- Іди на фрукти та овочі, перед Новим роком попит на них збільшується в п'ять разів, - радили бувалі торгаші. - Товар складний, що загрожує проблемами з вагою і якістю. Але, навчившись штовхати підморожені банани і криву морква, збудеш все що завгодно.
Напередодні свята москвичі, витріщивши очі, носяться по ринках у пошуках південних плодів за прийнятною ціною. І справді, який Новий рік без апельсинів-мандаринів? Святкова фруктова лихоманка триває днів десять. Репортер "МК" на власному досвіді вирішила перевірити, що за "південні дари" штовхають нас на базарах, скільки ми за них переплачуємо і хто нам їх продає.
На одному з центральних ринків столиці наш кореспондент відпрацювала "гарячу" передноворічний тиждень.
95% ринку фруктів і овочів в столиці "тримають" азербайджанці. Для них торгівля не бізнес, а спосіб життя. У свій "фруктовий рай" вони чужинців пускають вкрай неохоче.
- Квартира є, прописка є, чоловік є? - гортав в сумніві паспорт нашого репортера Махмуд. - НЕТ! НЕТ! Недостача будет - твій чоловік придет - знайду неприятности!
Мене привели на ринок знайомі знайомих. Звертаючись до земляка, шановний Тофік каже:
- Навчи, Захід, дівчинку ананаси-Бананас продавати. Свій намет хоче відкрити.
Діаспора і земляцтво для вихідців з Кавказу - справа свята. Пригадується епізод, коли у великого бізнесмена вкрали "КамАЗ" з продукцією. Він не став дзвонити "02", хоча і відкривав в міліцію двері ногою. Комерсант зв'язався з діаспорою, де ... вибачилися і повернули машину через день. Тому я не дивуюся, коли чую у відповідь:
- Виходи завтра на роботу в 6 ранку!
Наша точка - в самому центрі критого ринку. Таке відчуття, що я на східному базарі: куди не кинь оком - чоловіки з виразними носами і пекучими поглядами, а навколо - фруктовий рай без запаху і смаку. Ринок наповнений імпортними плодами. Овочі та фрукти коштують трохи менше натюрмортів фламандських художників.
- Вічно живі, - жартує мій напарник Захід, викладаючи на прилавок великі червоні яблука. - На кожному з них шар парафіну з консервантами. Ми знаємо, що їх зберігають в холодильниках по 4-5 місяців, обробляють газом, обкурюють сіркою, присипають тальком ... Тому ні груші, ні яблука зі шкіркою ми давно не їмо, чистимо. І ти своїм скажи: змити парафін будинку гарячою водою або окропом не завжди вдається - а хто знає, що там за хімікати?
Але колупатися в підвішеному товар дамі в темних окулярах Захід з навмисним акцентом сердито вимовляє:
- Такий смачний фрукт! Нє хочешь - нє Бері, забирай деньги!
- Не родися красивою! - співає поруч наш шеф, аспірант одного зі столичних університетів Ісмаїл. Прикріпивши до пластикового піддону з добірної полуницею цінник "100", він зауважує: - Вітчизняні плоди теж покривають захисним шаром - натуральним воском.
- Звідки яблука? - запитує прискіплива покупниця, перебираючи НЕ червиві, майже ідеальні, але мертві фрукти, "які іммігрували" з Польщі.
- Кримські. А як пахнуть! - не моргнувши оком, прорікає Захід і починає зважувати глянцеві плоди прямо з фірмовою польської коробки.
Таємницю походження фруктів і овочів продавці зберігають особливо трепетно. Імпортні плоди воліють видавати за вітчизняні, "вирощені без гормонів, добрив та стимуляторів росту". Показуючи на турецькі несмачні томати, Захід говорив покупцям: "Тільки з теплиці - Серпуховський. Сам збирав! "А зірвали" синьйори помідори ", між іншим, на" березі турецькому "лише злегка помаранчевими. Зберігатися вони можуть тепер 2-3 місяці через вміст в сортах-гібридах гена "рин", що уповільнює дозрівання.
Близько 70% фруктів, офіційно ввезених в Росію, надходить через петербурзький і новоросійський порти, 30% - через великі голландські, бельгійські та німецькі фруктові біржі, які скуповують продукцію по всьому світу.
