Лактоза - це молочний цукор. Він складається з двох простих цукрів - глюкози і галактози. У людей з непереносимістю молочних продуктів зазвичай відсутній фермент розщеплює лактозу на глюкозу і галактозу. Неперетравлена лактоза викликає болю, гази і здуття живота.
Необхідний фермент називається '' лактаза ''.
Молочні продукти з'явилися в харчуванні людини не більше 10 000 років тому з розвитком сільського господарства і тваринництва. За однією з теорій, поява ферменту лактази - частина еволюційного розвитку людини.
За даними Гарвардської школи дієтології, непереносимість лактози спостерігається у 90% азіатів, 70% африканців, 50% уродженців Латинської Америки і у 15% європейців.
Тобто, можна сказати, що непереносимість молока існувала завжди. Навпаки, хороша засвоюваність молока - це особливість з'явилася пізніше.
Непереносимість глютену з'явилася відносно недавно. Нинішні сорти пшениці - результат багаторічної роботи селекціонерів. Їм усе вдалося у виведенні морозостійких і врожайних сортів, щоб нагодувати всю планету, але в результаті змінився генетичний код пшеничного білка глютену. У деяких індивідуумів вироби з пшениці: хліб, макарони, млинці, пельмені і випічка викликають ряд симптомів: шлункові болі, депресію, перепади настрою, висипання на шкірі, болі в суглобах і навіть запалення шлунково-кишкового тракту (целіакія). Через розмаїття симптомів, непереносимість глютену часто залишається недіагностованою.
Багато страждають непереносимістю глютену, проте, добре переносять древні сорти пшениці (не піддані селекції) полбу, спельту і Фарро.
Фенілаланін - це амінокислота міститься в білкових продуктах. При рідкісному генетичному порушенні (мутації), ця частина білка не засвоюється, накопичується в організмі і вражає центральну нервову систему. Зазвичай діагностується ще в пологовому будинку.