Для розвитку цвілі потрібна сприятливе середовище, температура близько 20 градусів і вологість, після покупки хліб не рекомендують класти в поліетиленовий пакет, там якраз хліб почне "дихати", утворюється волога і цвіль.
Найчастіше хліб уже заражений на самому заводі, де не дотримані санітарні норми, а якщо хліб спекли самі, то потрібно його правильно зберігати і цвіль може не з'явитися.
Дійсно, таке іноді трапляється, що почавши нарізати хліб, людина раптом виявляє на ньому незрозуміло звідки взялася пліснява, як правило, зеленуватого кольору. Цвіль, або, точніше її суперечки, можуть потрапити на хлібо-булочні вироби з повітря, а так само можливою причиною могло стати поганого якість сировину, з якого його, згодом, спекли, так як неякісна борошно, більш схильна до зараження різного виду мікроорганізмами. Тому, чим вищий сорт борошна, відповідно, тим кращої якості буде хліб. Так само важливу роль відіграє зберігання хліба, якщо буде достатньо підвищена вологість, тобто понад вісімдесят відсотків, то це так само може несприятливо позначитися на його якості і утворення грибків.
Цвіль, це один з найдавніших видів грибів, які оточують людину практично на кожному кроці. Побутують різні думки про користь і шкоду спор цвілі для здоров'я людини, пеніцилін лікує (він на основі цвілі), сир з цвіллю смачний, а інші види, здатні рости в легенях, викликаючи удушеніе.Плесень спочатку є скрізь, мікроспори, або острівці заростей, ми просто цього не помічаємо. Їмо її і дихаємо нею в малих кількостях, з яким повноцінний імунітет здатний впоратися.
Цвілі головне не давати розвиватися, що відбувається у відсутності вентиляції. Спори і насіння грибків, обсипаються прямо біля підніжжя родичів, поки ще невидимих оку колоній. Але в зв'язку з тим, що повітря їх не відносить куди подалі, вони плотненько вгризаються там, куди впали. Сирість, що дає поживні елементи, це вже не умови, а скоріше наслідки відсутності правильної аерації і сонячного світла.
Раніше хліб так швидко не пліснявів, як зараз. Значить змінилися технології, змінилися і рецепти з випічки хліба. А ще ймовірніше, то це те, що зараз ми навіть і не здогадуємося з чого ж складається цей хліб, з яких порошків крім борошна він зібраний. Ось ці складові, напевно, і є сприятливим середовищем середовищем для появи грибка на хлібі. І як би ми не зберігали, відкривали або навпаки прикривали, створювали умови для зберігання - а грибку, все одно, росте і множиться.