Зміна складу молока протягом лактації пов'язано зі тільності корів. У перші місяці після отелення в крові корови знаходиться найбільша кількість гормонів, що стимулюють секрецію молока, а з розвитком плоду зростає вплив на організм гормонів жовтого тіла, що гальмують утворення молока.
У молоці старих корів хлор-цукрове число дорівнює 2,08, у молодих - 1,62, а в молоці середньовікових тварин цей показник становить 1,95. Отже, з віком корів хлор-цукрове число молока підвищується внаслідок зміни в ньому концентрації цукру і співвідношення мінеральних речовин. Відзначається різниця і за іншими показниками, які характеризують біологічні властивості молока. Так, в молоці старих корів в порівнянні з молоком первісток на 6-8% більше вітаміну А і на 26 - 30% вітаміну Н; в молоці корів середнього віку менше вітаміну В1 і більше В2. Найбільш низька кількість вітаміну В2 виявлено в молоці старих корів. В цілому по вітамінному складу краще молоко корів середнього і старшого віку. Очевидно, у молодих корів більше витрачається вітамінів на життєдіяльність самого організму.
Молоко, отримане від корів за VI і X лактації, згорталося на 20 і 19 хвилин швидше, ніж молоко, отримане за II лактацію, а фаза гелеобразования була майже в 2 і 4 рази коротше в молоці корів VI і X лактації в порівнянні з молоком корів II лактації.
Щоб організм встиг підготуватися до нової лактації, тривалість сухостійного періоду повинна бути не менше 60-65 днів.
Линька корів. Під час линьки корів, яка триває 20-30 днів, кількість жиру в молоці зменшується на 0,2-0,5%, а білка - на 0,3-0,4%. У цей період значна частина поживних речовин корму використовується для росту волосяного покриву, тому тваринам необхідно давати корми, багаті сірковмісних амінокислотами (цистин і метіоіін). Процес линьки у корів нижчого за середній вгодованості сильніше позначається на змісті складових частин молока. У таких тварин зміна вовняного покриву затягується, при переведенні їх на пасовище, якщо і спостерігається підвищення удою, кількість жиру і білка в молоці різко знижується.
Стан здоров'я тварин. Відхилення від норми в життєдіяльності організму позначаються на рівні продуктивності і складі молока. Ступінь зміни продуктивності, складу і технологічних властивостей молока залежить від характеру захворювання. При важких захворюваннях лактація тварин іноді зовсім припиняється. Туберкульоз легень в початковій стадії викликає невеликі зміни в складі молока, а при важкому ураженні відбуваються досить значні відхилення в змісті тих чи інших компонентів молока.
При захворюванні корів ящуром різко змінюються удій і склад молока. У перший тиждень хвороби удій зменшується в 4 рази, масова частка жиру в молоці підвищується до 8,6%, білка - до 4,6, альбуміну і глобуліну - до 1,4%; в третій тиждень хвороби в порівнянні з першою удій дещо зростає, масова частка жиру знижується до 5,7%, альбуміну і глобуліну - до 1,2%. Порушення функцій шлунково-кишкового тракту і нервової системи негативно відбивається на продуктивності молочних корів.