Якщо ви купили живих раків, а ще краще - їх самі наловили, то справа за малим, їх потрібно правильно зварити. І власноруч зварені раки будуть набагато краще і смачніше, ніж ті, що продаються на вулиці. По-перше, ви точно знаєте, що не додали до них ніяких увкуснітелей, по-друге, впевнені, що все раки свіжі. І нарешті, ви не будете поспішати і проведете варіння за всіма правилами. Про те, як варити раку, щоб його м'ясо вийшло ніжним і ароматним АіФ розповів Євген Іванов, історик і концепт-шеф проектів «Професор Пуф»:
При варінні раку необхідно дотримуватися чотири головні принципи. З ними рак вийде ідеально. Порушиш одне - і буде невдалий рак, не дуже смачний, це в кращому випадку.
Правило №1. правильний посол
На один літр води кладеться 1 столова ложка кам'яної солі з гіркою. Дрібну сіль теоретично теж можна, але пропорція там буде інша. Краще брати кам'яну.
Правило №2. ідеальна пропорція
Важливо, щоб раків в каструлі була певна кількість. На 5 літрів води у вас має бути 1,5-2 кг раків. Таке співвідношення вода: раки - ідеально. Вода зможе швидко закипіти, коли ви поклали туди раку іон не переварити. І тут ми переходимо до наступного правила ...
Правило №3. Чи не переварити
Коли ви поклали раків в каструлю, вода перестала кипіти, адже раки все ж холодні. Потрібно дочекатися коли вона закипить повторно і відразу зняти каструлю з вогню. Якщо будете чекати, дивитися як вариться, то м'ясо стане в'ялим і несмачним. Правильно зварене м'ясо раку виходить пружним і красивим.
Правило №4. настояти
Після того, як ви вимкнули раків, їх не можна відразу є. Рак повинен настоятися в тому розсолі, в якому він варився. Спочатку при кімнатній температурі рак остигає і доварюється. Але не перетравлюється, що важливо. Коли раки охолонуть їх найкраще прибрати в холодильник або в будь-який холодне місце. І залишити на ніч, або як мінімум на 4-5 годин. За цей час рак просочиться розсолом, вбере в себе аромат прянощів в яких варився. Тільки що зварений рак завжди буде здаватися недосоленим.
Фото: АіФ / Олексій Виссарионов
Це найважливіші речі, які потрібно запам'ятати. Ще треба сказати, що раків потрібно варити живими, закладати їх обов'язково в киплячу воду, найкраще головою вниз.
Крім солі, ми на Кубані додаємо ще сухі парасольки кропу, ті, що використовуються для засолювання. І все. Це класичний рецепт відвареного раку, але любителі варять раків в пиві, в білому вині, в огірковому розсолі, додають перець, іноді - мед.
Раков потрібно варити живими, мертві раки моментально псуються і ними можна отруїтися.
Перед подачею раків можна розігріти, але можна їх їсти і холодними. Подавайте раків з скибочками лимона і піалою з водою. Після очищення декількох раків руки будуть пахнути сильно, лимон прибирає цей запах.