А тепер наводимо рецепти паски і паски.
КУЛИЧ НА вершки
2,5 склянки борошна, 3/4 склянки вершків, 100 г вершкового масла, 0,5 склянки цукру, 2 яйця, 0,5 чайної ложки солі, 40 г дріжджів, ванілін, по 1/4 склянки родзинок, цукатів і меленого мигдалю .
Вершки злегка підігріти, розчинити в них дріжджі, змішати з 1/3 склянки борошна і чайною ложкою цукру. Поставити в тепле місце до утворення пишної піни. У яєць відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з половиною цукру, сіллю, ваніліном і розм'якшеним вершковим маслом до білого. Білки збити з цукром, що залишився в міцну піну.
Коли опара буде готова, в неї ввести желтково-масляну масу, добре розмішати. Потім підмішати збиті білки. Всипати дві склянки борошна і замісити некруте м'яке тісто, що не липнуче до рук. При необхідності підсипати борошна. Тісто зверху прикрити плівкою і поставити в тепле місце до збільшення в об'ємі в два рази. Після цього тісто ще раз добре вимішати на столі, одночасно вводячи родзинки, цукати і горіхи.
Тісто розкласти по формах так, щоб воно займало 1/3 висоти. Поставити на расстойку в тепле місце. Коли воно займе всю форму, поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати до готовності. Якщо верх почне дуже швидко зарумяніваться, затягнути фольгою. Через деякий час температуру можна зменшити до 160 градусів. Готову паску, остиглий до теплого, посипати цукровою пудрою або облити цукровою глазур'ю.
ВЕЛИКДЕНЬ
500 г сиру, 1/2 склянки цукру, 3 яйця, склянка вершків, ванілін, сік 0,5 лимона, цукати, сухофрукти, горіхи.
Сир протерти через сито. Покласти в нього півсклянки цукатів, сухофруктів і мелених горіхів. Влити сік лимона. У маленьку каструльку розбити яйця, всипати цукор і добре розмішати виделкою або ложкою. Додати ванілін. Влити вершки і поставити на водяну баню або дуже маленький вогонь. Варити при постійному помішуванні, поки суміш не загусне. Отриману масу, яка не охолоджував, влити в сир і перемішати. Друшляк або спеціальну форму для паски вистелити щільною тканиною. Викласти сирну масу, закрити зверху звисаючими кінцями тканини і придавити пресом. Як і ставити в холодильник на 8-12 годин. Готову паску вийняти з матерії і прикрасити візерунками.