Красноголовець (гриб): маринування після збору, чищення і обробки
Свіжозібране підосичники перебираємо, споліскуємо прохолодною водою і ретельно очищаємо за допомогою невеликого гострого ножа. Обов'язково зрізаємо все погані місця, а також видаляємо наявні червоточини. Ще раз промиваємо гриби.
У своєму складі підосичники мають цілий набір корисних речовин. Вони багаті вітамінами (B, C, A), клітковиною, білками, полісахаридами. Тому ці гриби широко використовуються в кулінарії, їх солять, смажать, відварюють, сушать. Зараз ми поділимося з вами смачним рецептом "Красноголовець (гриб) - маринування". Вам знадобляться молоді, міцні гриби. Іноді радять для маринування використовувати тільки капелюшки, хоча товсті ніжки теж прекрасно підходять для цієї зимової заготовки. Перед приготуванням гриби обробляються і миються. Капелюшки ріжуться на невеликі частини, ніжки - пластинками. Підготовлені підосичники поміщаються в підсолену воду і відварюються. При тепловій обробці ці гриби будуть утворювати піну, яку потрібно знімати. Після осідання красноголовців на дно каструлі можна вимикати вогонь і перекладати гриби в друшляк. Поки зливається зайва рідина, приготуємо маринад. Візьмемо на літр води оцтову есенцію - 3 ч. Л. Також додамо цукор (2 ст. Л.) І сіль - 4 ч. Л. Для додання нашому маринаду особливого аромату використовуємо чорний перець - 5 "горошин", гвоздику (3 шт.) І лаврові листочки - від 3 до 5 шт. Після охолодження грибів перекладаємо їх в заздалегідь стерилізовані банки. Заливаємо маринадом так, щоб рідина повністю покривала підосичники. В іншому випадку значно зростає ризик розвитку цвілі. Зверху наливаємо рослинне масло і закриваємо прокип'яченими пластмасовими кришками. Все, тепер ви знаєте, як маринувати гриби підосичники. Таку закуску слід зберігати в холодильнику і подавати з ріпчастою цибулею. Смачного!
Заготовляємо підосичники (гриб): маринування - другий спосіб
Ось ще один нескладний рецепт маринування красноголовців. Грибочки виходять просто тануть у роті. Вам знадобляться такі інгредієнти:
- підосичники - 3 кг;
- лист лавровий - 9 шт .;
- чорний перець (горошком) - 18-20 шт .;
- оцет (70%) - 3 ч. л .;
- сіль - 6 ч. л .;
- 3 л. води.
Отже, готуємо підосичники (гриб) маринуванням: очищаємо, промиваємо та нарізаємо на невеликі шматочки. Наливаємо в емальовану тару воду, кладемо в неї сіль. Ставимо на вогонь і доводимо воду до кипіння. Розміщуємо туди ж грибочки. Проварюємо протягом 20 хвилин, періодично прибираючи пінку. Відкидаємо підосичники на друшляк і даємо стекти надлишків рідини. Готуємо розсіл: беремо 3 літри води. Кладемо сіль (6 ч. Л.), Кип'ятимо. Перекладаємо грибочки в стерилізовані банки. У них же кладемо горошки чорного перцю, лавровий лист, наливаємо оцет. Заливаємо гриби розсолом і відразу ж закриваємо ємності кришками. Ось і все, апетитна закуска на зиму готова!
Схожі статті