Зарубіжні гості, перш ніж потрапити до нас на стіл, довго подорожують. Яблука часто зривають ще зеленими, і дозрівають вони в трюмах кораблів. А це для плодів явний мінус: запас вітамінів і мінералів в них закладається саме тоді, коли рослини мають доступ до мінералів грунту. Морський круїз плодам нема на користь. Встановлено, наприклад, що качанний салат за один день зберігання втрачає 30% вітаміну С, а в молодої картоплі через два місяці зникає до половини корисних речовин.
Про вітчизняних же овочах і фруктах шеф говорить поблажливо: "негарно, швидко псуються, погано зберігаються і неправильно транспортуються".
Помело, на якому ніхто не літає
- Хороший товар сам себе хвалить! - каже Захід, викладаючи в осередку на стенді вогняну хурму, канаркового кольору груші, смарагдові огірочки.
Клацаючи пальцями, він перекладає фрукти і так, і сяк, сам не знаючи, що виконує роботу мерчендайзера. За технікою викладення плодів існують спеціальні довідники. Захід діє чисто інтуїтивно.
- У Росії популярний великий калібр, - зауважує шеф, дістаючи яблука розміром з пивний кухоль. - А Європі, навпаки, великі яблука коштують дешевше, ніж середні.
Перед Новим роком Ісмаїл привіз нам кілька ящиків з екзотичними фруктами. Вивантажуючи товар, він зауважує: "Не з'їдять, так на ялинку повісять!"
- гранаділла, - каже зі знанням справи Захід. Перекидаючи з долоні на долоню велику яскраво-помаранчеву диню з великими шипами, він кричить: "Ароматний кивано, режь і їж прямо зі шкіркою!".
Виклавши на прилавок чергову порцію дивовижних фруктів - черімойю, - мій напарник хімічним олівцем виводить на клаптику картону: "два в одному - ананас + полуниця". На екзотику тут же клює дама в чорнобурку. За 70 карбованців Захід їй підсовує ще й великий отруйно-зелений плід - помело.
Дивлячись на цей грейпфрут розміром з футбольний м'яч, думаю: "Шкура мабуть три сантиметри, а є всередині нічого. Невже купить? "
Дама забирає і помело, і ананас, і авокадо. Розраховуючись з нами, пояснює: "Беру фрукти для прикраси інтер'єру - у великій прозорій вазі екзотика буде добре виглядати".
Протерши мокрою ганчіркою викладені на прилавок авокадо і манго, ми продовжуємо продавати їх поштучно - занадто дорогі. Втюхують покупцям за 50 рублів незрілу екзотику, і нічого - прокатує. Хто з росіян знає, якими повинні бути на смак хороші маракуйя або манго?
Після півгодинного затишшя мій напарник каже: "Пора приносити жертовного барана!" Взявши в руки плід помело, він робить невеликий надріз. І над прилавком пливе парфумерний, густий, який чи апельсином запах.
Залучені ароматом, до нашого прилавка, починають підтягуватися покупці.
Скільки вішати в грамах?
- Ми тут, на ринку, як одна велика сім'я, - каже наша сусідка, щільна хохлушка Віра. Тільки що під прилавком вона вручну наклеювала на дешеві мандарини з Абхазії чорні ромбики з написом "Maroc".
Про своє життя Віра, сьорбаючи з горлечка "Гжелка", розповідає не криючись:
- З чоловіком-алкашом розлучилася, залишила в Луганську семирічну доньку з бабусею і подалася на заробітки в Москву. До Азізу прилаштувала подруга. Перший місяць, поки не навчилася "правильно" зважувати, була недостача. Господар викликав на квартиру "поговорити" - з тих пір два рази в тиждень у Азіза ночую. А що? - знизує плечима товстуха Віра. - Вони ж живі люди: робота - в Москві, дружини - в Азербайджані. Жінку хочуть - причинне місце хоч вузлом зав'язуй!
Майже всі "фруктові" подруги Віри днем працюють "на господаря" на ринку, вночі обслуговують його в ліжку.
- Моя офіційна зарплата - 3 тисячі, тому крутимося, як кулі на більярдному столі! - підморгує мені Віра. Через секунду покупцеві в генеральській формі вона вже кричить:
- Тю-ю! І де такі чоловіки живуть! Давай, милий, я тобі найдобірніших яблучок наберу! - видає вона на одному диханні.
Після яблук Віра зважує "соколу ненаглядному" виноград, персики, цвітну капусту ... Коли приголомшений натиском військовий відходить від прилавка, товарка шепоче мені: "Плюс вісімдесят рублів!"
Тільки тепер я помічаю тонку волосінь, прив'язану до піддону ваг. У момент зважування Віра "вставала в стремено" - тягнула ногою за волосінь, тим самим "обтяжуючи" товар.
- Це "ножний" обвіс, - говорить як про щось повсякденному Віра. Побачивши моє розгублене обличчя, фиркає:
- А торгівля з чого годуватися буде? З обважування та обрахунку і живемо. Ось вона, моя годувальниця, - каже весело хохлушка, виволаківая з-під прилавка іржаву гирю "з секретом". - Бачиш, вибито "500 г", насправді її точну вагу - 374 м
- Але ж вона таврування! - дивуюся я, перевертаючи "полегшену" гирю.
- Це нічого не значить. У ній висвердлите поглиблення і залитий метал легше. Гирі часто-густо або підпилюють, або вирізують в них дно - чим нахабніше продавець, тим більше отвір! Дірку потім закривають шайбою, а щоб вона "поржавіла" і почорніла, обливають кислотою і маслом. Це найбезпечніший обвіс, ми його називаємо "гнилим".
Для більш спритних шахраїв існує "ручний" обвіс. Замість волосіні продавець ліпить до піддону ваг липку стрічку і тягне її, поки вантаж на вагах. Коли ж закінчують зважування, одночасно прибирають товар і зривають стрічку, чому стрілка опиняється знову на нулі.
- Обважування покупців йде, як обов'язкова програма у фігуристів, - каже Віра. - До сих пір в ходу у початківців продавців така хитрість: приробити під чашу з товаром пластилінові кульки або магніт. - У наших торговок з України роль магніту нерідко виконує шматок сала. Можуть покласти той же магніт в пачку сигарет або коробок сірників, які нібито випадково лежать в безпосередній близькості від чаші ваг; стрілка завдяки магніту гойдається сильніше і "збільшує" вагу.
- Для "приварка" в 50-100 грамів можна встановити ваги під невеликим кутом, скоротивши дві з чотирьох ніжок, - продовжує інструктувати мене Віра. - Хочеш мати великий дохід - організуй точки на вулиці. Механічні ваги "прибріхують" на морозі за власним бажанням: масло застигає, механізм втрачає рухливість, стрілка без коливань показує більшу вагу. Сама бачила: без всяких підтасовок два банана на морозі під Новий рік "тягнули" на півкілограма.
- Але ж у половини продавців на ринку в павільйонах електронні ваги, і у Захида теж, - зауважую я.
- "Умовити" можна і електроніку, - сміється Віра. - За допомогою системи "скидання тари" вводять в пам'ять електронних ваг так званий "рахунковий режим" - 200-300 г. Ці грами автоматично будуть додаватися до ваги кожної покупки.
У "чесних" електронних ваг на табло, в віконці, "маса" має висвітлюватися чотири нулі. Якщо там тільки один нуль або взагалі знак "мінус" - значить, вас обманюють.
- Твій Захід - технічно грамотний продавець, він на нулях щоб не засвітитися. У вас електронні ваги перепрограмовані, а це коштує чималих грошей. "Брешуть" вони тим сильніше, чим більше їх навантажити: на 1 кг товару - плюс 40 г, на 5 кг - плюс 300 м Ось і рахуй ... До того ж при наборі ціни можеш замість 56 рублів ввести, наприклад, 65. Якщо помітять - отбрешешься: "Зовсім очманіла за день! Помилилася! "
Продовжуючи інструктувати, Віра каже:
- Ще можна "дати асортимент" - відпустити товар вищого сорту, а доважили нижчим - підгнилі. Можеш використовувати і обвіс "на кидок", але він вимагає швидкої реакції. Товар з силою кидаєш на чашу ваг - вона опускається вниз, ти тут же знімаєш його і висипати в пакет.
Зважуючи важкої дамі в смушевій шубі два кілограми груш, Віра "забуває" прибрати з шальки терезів калькулятор.
- У всіх апаратів на ринку вага занижений, - підводить підсумок Віра.
Вихід один - заводити серед працівників прилавка своїх продавщиць. Постійних покупців, як правило, не обманюють. Вони приносять регулярний дохід, до того ж знайомого, нехай і шапкового, обдурювати якось вже незручно.
Любов до трьох апельсинів
- Приїхали до нас і нами ж "харчуються", - шипить на моїх смаглявих напарників бабка в сірій пуховій шалі. - Нічого не виробляють, скуповують на складах товар і перепродують нам втридорога.
- Через те, що російська людина не вміє торгувати, його місце займає кавказець, - вторить їй літня подруга. - У них все схвачено, і вони заволоділи Москвою.
- Ми б раді привозити овочі і фрукти з Азербайджану, - говорить Захід. - У мого батька великий сад, у брата сад. Влітку черешню по сім рублів за відро віддаємо. Щоб привезти ягоди і фрукти в Москву, треба пройти з вантажем чотири митниці: азербайджанську, потім - російську, потім - українську, потім - ще одну російську. Уявляєш, яке мито доведеться заплатити? Будь-яка затримка в дорозі небезпечна: фрукти починають гнити.
- У мого діда виноград в погребі до наступного літа зберігається, - гарячкує Ісмаїл. - Він збирає його в сухі дні, коли немає роси. У трилітрові банки насипає тирсу і порошок гірчиці, потім кисть винограду кладе і знову тирсу з гірчицею ... витягали виноград - він такий же бурштиновий, як ніби тільки що з лози кисть зняли. Хіба порівняєш цей виноград з тим "хімічним", що ми продаємо?
На оптових складах за кілограм аргентинських яблук Ісмаїл платить 30 рублів. Приблизно одна третина від вартості фруктів - це ціна за якісну упаковку. У нас на точці ці червонобокі "аргентинці" стоять вже 60.
- А що ти хотіла. - дивується шеф. - Недовага в ящиках з фруктами - явище практично традиційне. І ще всім треба заплатити: за оренду приміщення, за транспорт, вантажникам, продавцям, всяким службам ... До того ж фрукти - продукт швидкопсувний, тому ми робимо на них націнку в 50%. Купуючи оптом яблука, ми йдемо на певний ризик: а раптом ці яблука не розкуплять і вони згниють?
Уже третій день найбільше за день ми продаємо бананів - 22 ящика. Ціна за кілограм цього "народного фрукта", що включає витрати на транспортування, вартість вантажно-розвантажувальних робіт, сплату митних платежів, не перевищує 1 долара.
- Друга картопля, - говорить Захід, відкидаючи в сторону порожні ящики. - Тільки більш примхлива. Вантажаться банани в трюми на кораблі зеленими. Якщо в коробку потрапить хоча б один наполовину зрілий банан - все згниють!
- Їх консервантами не обробляють?
- Щоб банани швидше дозріли, їх поміщають в спеціальні камери і пускають газ. Формула? Вона наближена до формули природного газу, який виділяють банани в період дозрівання.
Коли для перекусу я відламують самий крайній в зв'язці банан, шеф говорить:
- Бананова кисть зріє поступово: спочатку жовтіють ті банани, що в середині, потім - крайні плоди. Якщо потрібна тільки пара бананів - виламували їх з середини.
Сам Ісмаїл налягає на цитрусові.
- Чоловікові, щоб бути "на висоті", в день потрібно їсти 3 апельсина, - каже шеф. - Якщо багато курив і пив - кілограм треба з'їсти.
Пам'ятається, ще зовсім недавно "ананаси в шампанському" були для росіян лише рядком з вірша Северяніна. Тепер заморський чудо-плід можна купити в будь-який овочевий наметі.
Перед Новим роком фрукти - головна "продуктова" валюта. А тому, купуючи екзотику до новорічного столу, запам'ятайте кілька порад від продавців і "МК".
1) Хороший ананас буває тільки із зеленою "верхівкою". Сумніваєтеся в його свіжості - спробуйте вирвати центральний пучок листя, якщо вийде - фрукт згнив.
2) У стиглого апельсина біля основи є великий м'ясистий горбок.
3) Лимон повинен мати тонку шкіру і ніяких здуття по краях.
4) Найкращі з бананів - жовті, з невеликою кількістю темних точок.
5) Найсолодші персики - ті, у яких не відділяється кісточка.
6) Кращий виноград - з білуватим нальотом і пігментацією на шкірці.
А ще Ісмаїл наставляв мене: не купуй митий картопля, огірки, помідори. Виглядають вони апетитно, але на наступний ранок зморщаться, похнюпився і стануть схожими на кольорові ганчірочки.
Легкого вам, кольорового і яскравого, як фрукти, Нового року!