10 кращих рецептів консервування огірків
1. Консервовані огірки з червоною смородиною.
Інгредієнти: Огірки 600 грам; Часник 2 зубчики; Цибуля ріпчаста одна
штука; Смородина червона 1.5 склянки; Перець чорний, горошок три штуки;
Гвоздика три штуки; Вода 1 літр; Цукор 1 ст.л .; Сіль 2,5 ст.л. ;
Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банках
вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо і
вимиємо. Ягоди розподілимо в проміжки між огірками. огірки заллємо
гарячим розсолом, відразу накриємо кришками і стерілізовуем 8-10 хвилин.
далі банки закатати і укутати. Розсіл. Воду доведемо до кипіння,
додамо сіль і цукор, всипати ягоди червоної смородини (1 стакан).
2. Огірки в гострому томатному соусі.
Огірочки помиємо і замочимо на 1-2 години в холодній воді. Огірочків у мене 4,5кг.
Приготуємо: Часник - 180г, Томатна паста - 150г (3 повних столових
ложки), Олія соняшникова - 250мл, Цукор - 150г, Сіль - 31 ст.л. В
процесі роботи соус можна досолити за смаком. Оцет 6% - 150мл, Паприка
гостра - 1 ч. л., Перець черн. мовляв. - 1 ст.л.
У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж.
Огірки подрібніше - тільки уздовж. Часник продавлюємо через прес.
Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь.
Через 0,5 год огірки будуть вже плавати в соусі. Спробуємо соус на смак.
Він повинен бути гострим, що не солоним, але і не сильно солодким. згасимо
огірки ще 15 мінут.Добавім оцет. Загальний час гасіння - 40-45 хвилин.
Накриємо каструлю кришкою і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки в
підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і
стерилізуємо 25-30 хвилин. Закриємо банки і перевернемо до повного
охолодження.
3. Огірки з яблуками (мариновані і малосольні).
Продукти: на 3-х літрову банку, яблука (кислі) 1-2 шт. Часник 3-4 зубчики, кріп (парасольки)
лист вишні, смородини (жменю), перець духмяний горошком 12 шт., гвоздика 12
шт., лавровий лист 4 шт., цукор 5 ч. л., сіль 4 ч. л., оцтова есенція 2
ч. л. (Майже), огірки - 1,5 - 2 кг (залежить від розміру)
Огірки, мариновані з яблуками: Часник нарізати часточками, зелень вимити.
У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежовуючи їх спеціями і
часточками яблук (шкірку не чистити) .Заліваем банку окропом, даємо
постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип'ятимо цю воду, додаємо
в неї цукор і соль.Заліваем огірки сиропом доверху, чекаємо 10 хв. знову
зливаємо розсіл в каструлю. Кіпятім.В цей час в банку наливаємо 2
неповні чайні ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочує
прокип'яченому кришками. Банки перевертаємо і вкутуємо до охолодження.
Зберігаються огірки при кімнатній температурі або в прохолодному місці.
Малосольні огірки (гарячий спосіб): У глибоку ємність кладемо огірки з
прянощами і яблучними часточками. У гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст.
л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоб не спливали.
Ми залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження, потім прибираємо в
холодильник. На другий день огірки готові до вживання.
4. Солоні огірочки на зиму.
Продукти: На банку об'ємом 1 л: Огірки - скільки піде, Парасолька кропу - 1 шт., Лист хрону - 1 шт
Часник - 5-6 зубчиків, Перець гострий - 3-4 колечка, Перець болгарський - 2
колечка, Листя смородини - 2 шт., Сіль велика - 20 г, Ацетілка
(Потовкти) - 1,5 таблетки
Огірки залити холодною водою і залишити на 4-6 годин. Приготувати банки,
кришки залити кіпятком.Очістіть часник, промити зелень, нарізати перець.
На дно банки покласти лист хрону, гілочку кропу, листя смородини.
Щільно набити банку огірками. Висипати зубчики часнику і укласти перець.
Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна
було тримати в руках. Злити воду в каструлю. Додати 100 мл кип'яченої
води. Дати закіпеть.В банки насипати сіль і подрібнену ацетілку.
Заливати огірки киплячій огіркової водою по одній банці. По вінця. банку
відразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму і воду не знімати, вона
повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути догори дном і
поставити в заздалегідь приготоване "тепло". Залишити огірки солоні на
добу.
5. Мариновані огірочки з агрусом.
рецепт
перевірений неодноразово. Ніколи не буває осічок. Кілька років закриваю
огірки саме за цим рецептом - не вибухають банки, які не мутніють.
Продукти: На чотири літрові і три 700-грамові банки: Огірки дрібні - 4
кг, Агрус - 0,5 кг, Часник - 1 головка, Лист вишні - 10 шт., Лист
смородини - 5 шт, Лист хрону великий - 1 шт., Кріп - 1 гілка-стебло з
парасолькою, Чорний перець - 10 горошин, Гвоздика - 10 квіточок, Корінець хрону
невеликий - 1 шт. Вода джерельна - 3,5 літра, Для маринаду (на 1 літр
води) :, Сіль - 2 ст. л.
Цукор - 3 ст. л. Оцет 9% - 80 г
Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4
часа.Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. часник і
корінець хрону почистити і теж дрібно нарубати. Скласти все в миску і
добре перемішати. У огірочків відрізати "попки". Банки простерилізувати.
У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені і часнику з
хріном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого
агрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти хвилин 15. Повторити
ще раз. Потім в воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику,
цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні хвилин 10-13.Заліть
маринадом банки доверху, щоб навіть трохи випливало. кришки прокип'ятити
5 хвилин. Закатати банки, поставити кришками вниз, дуже добре
укутать.Через пару днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою
потримати.
