Курячий суп - блюдо, до якого неможливо бути байдужим. Це не просто спосіб приготування, але ціла культура, в якій можна нескінченно експериментувати. Недарма курячим бульйоном лікують хвороби з найдавніших часів. Енергетичний та смакової потенціал курячих супів практично необмежений, що ми і спробуємо довести. Плюс до цього, курячий суп ідеально поєднується майже з усіма овочами, особливо сезонними - на зразок цибулі-порею з грядки або зеленого часнику. Але, навіть зі звичайними овочами з супермаркету, курячий суп - краще рішення для холодних осінніх вечорів.
- місо-суп з курчам -
Курячі стегна - 500 грамів;
2 столові ложки рослинної олії
2 зубчики часнику;
2 чайні ложки тертого імбиру;
1 столова ложка хересу;
1 столова ложка цукру;
1 столова ложка тамарі або світлого соєвого соусу;
200 грамів соба (гречана локшина);
200 грамів свіжого гороху;
8 склянок води;
Зелена цибуля;
¼ чашки білого місо;
4 чашки шпинату;
Базилік, сіль і перець;
Посипте курячі стегна з усіх боків сіллю і перцем. Налийте масло в каструлю з товстим дном і включіть середній вогонь. Покладіть стегна і припустіть протягом 3-4 хвилин, поступово зменшуючи вогонь. Додайте роздавлений часник, імбир, цукор і соєвий соус. Залийте суміш 8 склянками води і доведіть до кипіння. Варіть протягом 20 хвилин на повільному вогні. Вийміть стегна і видаліть з них м'ясо, яке відправте назад в бульйон. В окремій каструлі приготуйте гречану локшину і зваріть горох і цибулю-порей. Розведіть порошок місо з невеликою кількістю бульйону і влийте в суп. Подавайте в такий спосіб - розлив бульйон з м'ясом по тарілках, пізніше додаючи локшину і зелень.
- Пряний курячий суп з часником -
4 великі курячі ніжки (стегна і гомілки), близько кілограма;
Кошерна сіль і чорний перець;
2 столові ложки оливкової олії;
1 великий жовтий лук, нарізаний кубиками; приблизно 3 склянки
4 середні моркви, очищені, нарізані;
1 селера, нарізаний кубиками;
1 лавровий лист;
1 зубчик;
Пагони зеленого часнику;
Щедро натріть курячі ніжки сіллю і перцем. Налийте оливкова олія в жаровню і розігрійте, після чого відправляйте туди курячі ніжки. Обсмажте і відкладіть в сторону. На тій самій олії обсмажте цибулю, моркву, селеру, лавровий лист і спеції. Після поверніть курку. Додайте 10 склянок води і 1 столову ложку кошерної солі. Доведіть до кипіння. Зменшіть температуру незадовго до кипіння і варіть до тих пір, поки курка не стане м'якою, але ще буде триматися на кістки. Це займе близько 1 години. Вимкніть вогонь і приберіть жир з поверхні бульйону. Підготуйте зелені пагони часнику - видаліть жорсткі місця і ретельно промийте. Наріжте вздовж на довгі смуги і заправляйте суп перед подачею.
- Стратіачелла зі шпинатом -
Ціла розібраний тушка курки;
Кухонна сіль;
Мелений перець за смаком;
2 великих або дуже великих яйця;
1 ½ столові ложки манної крупи;
⅓ чашки тертого сиру;
У велику каструлю покладіть курку, залийте водою і варіть на повільному вогні годину-півтора. Приправте за смаком сіллю і перцем свіжомеленим, видаліть жир з поверхні. Збийте в мисці яйця, манну крупу і сир. Влийте суміш у суп помішуючи ложкою. Засипте шпинат, вимкніть і залиште на 10-15 хвилин.
- Курячий суп з цибулею-пореєм і лимоном -
Велика курка, переважно домашнього відгодівлі;
200 грамів пагонів зеленої цибулі;
⅔ склянки рису;
4 великих яйця;
Свіжий сік з 2 лимонів ;,
Сіль за смаком;
Мелений перець;
Петрушка і кріп для заправки;
Зваріть курку до напівготовності, додайте рис за 20-25 хвилин до готовності. Варити на повільному вогні до готовності рису. Вийміть курку і видаліть кістки, залишивши м'ясо. В окремій мисці змішайте яйця, лимонний сік і вилийте суміш у бульйон, помішуючи. Викласти в миску подрібнене м'ясо, стебла цибулі і залити бульйоном.
