Приготування картопляного пюре не вимагає особливого кулінарної майстерності. Досить відварити картоплю і розім'яти його, одночасно додаючи молоко і вершкове масло. Традиційно подають пюре з картоплі як гарнір. До подачі його тримають в теплі і ніколи повторно не розігрівають. Якщо ж залишаються надлишки пюре або відвареної картоплі, їх використовують як інгредієнт для інших страв. Пару зайвих порцій пюре можуть стати основою для запіканок, котлет або начинок для пирогів. Ми зібрали 10 кращих ідей, як з картопляного пюре зробити самостійну страву.
- Картопляні мафіни -
Інгредієнти на 12 порцій:
2 чашки пюре
3 великих яйця, збити
1 чашка тертого сиру чеддер
1/4 чашки шматочків бекону
1/4 чашки подрібненого лука
Перець за смаком
1/4 чашки тертого сиру пармезан
Змішати картопляне пюре, яйця, сир чеддер, шматочки бекону і цибулю. За смаком поперчити. Змастити форму для мафінів маслом, викласти в кожну формочку ложку картопляної маси і посипати зверху пармезаном. Випікати протягом 30-35 хвилин при 200 ° C до золотистого кольору. Дати постояти протягом 5 хвилин, подавати маффіни теплими зі сметаною.
- Картопляні кульки -
Інгредієнти на 30 кульок:
4 чашки пюре
85 гр. м'якого вершкового сиру
2 ст.л. нарізаної цибулі
3 яйця
1/2 чашки тертого сиру пармезан
1/2 ч.л. часникового порошку
1/2 ч.л. солі
1/4 ч.л. меленого чорного перцю
1 чашка панірувальних сухарів
1 чашка борошна
Рослинна олія для смаження
У середню каструлю на висоту 3-4 см. Налити масло, розігріти на середньому вогні до 180 ° C. Поки масло нагрівається, змішати у великій мисці пюре, вершковий сир, зелена цибуля, одне яйце, сир пармезан, часниковий порошок, сіль і перець. Скачайте кульки розміром з м'яч для гольфу.
У три миски викласти панірувальні сухарі, борошно і 2 збитих яйця, змішані зі столовою ложкою води. Опустити кожен кульку спочатку в борошно, струсити надлишки, занурити кульку в яйце, а потім обваляти в панірувальних сухарях.
Смажити кульки партіями, по 3-4 хвилини до золотистого кольору. Викласти на паперові рушники і дати впитися маслу. Перед подачею посипати тертим пармезаном.
- Картопляні котлети зі шпинатом -
Інгредієнти на 20 котлет:
400 гр. варених і очищених картоплин
1/4 чашки молока
1 ст.л. вершкового масла
1 ст.л. оливкового масла
1 жовтий лук, нарізати кубиками
1 пакет (280 гр.) Шпинату
3 зубчики часнику, подрібнити
1 чашка тертого сиру пармезан
2 ст.л. лимонного соку
1 яйце, злегка збити
2 чашки сухарів Панко
1/4 чашки оливкової олії
Сіль і мелений перець за смаком
Змішати в мисці картоплю і молоко; використовуючи картопляний прес, розім'яти картоплю до однорідної маси. У великій сковороді на середньому вогні розігріти 1 столову ложку вершкового масла і 1 столову ложку оливкової олії. Додати дрібно нарізану цибулю і готувати 2-3 хвилини, помішуючи, поки він не стане напівпрозорим. Додати шпинат і часник, приправити сіллю і перцем і продовжувати смажити протягом 2 хвилин або поки шпинат не зів'яне. Зняти з вогню і змішати шпинат з картоплею. Вмішати сир і лимонний сік. Додати яйце і сухарі, перемішати до отримання гладкої маси.
Сформувати котлети. У великій сковороді нагріти оливкове масло. Працюючи в партіях, обсмажити їх з обох боків до золотисто-коричневого кольору; від 3 до 4 хвилин з кожного боку. Викласти котлети на паперові рушники. Подавати з йогуртом, сметаною або соєвим соусом.
