За статистикою куряче м'ясо - найбільш уживаний в Росії білковий продукт. Курку ми їмо частіше, більше і охочіше, ніж, скажімо, яловичину, свинину або навіть індичку. Не дивно, що багато наших співгромадян так люблять сандвічі з тією ж курочкою в «Макдоналдс». Проте, питання про «родоводу» цієї самої курки, секрети її приготування і безпеки вживання виникають регулярно. На найактуальніші і часто задаються з них відповіла Директор з розвитку мережі постачальників і логістики «Макдоналдс» в Росії і Східній Європі Ірина Коршунова.
- Дехто досі вважає, що в «Макдоналдс» замість курятини використовується виключно соєве м'ясо. Допоможіть, будь ласка, їх переконати ...
- Курячі продукти надходять до нас з Франції від компанії «Каргілл». Склад котлети для Макчікена - біле і темне м'ясо, для приготування Чікен макнаггетс використовується тільки біле м'ясо курки. Компанія «Макдоналдс» не застосовує сою в котлетах - це стосується не тільки курячих, але також м'ясних і рибних продуктів.
- Скажіть, яким чином ви обробляєте куряче м'ясо, щоб гарантувати безпеку своїм споживачам.
- Всі продукти «Макдоналдс» з курячого м'яса піддаються тепловій обробці ще до надходження в наші ресторани - на підприємствах постачальника. Теплова обробка має на увазі попередню доготування продукту при температурі 70 # 730; С протягом 2 хвилин, що інактивує будь-які патогенні бактерії. Також продукт проходить додаткову доготування в ресторані при температурі 182 # 730; С, досягаючи внутрішньої температури від 74 # 730; С і вище. Політика «Макдоналдс» забезпечує підтримку безпеки і якості харчових продуктів на всіх етапах: від ферми до споживача.
Ми вживаємо заходів по контролю, рекомендовані Світовою організацією з охорони тварин, а також слідуємо вказівкам національних органів і Європейської комісії. Європейські постачальники «Макдоналдс» закуповують куряче м'ясо і продукти з нього тільки на тих фермах, які відповідають вимогам програми Маар (Програма «Макдоналдс» по гарантії якості сільгосппродукції) - провідною ініціативою у галузі, яка визначає і забезпечує реалізацію високих стандартів якості, безпеки і відстеження джерел походження продукції у всій мережі поставок.
- А яке ви використовуєте масло для обсмажування курячих котлет і наггетсів?
Контроль якості фритюрного масла проводиться за допомогою індикаторних смужок, які визначають концентрацію вільних жирних кислот. Тест нагадує шкільний курс хімії - смужку опускають в гарячий фритюр, і за зміною кольору менеджер ресторану оцінює якість фритюрного масла. Крім того, масло щодня фільтрують за допомогою спеціальних вбудованих у фритюрницю фільтрувальних машин.
- Як з'являються нові сандвічі в «Макдоналдс»?
- Процес розробки всіх нових продуктів «Макдоналдс» тривалий, що включає багато етапів. На Європейському рівні створено спеціальний відділ Food Studio, який займається розробкою нових страв. У цей відділ входять шеф-кухаря, технологи харчових виробництв, маркетологи, представники відділу розвитку постачальників. Будь-який продукт: будь то сандвічі, салати, десерти або напої - спочатку розробляється і неодноразово тестується в компанії. Потім кращі з розробок потрапляють на тестування в кілька ресторанів двох-трьох країн. І тільки в разі повного успіху такий продукт буде внесений в меню «Макдоналдс».
Ще статті на цю тему:
