Кулінарія Канарських островів має багато схожих рис з кухнею материкової Іспанії. Місцеві страви прості і калорійні, їх нехитрий склад підкреслює свіжість вихідних інгредієнтів. Традиції приготування їжі пішли від корінних остров'ян, до них історично приєдналися секрети майстерності кухарів Португалії, Північної Африки, Європи. За меню будь-якого місцевого ресторану можна, при бажанні, скласти історію освоєння островів.
Тут люблять морепродукти і рибу, картоплю і всілякі овочі. На островах відмінно готують і м'ясо: козлятину, свинину, яловичину, кролика, птицю. Як і на материку, на Канарах в честі паелья і всілякі тапас. Важлива частина канарської кухні - соуси з великою кількістю прянощів. Їх готують тільки на натуральній основі, без «хімії». Найпопулярніші - мохо рохо і мохо верде, червоний і зелений мохо - гострий соус на основі пекучого перцю і більш м'який, з зеленню. Їх вживають з більшістю місцевих страв. Туристи відвозять пляшечки з Мохо як сувенір.
1. Зморщений картопля
Папас арругадас (Papas Arrugadas) - вид гарніру, який подається до багатьох страв. Це «зморщений картопля», і готується він особливим чином. Неочищені дрібні картоплини варять в дуже солоній воді до википання рідини. На шкірці бульб при цьому залишаються кристалики солі. Їдять таку картоплю неочищеної, з шкіркою. Готувати Папас арругадас можна не з будь-якого картоплі: підходить лише місцевий солодкуватий сорт з жовтою м'якоттю і темнувато шкіркою.
Гофіо (Gofio) - цільнозерновий мука. Її виробляють з декількох видів обсмажених злаків і кукурудзи, іноді до складу додають бобові. Борошно гофіо вважається базовою основою багатьох Канарських страв. Традиція робити цей продукт з зерна збереглася від племен гуанчей. Сьогодні з гофіо готують самостійне блюдо з консистенцією каші на сніданок, роблять гарніри і закуску ескальдон (Escaldón de Gofio), вводять борошно до складу супів, використовують в рецептурах десертів.
3. санкочо Канаріо
Санкочо Канаріо (Sancocho Canario) - припущенное печеня з вимоченої солоної риби черне (cherne), схожою за смаком на червоного окуня. Існує кілька варіантів приготування і подачі цієї страви. Як гарнір використовуються батат і картопля, ямс, загущений гофіо, з місцевим гострим соусом - мохо Пікон (Mojo picón).
4. Ропа Велья
Ропа Велья (Ropa Vieja) - м'ясне блюдо, відоме з доби середньовіччя. Яловичину або свинину в його рецептурі поєднують з м'ясом птиці, овочами і соусом на основі томатів. Назва Ropa Vieja перекладається як «старий одяг». Структура цієї страви - волокниста: м'ясо ділять на «пасма», цибулю теж ріжуть тонкою соломкою. У процесі приготування інгредієнтів не дають злипатися. На гарнір подаються овочі, квасоля, смажені банани.
Традиційна овочева юшка потах (Potaje) допускає різні варіанти приготування. До складу страви можуть входити картопля, капуста і кабачки, морква, крес-салат, бобові. Потахе часто варять з додаванням м'яса, кладуть в суп кукурудзу в качанах, додають помідори і прянощі. Головне правило для цієї юшки: варять її довго, а в підсумку вона повинна бути густою і ситної.
6. Карне груд
Коза Карне груд (carne de cabra) - символ канарської кухні, дієтичне смачне м'ясо. Для цього складного страви беруть лопаточную частина козеня разом з реберцями, обсмажують шматками, перекладають в жаровню. Заливають густий сумішшю овочів зі спеціями і вином, гасять, подають з картоплею, соусами мохо.
7. Смажений сир з Мохо
Закуска з сиру, смаженого на грилі (Queso asado con mojo), подається з червоним і зеленим соусами мохо. Для цієї страви прийнято брати молодий козячий сир: він не плавиться повністю при термічній обробці. З червоним мохо Queso asado буде гострим, а з зеленим соусом - пікантним.
8. Пата Асада
Смажений свинячий окіст Пата Асада (Pata Asada) - популярна закуска в місцевих кафе-барах. Подається «соло» або служить начинкою для бутербродів бокадільо. Свинячий окіст витримують в складному маринаді на основі масла, білого вина, лимона і спецій. М'ясо запікають, поливаючи вином, до повної готовності, потім нарізають скибочками.
9. Кальмари і восьминоги
Кальмари і восьминоги (chipirones y pulpo) - смажені на грилі свіжі морепродукти з приправами, оливковою олією, лимоном. Подаються у всіх ресторанчиках рибальських поселень в якості закуски.
10. Франгойо
Класичний канарський десерт Франгойо (Frangollo) готується за різними рецептами. Основою служить борошно гофіо або кукурудзяна Франгойо. В заварний масу додають масло, цедру, аніс, прянощі; в якості наповнювача використовуються родзинки і мигдаль. Готовий десерт, розлитий в вазочки або креманки, подають з патокою, пальмовою медом, молоком, збитими вершками.
Як я економлю на готелях?
Все дуже просто - шукайте не тільки на букінгу. Я віддаю перевагу пошуковик RoomGuru. Він шукає знижки одночасно на Booking і на 70 інших сайтах бронювання.