Індійська кухня - це нескінченний свято. Яскравий, смачний, незабутній. Часто на запитання "Ну, що там, в Індії" починають розписувати продегустувати ласощі. З східними солодощами нічого не зрівняється, і це факт. Ніхто так не смачно зробить овочі, як індієць. На що варто звернути увагу під час подорожі і що варто приготувати вдома, щоб надихнути і наблизити його? Дивимося, читаємо, дивуємося і натхненням.
Чапати - різновид індійського хліба. Традиційна страва, без якого не обходиться жодна трапеза. Нагадує лаваш, в народі зветься коржем. Індійці їдять не з чапати, а за допомогою чапати - відламують шматочки і використовують як ложку.
Рецепт єдиний - пшеничне борошно грубого помелу, тепла вода, сіль і вершкове масло. Замість звичного нам масла зазвичай використовують пряжене - очищене від жирів і домішок.
В Індії чапати готують так: замішують тісто, залишають на деякий час. Потім розрізають на маленькі шматочки. Тонко-тонко їх розгортають, випікають на сухій сковороді з двох сторін, а потім тримають над вогнем. Коржик повинна роздутися, немов кулька, а після приготування її потрібно змастити маслом.
У домашніх умовах можна обійтися приготуванням тільки на сковороді. Чапати корисні і поживні, але не настільки калорійні і небезпечні, як вживається нами хліб.
Приготуємо чапати будинку
На 10 коржів: борошно - 1,5 чашки, вода - 0,5 чашки; щіпка солі і вершкове масло. Змішуємо інгредієнти - тісто повинні бути м'яким і пластичним, як пельменное. Півгодини постоїть і приступаємо. Розкачуємо шматочки тіста і на гарячу сковороду. Змащуємо маслом, складаємо в стопку. На приготування однієї коржі йде близько трьох хвилин.
Кажуть, що каррі з'явилося кілька тисяч років тому. Словом «каррі» називають дуже популярне - в Індії і за її межами - блюдо, а також приправу, що лежить в його основі. У складі соусу каррі може бути кілька десятків прянощів, але обов'язково - куркума. Залежно від задумки і можливостей можна додавати що завгодно.
Традиційне каррі - це тушковані овочі і бобові в соусі. М'ясо - за бажанням, адже більшість індійців - вегетаріанці. Густе рідке блюдо, поживна, подається з рисом.
Єдиного рецепту немає. каррі може готуватися як в різних частинах Індії, так в кожній окремій сім'ї по-своєму. Існують навіть японське і тайське каррі, а в Британії його люблять більше, ніж британські національні страви.
Соус каррі може бути солодким, гострим або кислуватим. У приготуванні страв каррі можна використовувати готові суміші, а можна експериментувати самому, відкриваючи для себе різноманіття індійських смаків.
Приготуємо будинку соус каррі
Для цього нам знадобляться:- Куркума
- кардамон
- імбир
- кориця
- зерна гірчиці
- гвоздика
- Масло
- Цибуля
- часник
Чатні - не самостійне блюдо, а прекрасна добавка до основного. Це приправа, що має безліч різновидів. Буває з сирих продуктів і варених. Чатні збуджують апетит, стимулюють травлення, а також доповнюють смак іншої їжі. Як правило, дуже яскраві, і їх достатньо всього пару ложок. Так, якщо ви бачите на індійській трапезі невелику ємність з яскраво-зеленим, помаранчевим або червоним соусом - перед вами чатні.
Чатні можуть бути приторно солодкими і дуже пекучими, кислими і пряними. До їх складу входять овочі або фрукти, а також імбир, гострий перець, трави, горіхи, лимонний сік, прянощі. Протиставлення західним хімічним соусів і прекрасна альтернатива - не тільки для смаку, але і для користі.
Приготуємо чатні з м'яти
- 3 склянки свіжої м'яти
- Склянка води
- 1 стакан кокосової стружки
- Половинка зеленого чилі
- Столова ложка подрібненого кореня свіжого імбиру
- Столова ложка вершкового масла
- Чайна ложка зіри
- Чайна ложка зерен гірчиці
- половинка лайма
- Чайна ложка солі
У ковшике страхуємо в маслі прянощі, до потріскування семян.Охлаждаем, додаємо суміш з блендера, солимо, виживаємо сік лайма і перемішуємо. Зберігати в холодильнику не більше трьох днів.
Індійські солодощі - воістину твір мистецтва. Яскраві, ароматні, корисні! Їх роблять тільки з натуральних продуктів: молоко, злаки, фрукти, мед, горіхи, коричневий цукор.
просте чудо
Просте чудо, або "Кхара пера" - диво і для нас, західних людей. Легко знайти продукти і приготувати, смак - незабутній. Якщо хочете познайомитися з дивовижними солодощами і закохатися в них - спробуйте ці кульки. Або в кришнаитского храмі, або в подорожі, або власного приготування.
"Кхара пера" готується дуже швидко і легко. Рецепт, звичайно, є, але його можна змінювати в залежності від смакових уподобань. Або для різноманітності.
приготуємо кульки
Нам знадобиться:- Півсклянки несолоного вершкового масла
- Близько 50 гр. цукрової пудри
- Близько 200 гр. сухого молока (кількість варіюється, орієнтуємося на місці)
- Ложка молока або вершків (хочете - більше)
- Ароматизатор, подрібнені горіхи, фруктовий джем - за смаком.
Казка казкою, а рецепти вже і до нас дійшли. Як зробити індійську халву будинку? Давайте подивимося.
Для приготування морквяної халви нам знадобиться:
- Столова ложка води
- 2 склянки дрібно натертої моркви
- 6 столових ложок вершкового масла
- Склянка молока
- Третину склянки цукру
- Щіпка меленого кардамону
- Столова ложка меленого мигдалю
Нагрійте масло в каструлі з товстим дном, покладіть в неї моркву і пасеруйте, поки вона не підрум'яниться. Повільно влийте молоко, додайте інші інгредієнти. Варіть на слабкому вогні до зникнення всієї рідини, часто помішуючи. На це піде приблизно хвилин 15. Подавайте до столу в десертних чашках.