Від Різдва Христового до Великого посту - найщасливіший час для російської православної кухні - адже настає найдовший м'ясоїд.
Зимовий м'ясоїд завжди був абсолютно особливим, і не тільки через свою довжини. Справа в тому, що саме в цей час селяни дійсно могли їсти м'ясо. Так як влітку і весною ні птицю, ні худобу не забивали, давали нагулятися на сонечку і на травичці, безкоштовному підніжному кормі. Так що в літні місяці якщо не постили, то харчувалися молоком, яйцями, іноді рибою. Восени - ще було багато заготовленого корму, та й зберігати м'ясо було складно - надто тепло. А ось взимку запаси сіна виснажувалися, а морози наступали - тому в селянських хатах робилися великі м'ясні заготовки. М'ясо Мороз, варилася тушонка, а якщо наступала тривала відлига, то господині робили солонину.
Взагалі дні, коли дозволялося добре поїсти, в російських будинках були рідкісні. У році було близько 200 пісних днів. це 4 поста + пісні середи і п'ятниці. І всі ці обмеження зазвичай дотримувалися. Саме тому зголоднілі православні так чекали зимовий м'ясоїд. У цей час роботи особливої не було, все збиралися у теплих печей, ходили в гості, пекли пироги і грали весілля.
Під час зимового м'ясоїда навіть пісні дні були не такими суворими: в середу і п'ятницю дозволялося їсти рибу. А в саму веселу зимову тиждень - Масляного - м'ясо вже не їли, зате готували млинці зі сметаною і маслом, солоною рибою та іншими смаколиками.
Ми приготували для вас кілька рецептів російської кухні, які напевно стануть в нагоді під час зимового м'ясоїда.
Юшка з йоржів і окунів
3-4 кореня петрушки
2 лаврові листки
Свіжий чебрець і петрушка по 1 гілочці
Трохи чорного перцю
Гірчиця за смаком
Крок 1. Покласти м'ясо у велику каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння.
Крок 2. Зрізати зелену частину з цибулі-порею, зв'язати в пучок зелень і лаврове листя. Тонкими скибочками нарізати білу частину цибулі-порею і 4 моркви. Розділити навпіл.
Крок 3. Зняти піну з бульйону, зменшити вогонь, покласти зелень, половину цибулі і моркви, перець і чеснок¸ розрізаний навпіл.
Крок 4. Накрити каструлю кришкою, готувати на слабкому вогні 45 хвилин.
Крок 5. Видалити проварені шматочки цибулі і моркви. Покласти другу половину, посолити і поперчити. Закрити, тушкувати ще 15 хвилин. Додати капусту, готувати без кришки ще 15 хвилин.
Крок 6. Покласти м'ясо на блюдо, овочі розкласти навколо, прикрасити зеленню петрушки. Окремо подати гостру гірчицю.
Каша гречана з сиром
1/2 склянки гречаної крупи
2 ст. л. вершкового масла
200 г жирного сиру
1 ст. л. рослинного масла
Цукор і сіль за смаком
Крок 1. Гречану крупу промити холодною водою. Залити окропом, обережно перемішати крупу, воду злити.
Крок 2. 3 склянки окропу посолити, залити їм крупу і варити на слабкому вогні до загусання (20 хвилин). Покласти вершкове масло.
Крок 3. Накрити каструлю кришкою, доварювати кашу на слабкому вогні близько 30 хвилин.
Крок 4. Буряк ретельно вимити. Покласти в пароварку і зварити до готовності. Або ж варити в каструлі протягом години на слабкому вогні. Остудити в холодній воді протягом 30 хвилин.
Крок 5. Варену буряк нарізати соломкою, посипати до смаку цукром, заправити рослинним маслом.
Крок 6. Кашу змішати з жирним сиром, перекласти на блюдо, зверху викласти буряк.