- Картопляна запіканка -
1 кг. картоплі типу «Рассет»
6 ст.л. вершкового масла
1/2 ч.л. часниковий порошок
1,5 ч.л. кухонної солі
1 чашка цільного молока
1/4 ч.л. меленого чорного перцю
1/4 чашка сметани
1 чашка подрібненого сиру чеддер
4 смужки нарізаного бекону
1/4 чашки нарізаної зеленої цибулі
Картоплю очистити і нарізати великими кубиками. Викласти у велику каструлю, залити холодною водою і додати столову ложку солі. Варити, поки картопля не стане м'яким, близько 20 хвилин. Розігріти духовку до 220 ° C. Злити воду, картоплю розім'яти пресом. Додати вершкове масло, часниковий порошок, сіль, молоко, перець, 1/2 чашки подрібненого сиру і сметани. Добре перемішати і відкласти в сторону.
Розтопити на чавунній сковороді 2 столові ложки вершкового масла. Викласти шаром пюре, потім зверху шар 1/2 чашки тертого сиру. Поставити в духовку, випікати протягом 15 хвилин. Тим часом на сковороді обсмажити бекон до рум'яної скоринки. Дати запіканці трохи охолонути, посипати беконом і зеленою цибулею і подавати.
- Пюре з грибним рагу -
Інгредієнти на 4-6 порцій:
450 гр. картоплі, очистити і нарізати невеликими шматочками
1/2 чашки + 2 ст.л. 2% молока
2 цибулі, дрібно нарізати
1,5 чашки печериць, нарізати
1,5 чашки грибів шиітаке, нарізати
1 2/3 чашки бульйону даси
1/2 ч.л. цукрового піску
2 ст.л. соєвого соусу
1 ст.л. вина мирин
1/2 ч.л. кошерної солі
1 ст.л. кукурудзяного крохмалю, змішати з 1 столовою ложкою холодної води
Картопля викласти в каструлю з киплячою водою. Варити до готовності, злити воду і викласти назад в каструлю. Додати молоко і зробити пюре. Приправити до смаку сіллю і перцем.
У великій каструлі на сильному вогні розігріти даси, цукор, сіль, мирин і соєвий соус. Довести до кипіння, додати гриби. Зменшити вогонь, варити близько 10 хвилин, поки гриби не стануть м'якими. Додати кукурудзяний крохмаль і добре перемішати. Розкласти пюре по тарілках, зверху викласти грибне рагу.
- кассероль -
1,8 кг. картоплі типу «Рассет», очистити і нарізати на 4 частини
1/2 чашки сметани
1/4 чашки вершкового масла
1/4 чашки молока
1 ч.л. солі
1/2 ч.л. перцю
1/2 ч.л. часниковою солі
1/2 ч.л. часникового порошку
1/4 чашки тертого сиру пармезан
1,5 чашки тертого сиру чеддер
12 скибочок обсмаженого бекону, нарізати
1/4 чашки нарізаної зеленої цибулі
У великій каструлі в підсоленій воді варити картоплю до м'якості. Злити воду, повернути картоплю в каструлю і розім'яти картопляним пресом. Розігріти духовку до 175 ° C. До картоплі додати сметану, вершкове масло, молоко, сіль, перець, часникову сіль і часниковий порошок. Добре перемішати. Посипати сиром пармезан, 1 чашкою сиру чеддер і половиною бекону. Викласти масу в форму для випічки. Запікати протягом 25 хвилин. Дістати з духовки, посипати сиром, що залишився і беконом. Випікати ще 5 хвилин. Перед подачею посипати цибулею.
