Зміна складу молока протягом лактаційного періоду
Лактаційний період. У перші 5-7 днів після отелення молоко сильно відрізняється від нормального і носить назву молозива. У перших удоях молозиво більш густе, ніж звичайне молоко, з інтенсивним жовтуватим відтінком, солонуватий смак і специфічним запахом. З кожним удоєм, як це випливає з даних, наведених в табл. 8, склад молозива наближається до складу нормального молока.
У молозиві міститься більше, ніж в молоці, вітамінів ферментів, гормонів, імунних тіл, що оберігають теляти від захворювань. Молозиво перших надоїв має підвищену кислотність внаслідок високого вмісту альбуміну і глобуліну; при нагріванні воно згортається.
Молоко в перші 7 днів після отелення заборонено здавати на завод. Протягом усього наступного лактаційного періоду склад молока, переважно жирність його, змінюється (табл. 9).
Починаючи з третього-четвертого місяця лактації і до кінця її підвищується жирність молока, трохи збільшується кількість білка. Стародойное молоко перед запуском корови містить підвищену кількість хлористих солей і може мати солонуватий присмак. Молоко в останні 7 днів лактації заборонено здавати на завод. Кислотність молока в кінці лактації знижується.
Порода тварин. Молоко різних порід худоби відрізняється за складом, головним чином за жирністю. Наприклад, жирність молока корів холмогорской породи 3,6-3,8%, чорно-рябої 3,5-3,7%, симентальської 3,7-3,9%, ярославської 4,0-4,2% і т. д.
Корми і годівля. Повноцінний кормовий раціон забезпечує нормальні надої і склад молока. При недостатньому годуванні, особливо тривалому, при нестачі в кормі окремих поживних речовин надої і жирність молока знижуються. Корми впливають також на склад і властивості жиру, на смак молока і іноді викликають виникнення вад.
Пора року. Під впливом ряду причин за порами року склад молока змінюється. Проф. Р.Б. Давидов наводить такі дані, середні за 10 років (табл. 10).
