Кулінарна пальник або, як її ще називають, фломбер не входить в набір предметів першої необхідності в господарстві. З більшою часткою ймовірності пристрій можна знайти на кухні любителів крем-брюле, які використовують її для створення карамельної скоринки. Іншу частину часу пристосування проводить десь в дальньому кутку шафи. Однак потенціал цього пристрою набагато ширше, ніж здається на перший погляд. Будь то м'ясо, риба або овочі - фломбер буде вельми до речі для здійснення найрізноманітніших кулінарних завдань. Ось 10 популярних способів використання спеціальної газового пальника в кулінарних цілях.
- Стейк -
У двоступеневих методах приготування стейка, коли м'ясо спочатку смажиться на сковороді, а потім запікають у духовці, сковороду може замінити кулінарна пальник. М'ясо викладають на відповідну поверхню і створюють на ньому рум'яної скоринки, після чого відправляють в розігріту до потрібної температури духовку.
- Птах -
Пір'я і волоски, що залишилися на тушці птиці, перед приготуванням потрібно обпалити. Володарі газової плити просто тримають птицю над вогнем. Всім іншим доводиться проявляти фантазію і якось викручуватися за допомогою підручних засобів, таких як свічки і запальнички. Все те ж саме, але без зайвого клопоту можна зробити кулінарної пальником, яка за лічені хвилини додасть птиці товарний вигляд.
- Стейк методом Сувид -
Приготування стейка методом Сувид гарантує на все 200%, що м'ясо не згорить, а прожарка буде точно такий, як ви хочете. При приготуванні в вакуумі виявляється менш руйнівний вплив на волокна і створюється рівномірний прогрів м'яса по всьому шматку. Однак при всіх своїх перевагах цей чудо-апарат не дасть вам усе ж рум'яної скоринки. Щоб її отримати, вам знадобиться фломбер. Коли м'ясо готове, його розміщують на решітці і «обсмажують» з усіх боків до появи рум'яної скоринки.
- М'ясо з травами -
У процесі приготування так чи інакше м'ясо просочують ароматами трав. Зазвичай для цього використовують спеції, але по глибині і інтенсивності аромату їм складно конкурувати зі свіжими травами. Ідея просочувати м'ясо ароматами диму від трав лягла в основу страви «фассона аль камі» від кухаря Давида скабінамі. Після численних маніпуляцій з м'ясом шеф кладе його в залізну миску з травами і потім підпалює пальником. Поки вони тліють, м'ясо насичується неймовірними ароматами.
- Овочі -
Потенціал цього маленького пристрою значно зростає, коли мова заходить про овочі. Кулінарна пальник може надати їм приємний димний аромат і зробити їх смак більш насиченим. Як безпрограшних варіантів варто розглянути селера і спаржу. Ну а далі - як підкаже фантазія.
- Шкварки -
Обсмажені шматочки сала або жирного м'яса - блюдо, відоме в кухнях різних країн. У нас його знають як шкварки. Подати їх можна і як самостійне блюдо, і як закуску до пива або використовувати в якості інгредієнта. Традиційно для їх приготування застосовується жарка на сковороді, але багато шефів не зневажають і іншими способами термічної обробки: від духовки до кулінарної пальника. Шкварки викладають на решітку, приправляють спеціями і обпалюють до хрусткої скоринки.
- Шкірка овочів -
Якщо перед приготуванням томатів, перцю та інших овочів з них потрібно зняти шкірку, ми запікаємо їх в духовці або обдаємо окропом. Така підготовка продуктів кілька збільшує загальний час приготування страви. При використанні кулінарної пальника його можна скоротити. Їй обпалюють овочі кілька хвилин, поки на шкірці не з'являться бульбашки і вона не буде відходити без зайвих зусиль.
- Бекон -
Смужки бекону є ідеальним інгредієнтом для приготування закусок. Вони не дають блюду засохнути і надають йому легкий димний аромат. Начинка залежить лише від смакових уподобань і фантазії кулінара, а для створення рум'яної скоринки вам стане в нагоді кулінарна пальник.
- Риба -
Чи не пересушити рибу і зробити так, щоб її шкірка стала хрустка, - завдання не найпростіше, але цілком здійсненна. Досить запекти рибу протягом декількох хвилин в розігрітій духовці, а потім обробити поверхню фломбером.
- Десерти і не тільки -
Покрити хрусткою карамельною скоринкою можна не тільки крем-брюле, а й багато інших солодощі і випічку. Для її отримання пиріг або торт необхідно посипати цукром і обдати його полум'ям. Цією ж пальником при бажанні ви можете плавити сир на грінках або ж карамелізований з її допомогою соуси і креми.