- Картопля Дюшес -
2,3 кг. картоплі типу «Рассет», очистити і відварити до м'якості
8 яєчних жовтків
110 гр. м'якого вершкового масла
2 ч.л. солі
Чорний перець
1/4 ч.л. мускатного горіха
1-1 / 4 чашки жирних вершків
1 ціле яйце
Духовку розігріти до 190 ° C. Покласти відварну картоплю на деко і поставити в духовку на 10-15 хвилин або поки він дещо не підсохне. Дістати картопля з духовки і пропустити через прес для овочів; дати охолонути близько 5 хвилин. Додати яєчні жовтки, вершкове масло, пару щедрих пучок солі, щедру дрібку перцю, дрібку мускатного горіха і 3/4 чашки вершків. Перемішати.
Викласти масу в кондитерський мішок. Зробити невеликі кекси, видавлюючи масу по спіралі. Змішати 1 яйце з 1/2 чашки густих вершків. Злегка змастити картопляні тістечка. Випікати до золотистого кольору по краях.
- Картопляний суп -
4 чашки пюре
2/3 склянки борошна
6 чашок 2% молока
1 чашка тертого гострого сиру чеддер
1/2 ч.л. солі
1/2 ч.л. свежемолотого чорного перцю
1 чашка нежирної сметани
3/4 чашки нарізаної зеленої цибулі
6 скибочок смаженого бекону, нарізати
Додати борошно в голландську жаровню. Повільно, постійно помішуючи, влити молоко. Варити на середньому вогні, часто помішуючи, поки маса не почне густіти, 8-10 хвилин. Додати пюре, 3/4 склянки сиру, сіль і перець. Перемішати, готувати, поки сир повністю не розплавиться.
Розлити суп по тарілках. Доповнити сметаною, смаженим беконом і зеленою цибулею.
- М'ясні капкейкі з пюре -
500 гр. яловичого фаршу
1 цибулина, натерти
2 маленькі моркви, натерти
2 яйця
1/4 чашки тертого сиру пармезан
1/4 чашки томатного кетчупу
1 чашка сухарів Панко
1 ч.л. часникового порошку
1 ч.л. сушеного орегано
1 ч.л. сушеного чебрецю
1 ч.л. солі
перець
Для пюре:
2 великих або 3 середніх картоплини
1 ст.л. вершкового масла
1 / 2-1 чашки молока
Розігріти духовку до 180 ° C. Змастити маслом 8 формочок для випічки кексів. Натерту цибулю і моркву викласти в більшу миску. Додати залишилися інгредієнти і добре перемішати руками. Сформувати невеликі кульки. Викласти їх у форму для випічки. Випікати протягом 20-25 хвилин, поки вони не підрум'яняться зверху.
Картоплю відварити до м'якості. Злити воду і повернути назад в каструлю. Додати вершкове масло і 1/2 чашки молока. Розім'яти до гладкої маси. Додати додатково молоко. Викласти пюре в кулінарний мішок і видавити зверху кожного м'ясного капкейк.
- Бонус: пюре за рецептом Джулії Чайлд -
Інгредієнти на 6 порцій:
30 неочищених зубчиків часнику
8 ст.л. несолоного масла
2 ст.л. борошна
1 чашка цільного молока
1 кг. картоплі типу «Рассет», очистити і нарізати невеликими шматочками
1/4 чашки жирних вершків
1/4 чашки подрібненої петрушки
Кошерна сіль і мелений білий перець
У каструлю налити воду, довести до кипіння, викласти часник і варити 2 хвилини; воду злити часник очистити. Розтопити в сковороді на середньому вогні 4 столові ложки вершкового масла. Обсмажити часник до м'якості, 15-20 хвилин. Додати борошно, готувати 2 хвилини. Влити молоко; варити до загустіння, 3-4 хвилини. Перекласти в блендер, пюрировать до гладкої маси. Готувати картоплю в підсоленій киплячій воді до м'якості, близько 15 хвилин; злити воду і розім'яти. Викласти назад в каструлю. Додати вершкове масло, часниковий соус, вершки, петрушку, сіль і перець; готувати ще 2 хвилини.