Зливи - дуже популярний і доступний фрукт, який однаково смачний як в свіжому, так і в переробленому стані. Десерти з слив допомагають при атеросклерозі і прогресуючих хворобах нирок, стимулюють загальну роботу шлунка і центральної нервової системи, покращують обмін речовин, позбавляють від закрепів і кишкової атонії. У них містяться такі корисні для людського організму елементи, як бурштинова, яблучна, хінна і лимонна кислоти, вітаміни А, С, PP і групи В, харчові волокна, залізо, магній і кальцій.
З стиглих слив роблять безліч різних ласощів на зиму, але в останні роки багато господинь прагнуть приготувати не традиційні варення або джем, а намагаються загорнути ягоду у власному соку. Це пояснюється тим, що в процесі приготування самі фрукти не піддаються занадто тривалій термічній обробці, а, отже, зберігають максимум своїх корисних властивостей. Крім того, цей спосіб заготівлі передбачає використання набагато меншої кількості цукру, ніж, наприклад, при варінні в варення і готовий продукт виходить значно більш реальним як за смаком, так і за складом.
Важливо: Для закачування вибирайте злегка недоспелий сливи солодких сортів. Вони будуть добре тримати форму і не розквасив в процесі приготування. Щоб десерт вийшов більш ароматним, не бійтеся додавати в нього в невеликих кількостях всілякі прянощі, такі як ваніль, кориця, кмин або коріандр.
Зливи з кісточкою у власному соку
- сливи твердого сорту злегка недостиглі - 3 кг
- сливи м'які кисло-солодкі - 3 кг
- цукор - 1,5 кг
- вода - ½ л
- ванільний цукор - пакетик
- лимонна кислота
- Тверді сливи дуже добре вимити і відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
- М'які сливи обполоснути під проточною водою, звільнити від кісточок, подрібнити в кухонному комбайні в однорідну кашку і засипати цукром на одну добу.
- Одержаний сливовий сік злити в окрему ємність, відцідити через ситечко, з'єднати з водою і прокип'ятити на повільному вогні протягом 15-20 хвилин. Перед закінченням приготування всипати ваніль і лимонну кислоту.
- Цілі сливи наколоти в 2-3 місцях бамбуковою паличкою і дуже щільно вкласти в сухі і чисті скляні банки.
- Простерилізувати протягом 20 хвилин, закатати, перевернути і вкрити теплою ганчіркою.
- Через добу прибрати в прохолодне місце.
Жовті сливи у власному соку на зиму
- сливи жовті - 5 кг
- цукор - ½ кг
- ваніль - 1 пакетик
- Зливи дуже ретельно перебрати, вимити, висушити і звільнити від кісточок. Найміцніші і щільні ягоди (приблизно 70% від обсягу всіх фруктів) розділити на акуратні половинки.
- Решта 30% плодів пропустити через м'ясорубку і віджати з них сік. Його необхідно настояти в холодильнику протягом доби, потім дуже ретельно відфільтрувати через марлю, складену в декілька шарів, закип'ятити в емальованій посудині разом з цукром і ваніллю, весь час помішуючи, щоб маса не пригоріла.
- Залити готовий сиропом в банки, наповнені половинками слив, накрити їх кришками і відправити на стерилізацію (15-20 хвилин для банок об'ємом 1 л).
- Закатати, перевернути догори дном і залишити під теплою ковдрою до повного охолодження.
- Зберігати десерт в сухому, прохолодному місці.
Порада: Якщо ви закочує сливу у власному соку з кісточками, бажано з'їсти приготований десерт в найближчі півроку. Потім кісточка почне виділяти специфічні речовини і в у ласощі може з'явитися яскраво виражена гірчинка. Особливо це властиво плодам твердих сортів.
Слива угорка у власному соку на зиму
- зливу угорка - 6 кг
- цукровий пісок - 2 кг
- кориця
- Зливи середньої стиглості ретельно вимити під проточною водою, обсушити на кухонному рушнику, звільнити від кісточок.
- На дно заздалегідь підготовлених скляних банок всипати по щіпці меленої кориці для ароматності, а потім дуже щільно вкласти сливи, пересипаючи кожен шар невеликою кількістю цукру.
- Для стерилізації дно високої каструлі вистелити щільною ганчіркою, а зверху розставити банки так, щоб вони ні в якому разі не стикалися один з одним.
- Дуже акуратно налити в каструлю воду. Її рівень не повинен бути вище «плічок» банок. Надіслати все на плиту і виставити середній вогонь. Коли вода почне вирувати, вогонь зменшити, щоб рідина випадково не потрапила всередину тари.
- Дочекатися, коли сливи рясно пустять сік і він повністю закриє плоди.
- Дістати банки з води, закатати бляшаними кришками, укутати теплою ковдрою і дати добре охолонути.
- Через добу прибрати десерт в темне, добре провітрюване місце.
Важливо: закачування зі слив потрібно обов'язково стерилізувати. Деякі господині, які не бажають витрачати на цю процедуру час, кладуть в десерти аспірин. Він діє як природний консервант і не дає рідини прокиснути або заграти. Цей варіант приготування вважається цілком припустимим і здоров'ю не шкодить, адже на одну банку потрібно всього лише 2-3 таблетки. У такому обсязі аспірин не дратує слизову шлунка і не робить ніякого іншого негативного впливу на організм.
Зливи у власному соку без цукру
- Відібрати щільні, міцні плоди, обполоснути їх в холодній воді, висушити на лляному кухонному рушнику, зробити надріз збоку і видалити кісточку.
- Скласти все фрукти в глибоку емальовану каструлю, влити воду і поставити прогріватися на дуже повільному вогні, щоб сливи пустили рясний сік.
- Коли сливовий сік повністю закриє плоди, прибрати каструлю з вогню, рідину злити в окрему ємність і прокип'ятити на сильному вогні.
- Ягоди розкласти по сухим, чистим скляним банкам, залити киплячим соком і поставити стерилізувати при температурі 90 ° С. Для обробки півлітрових банок потрібно не менше 15 хвилин, для літрових - 20 хвилин.
- Готовий продукт закупорена кришками і дати охолонути при кімнатній температурі. Потім прибрати в прохолодне місце.