6. Солоні огірки на зиму.
Продукти: На 3-літрову банку: Огірки - 2 кг, Кріп (парасольки) - 3-4 шт., Лавровий лист - 2-3 шт.
Часник - 2-3 зубчики, Корінь хрону - 1 шт., Листя хрону - 2 шт., Листя вишневі - 1-2 шт.
Або листя дуба (за бажанням) - 1-2 шт., Зелень селери, петрушки і естрагону - по 3 гілочки
перець стручковий і болгарський (за бажанням) - по 1 шт., перець чорний горошком - 5 шт.
Для розсолу, на 1 л води: Сіль - 80 гр.
Огірки впорядкувати за розміром, вимити і замочити в чистій холодній
воді на 6-8 годин. Після цього огірки прополоскати чистою водою, вимити
зелень і скласти все в підготовлену банку. На дно банки укласти шарами
спеції, огірки, спеції і огірки, кріп укласти сверху.Пріготовіть
розсіл (сіль розчинити в холодній воді), залити розсолом огірки до
самого краю банки. Накрити марлею і залишити при кімнатній температурі
на 2-3 дні. Після цього, коли на поверхні з'явиться біла пінка,
розсіл злити, добре прокип'ятити і знову залити їм огірки в банку. відразу
ж накрити підготовленої кришкою і закатати. Перевернути банку догори
дном, на кришку, ретельно укутати (накрити теплою ковдрою) і залишити
охолоджуватися.
7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту.
Рецепт солоних огірків без оцту дозволяє зробити на зиму ароматні й хрусткі огірочки.
Продукти: Огірки - 1 кг, корінь хрону - 50 г, часник - 1-3 зубчики, лавровий лист - 1-2 шт.
листя дуба - 1 шт., листя вишневі - 1 шт., листя чорної смородини - 1
шт., гірчиця (зерна) - 1-3 шт., кріп - 30-40 гр, кріп (насіння) - 2-3
шт., Для розсолу:, Вода - 1 л, Сіль - 2 ст.л.
Огірки укладають в банки, заливають розсолом, накривають кришками і
витримують 3-4 дні при кімнатній температурі (для молочнокислого
бродіння) .Потім розсіл з банок зливають і кип'ятять. огірки ретельно
промивають у холодній воді. Знову укладають їх в банки, додаючи спеції і
прянощі для аромату, щільності і крихкості огурцов.Залівают киплячим
розсолом банки з огірками і стерилізують при температурі 80-90 ° C:
літрові банки - 20 хвилин, трилітрові - 40 хвилин.
8. Засолка огірків в банках - найпростіший і смачний рецепт.
Продукти: Вода - 1 л, Сіль - 50 г, Огірки - скільки піде, Прянощі за смаком.
Невелика кількість огірків можна солити, чи не пастеризуємо, в скляних
банках. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють,
укладають в банки, перешаровують прянощами і заливають киплячим (але можна
і холодним - це холодний спосіб засолювання огірків) 5% -ним розчином
солі (т. е. 50 г солі на 1 л води) .Банкі закривають бляшаними консервними
кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при
кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації,
після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою закаточной
машинки. Такий рецепт засолювання огірків в банку хороший тим, що огірки
виходять високої якості і добре зберігаються навіть при кімнатній
температурі.
9. Мариновані огірки і помідори (дуже простий і смачний рецепт)
Цей рецепт смачних маринованих огірків і помідорів дійсно дуже простий і вимагає мінімум часу і зусиль.
Продукти: На трилітрову банку: Огірки - скільки піде, помідори - скільки
піде, лимонна кислота - 0,5 ч.л., сіль - 70 г., Цукор - 1,5 ст
.л., лавровий лист - за смаком, перець горошком - за смаком
цибуля ріпчаста - 2-3 шт., часник - 3-4 зубчики, перець солодкий - 2-3
шт., листя вишні, смородини, дуба - 3-4 шт., амарант (щириця) - 1 гілочка
На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 ліс¬точка
вишні, смородини, дуба, гілочку щириці (щоб огірки хрустіли). викласти
в банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додати спеції, 3
таблетки аспірину. Залити крутим окропом (1,5-2 л) - обережно, щоб
не тріснула банку. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до
повного охолодження.
10.Секретний рецепт обладнаних огірків «Пальчики оближеш»
Продукти: Огірки
- 4 кг, Зелень петрушки - 1 пучок, Соняшникова олія - 1 стакан
(200-грамовий), Столовий оцет 9% - 1 стакан, Сіль - 80 грам, Цукор - 1
стакан, Чорний мелений перець - 1 десертна ложка, Часник - 1 головка.
4 кг огірків невеликого розміру. Моєму. Можна злегка обрізати хвостики і
носики. Огірочки, які побільше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що
поменше, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо підготовлені огірки в
каструлю. Дрібно нарізаємо хороший пучок зелені петрушки і відправляємо до
огіркам. Додаємо в каструлю стакан соняшникової олії, склянку
9-процентного столового оцту і 80 г солі (100-грамовий стаканчик НЕ
досипати доверху на палець). В отриманий маринад для огірків всипаємо
стакан цукру, десертну ложку чорного меленого перцю. головку часнику
нарізаємо скибочками і в каструлю. Чекаємо 4-6 годин. За цей час огірки
пустять сік - в цій суміші і буде відбуватися маринування. беремо
стерилізовані 0,5 л банки і наповнюємо їх шматочками огірочків: ставимо
огірочки в банку вертикально. Заливаємо банки доверху залишилися в
каструлі маринадом, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо
20-25 хвилин. Дістаємо, щільно закативаем.Банкі поставте догори дном, укутайте рушниками до повного охолодження.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло