Літо - грибна пора! Особливо багато в наших лісах зараз красноголовців - яскравих, красивих благородних грибів. Збирати такі гриби одне задоволення: капелюшок у них насиченого оранжевого кольору, яку майже завжди видно ще здалеку. Сам же гриб щільний, «м'ясистий». Такий хоч смаж, хоч суші, хоч суп вари - все смачно.
Наш недавній похід за грибами обернувся черговим багатим урожаєм красноголовців. І я вирішила приготувати з них дуже ароматний і насичений суп, рецептом якого з задоволенням ділюся.
Інгредієнти для супу:
картопля - 2 штуки
олія соняшникова для смаження - 1 столова ложка
вермішель дрібна - 1,5 столові ложки
лаврове листя, перець горошком, сіль - за смаком.
Час приготування - 45 хвилин.
Коротка версія приготування:
Підосичники почистіть, помийте, розріжте на кілька частин.
Покладіть гриби в каструлю з підсоленою водою, після закипання варіть приблизно 40 хв.
Готові підосичники відкиньте на друшляк, в бульйон закиньте нарізану шматочками картоплю.
Для піджарки поріжте цибулю, спассеруйте його на сковороді.
Натріть моркву, додайте її до цибулі, прожарьте деякий час, потім всипте гриби і залиште на 10 хв.
У суп покладіть вермішель, зажарку і варіть 5-7 хвилин. Киньте лавровий лист і перець горошком.
Підосичники очищаємо від лісової бруду. Якщо ніжка на кінці занадто суха, то цю частину обрізаємо.
Моєму гриби в проточній воді. Розрізаємо на кілька частин: невеликі капелюшки на чотири частини, ніжки - поперек на кружечки. Зріз у підосичники завжди синіє - це значить, що гриб справжній, не помилковий.
Кладемо розрізані гриби в каструлю з підсоленою водою і доводимо до кипіння. Варимо гриби приблизно хвилин 40.
Варені підосичники відкидаємо на друшляк. Бульйон переливаємо назад в каструлю.
Кладемо в грибний бульйон нарізану на кубики картоплю.
Поки картопля вариться, займемося засмажкою. Для цього на сковороду наливаємо соняшникову олію. Підсмажуємо на ньому цибулю.
Додаємо до цибулі натерту моркву і продовжуємо смажити.
Потім додаємо відварені подосновікі. Смажимо все разом хвилин 10.
Потім перекладаємо грибну зажарку назад в бульйон.
Додаємо в суп вермішель і варимо ще хвилин п'ять.
За пару хвилин до кінця кладемо в грибний суп чорний перець горошком і лаврушку.
Подаємо суп з красноголовців зі сметаною і зеленню.
