішування і продовжуйте його до того часу, поки не отримаєте щільне, але досить липке тісто. Розгортати його зараз вийде тільки у власника сталевих м'язів, а тому накрийте посуд з тестом плівкою і залиште кому відпочити приблизно на годину, щоб глютенові волокна розслабилися і тісто було простіше в роботі. За цей час воно також ледь помітно підніметься, стане трохи м'якше.
Потім кому тесту розкочують на посипаній борошном поверхні, нарізають на прямокутники і наколюють. Випікатися хлібці з житнього борошна, зробленим своїми руками слід при 200 градусах близько 15-18 хвилин.
Хлібці з житнього борошна - рецепт
В силу наявності невеликої кількості дріжджів в складі, ці хлібці практично не піднімаються при випіканні, а залишаються плоскими і хрусткими, схожими на тонкі квіткові пелюстки - те, що треба для салату або супу.
- насіння пажитника і фенхеля - по 1 ч. ложці;
- житнє борошно - 265 г;
- дріжджі - 5 г;
- мед - 15 г;
- вода - 195 мл.
Склад цих хлібців включає в себе ароматні спеції, а тому перед початком приготування їх необхідно буде розтерти в ступі або розбити плоскою стороною ножа, щоб випустити весь аромат. Додайте до спецій щедру дрібку солі, змішайте все з борошном.
Теплу воду подсластите медом і всипте дріжджі на поверхню. Залиште всі на 10 хвилин після перемішування, а потім влийте дріжджовий розчин до борошняної суміші. Замісити липке тісто і залиште його на годину.
Через деякий час тісто вже буде не настільки вологим, тому і працювати з ним буде легше. Щедро посипте руки борошном, наберіть порцію тесту і скачайте її в кулю. На щедро подпиленной робочої поверхні розкачайте ця кулька в тонку стрічку і викладіть її на пергамент. Ви можете змочити хлібці і посипати крупною сіллю, або використовуваними в тесті спеціями. Наколи тісто виделкою і відправте все в духовку при 200 градусах на 12 хвилин.
Хрусткі гречано-житні хлібці
Разом з житнім борошном ви можете використовувати і будь-які інші сорти: додавати звичайну пшеничну, цельнозерновую або гречане борошно. Нижче ми вирішили зупинитися на останньому варіанті і приготувати одні з найпростіших хлібців, що не містять навіть дріжджів в складі.
- житнє борошно - 290 г;
- розпушувач - 1/2 ч. ложки;
- насіння кунжуту, мак - по 1 ч. ложці;
- мед - 10 мл;
- вода - 65 мл;
- вершкове масло - 35 г.
Ці житні хлібці в домашніх умовах робляться до смішного просто. Борошно слід з'єднати з пучкою солі і розпушувачем. У теплій воді розведіть мед і влийте все до борошна. Слідом відправте насіння маку, кунжут і м'яке масло. Почніть вимішувати тісто, поки воно не збереться разом. Якщо кому вийде надмірно липким - посипте робочу поверхню борошном і розкачайте все до товщини в 2-3 мм. Наріжте пласт тесту на круги рівного розміру, орудуючи вирубкою або звичайною чашкою. Проробіть отвір в центрі і наколи виделкою всю поверхню. Змастіть поверхню хлібця яйцем при бажанні і посипте додатковою кількістю насіння. Надішліть випікатися при 200 градусах до рум'яного кольору.