Журнал обліку використання фритюрних жирів - одне з санітарно-епідеміологічних вимог, що пред'являються закладам громадського харчування. У нього вносяться всі дані про використання жирів для фритюру, обладнанні і продукції, що випускається. Для приготування їжі у фритюрі за традиційною технологією застосовують тільки спеціалізоване обладнання, а також в обов'язковому порядку здійснюється контроль якості фритюрних жирів. До початку смаження і по її закінченні перевіряється якість фритюру за органолептичними показниками - запахом, смаком і кольором. При наявності гострого неприємного запаху або смаку використання фритюру не допускається. Його потрібно відправити на промислову переробку, а відомості про це записати в Журнал.
Журнал використання фритюрних жирів має наступні глави для заповнення:
• дата і час початку використання фритюрного жиру
• вид фритюрного жиру
• органолептична оцінка якості жиру спочатку смаження
• тип жарочного обладнання
• вид продукції
• час закінчення смаження
• органолептична оцінка якості жиру в кінці смаження
• перехідний залишок жиру
• утилізація жиру
• використання жиру, що залишився
• посаду і П.І.Б. контролера.
Сторінки Журналу необхідно нумерувати і зшивати, а на останній сторінці потрібно зробити запис, який засвідчується підписом відповідальної особи та печаткою організації.
У друкарні "Рубланк" ви можете купити Журнал використання фритюрних жирів