- Курячий суп з авокадо -
2 літри курячого бульйону;
1 літр води
1 середня цибулина;
1 перець халапеньо чилі;
300 грамів помідорів, очищених і нарізаних кубиками;
1 стакан подрібнених курячих грудок;
¼ чашки нарізаної кінзи;
1-2 столові ложки свіжовичавленого соку лайма (за смаком), плюс тонкі скибочки лайма для прикраси
1 авокадо;
Доведіть курячий бульйон до кипіння, додайте цибулю, часник і чилі і варіть 15 хвилин. Додайте помідори і варіть ще хвилин п'ять. Посоліть, потім додайте курячі грудки і рубану кинзу. Накрийте кришкою і залиште на п'ять хвилин. Додайте сік лайма. Розділіть авокадо між чотирма мисками.
- Курячий суп з лимоном і булгуром -
600 грамів курячого м'яса;
2 середні моркви, нарізані;
1 середня цибулина;
6 великих зубчиків часнику;
Лавровий лист, пару гілочок з чебрецю і пару гілочок петрушки;
2 літри води;
10 горошин перцю
Сіль за смаком
⅔ склянки булгура;
Сік з 2 великих лимонів;
Змішайте курку, морква, цибуля, подрібнений часник, воду і перець у великій каструлі. Доведіть до кипіння і тушкуйте на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Використовуючи щипці, вийміть курячі грудки і крильця, видаліть м'ясо від кісток, викинете шкіру і поверніть кістки в каструлю. Продовжуйте тушкувати кістки ще 30 хвилин.
Налийте бульйон через марлю у велику миску. Охолодіть протягом ночі. На наступний день, видаліть застиглий жир, додайте часник і цибулю, доведіть до кипіння, заправте сіллю і подавайте з лимонним соком і зеленню.
- Курячий суп з лимоном і рисом -
2 літри курячого бульйону:
4 стебла селери з листям, тонко нарізаного;
Лук-порей, нарізаний;
4 зубчики часнику;
Кухонна сіль
Мелений перець за смаком
Сік від 1 до 2 лимонів, за смаком
150 грамів цукіні;
½ чашки рису басматі, готового;
¼ чашки нарізаного кінзи
Доведіть бульйон до кипіння і додайте селеру, цибулю-порей, часник, сіль, перець і лимонний сік. Варити на повільному вогні 30 хвилин. Додати кабачки і м'ясо курки і варити ще 10-15 хвилин.
- Азіатський суп з рисовою локшиною -
1 невелика курка;
1 цибулина;
1 корінь імбиру, очищений і нарізаний;
4 зубчики часнику;
1 чайна ложка перцю
Сіль за смаком
2 столові ложки рибного соусу (підійде і звичайний соєвий);
100 грамів рисової локшини;
Шпинат, кінза і лайм, нарізані скибочками;
Покладіть курку в містку каструлю і варіть, додавши корінь імбиру, часник, перець і сіль. Після готовності, вийміть курку, процідіть бульйон через марлю і охолодіть бульйон. Видаліть жир з поверхні, доведіть до кипіння, заправте бульйон соєвим соусом, сіллю і перцем. Рисову локшину залийте окропом і почекайте до готовності. Подавати заправленим зеленню і соком лайма.
- Перська суп з курячими фрикадельками -
4 середні цибулини, очищені і нарізані часточками;
2 курячі грудки без кісток;
2 чашки нутовой борошна;
1 столова ложка оливкової олії;
1 чайна ложка солі;
1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю;
¼ чайної ложки куркуми;
½ чайної ложки кардамону;
½ чайної ложки кмину;
4 літри курячого бульйону;
Зелень для прикраси;
Дрібно нарубати м'ясо курячої грудки, змішайте в мисці з нутом і дрібно посічений цибулею. Добре перемішати руками. Додати масло, сіль, перець, куркуму, кардамон і кмин. Все добре перемішати, додати трохи води. Охолодити близько 3 годин. Зліпити фрикадельки і відправити в киплячий бульйон. Подавати суп із зеленню.
- Курка Чоп-Сью -
![]()
1 кілограм курячих стегон;
500 грамів китайської капусти;
2 столові ложки рослинної олії;
1 ½ столові ложки устричного соусу;
1 чайна ложка цукру;
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю;
1 чайна ложка кунжутного масла;
Сіль перець;
Варити куряче м'ясо в невеликій кількості води 30 хвилин. Вийняти м'ясо, охолодити, видалити кістки і нарізати. У великій сковороді розігріти масло, викласти нарізану капусту, обсмажити пару хвилин. Потім відкласти і відправити в каструлю м'ясо курки, а потім додати устричний соус, цукор, кукурудзяний крохмаль, кунжутне масло і в кінці додати капусту. Можна подавати з гарніром з рису.