Особливості зберігання окремих видів овочів
5. Значення овочів і плодів у харчуванні людини
З давніх часів овочі і плоди широко використовуються людиною в якості продукту харчування. Однак на різних етапах історії значення овочів і плодів оцінювалося по-різному. У стародавньому Римі їх вважали навіть основним засобом, цілющим від будь-яких захворювань.
Звичайно, такий погляд на значення овочів і плодів явно перебільшений, він лише відображає стан медицини того часу.
У 50-70 роках минулого століття значення овочів і плодів у харчуванні, навпаки, повністю ігнорувалося. Пояснюється це панувала в той час теорією німецьких і англійських вчених, згідно з якою цінність будь-якого харчового продукту визначалася тільки його калорійністю. Людський організм порівнювався з піччю, а самий продукт - з паливом. Оскільки овочі і плоди, в силу високого вмісту води, володіють малою калорійністю, то їх і розглядали тільки як смакові речовини.
На початку нашого століття, завдяки видатним дослідженням академіка І. П. Павлова і його учнів, було встановлено справжнє значення овочів і плодів у харчуванні.
Овочі і плоди містять кислоти, цукор, ароматичні і дубильні речовини і є збудниками діяльності шлункових залоз, а також регулюють діяльність кишечника. Засвоюваність будь-якої їжі значно підвищується, якщо вона приймається спільно з овочами або плодами.
Винятково велике значення овочів і плодів, як багатого джерела вкрай необхідних мінеральних речовин - калію, фосфору, кальцію, заліза, магнію, натрію, а також вітамінів.
Тому необхідно вживати в їжу більше овочів і плодів як у вигляді самостійних страв, так і у вигляді гарніру.
Слід при цьому врахувати, що овочі і плоди сильно розрізняються своїми смаковими, харчовими і дієтичними достоїнствами. Капуста, наприклад, багата на вітамін C, а морква - провітаміном A; бульби картоплі багаті крохмалем, а буряк - цукром. Тому асортимент овочів і плодів, який використовується в харчуванні, повинен бути різноманітним.
Багато цінні овочі, наприклад, томати, кольорова капуста, зелений перець, шпинат, зелений горошок, цукрова кукурудза, а також всі ягоди і кісточкові плоди - слива, вишня, черешня, абрикоси, персики - не можуть бути збережені в свіжому вигляді круглий рік, тому в минулому їх вживали в їжу протягом лише дуже обмеженого часу. Зараз же, завдяки потужному розвитку консервної промисловості, всі ці овочі, плоди і ягоди консервують і пропонують споживачеві протягом усього року.
Список використаної літератури
8. В.А. Доценко Овочі та плоди в харчуванні Лениздат. 1988 р
Додаток Таблиця 1. Хімічний склад та калорійність деяких плодів і овочів
(2-3%), горіхоплідні. Більшість же плодів і овочів містить менше 1% білків. Плоди та овочі є основними постачальниками ферментів. 2. Класифікація свіжих плодів і овочів. Характеристика окремих видів При класифікації плодів використовують дві основні ознаки - ознака будови і ознака походження. За будовою виділяють: · Зерняткові плоди (яблука, горобина, груша, айва); всі вони.
для кожного сорту хліба. Норми необхідні для раціонального використання сировини, організації технологічного процесу, підвищення якості хліба і боротьби з втратами на різних етапах його виробництва. Розраховують вихід за спеціальними формулами. Процеси, які відбуваються при зберіганні комбікормів Комбікорми - більш складні і важкі об'єкти зберігання, ніж зерно, борошно і крупа. Пояснюється це.
риб - до 80%. У м'ясі вугра, хамси її близько 55%. Втрата свіжою рибою при зберіганні $ -5% води викликає помітне погіршення її смакових властивостей. Зміни хімічного складу і вплив на якість Риба охолоджена Посмертні зміни, що відбуваються в рибі. Найбільш важливими посмертними змінами, що виникають в рибі після вилову, є слізеотделеніе, крововилив, посмертне задубіння.