Заготовки на зиму з огірків настільки різноманітні як за рецептурою, так і за своїми смаковими властивостями, але всі вони заслуговують загальне визнання і любов.
1. Консервовані огірки з червоною смородиною
Складові:
Огірки 600 грам;
Часник 2 зубчики;
Цибуля ріпчаста одна штука;
Смородина червона 1.5 склянки;
Перець чорний, горошок три штуки;
Гвоздика три штуки;
Вода 1 літр;
Цукор 1 ст.л .;
Сіль 2,5 ст.л.
Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банках вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо і вимиємо. Ягоди розподілимо в проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, відразу накриємо кришками і стерілізовуем 8-10 хвилин. далі банки закатати і укутати. Розсіл. Воду доведемо до кипіння, додамо сіль і цукор, всипати ягоди червоної смородини (1 стакан).
2. Огірки в гострому томатному соусі
Огірочки помиємо і замочимо на 1-2 години в холодній воді. Огірочків у мене 4,5кг.
Часник - 180 гр,
Томатна паста - 150 гр (3 повних столових ложки),
Олія соняшникова - 250 мл,
Цукор - 150 гр,
Сіль - 31 ст.л.
В процесі роботи соус можна досолити за смаком.
Оцет 6% - 150 мл, Паприка гостра - 1 ч. Л. Перець чорний мелений - 1 ст.л.
У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки подрібніше - тільки уздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 год огірки будуть вже плавати в соусі. Спробуємо соус на смак. Він повинен бути гострим, що не солоним, але і не сильно солодким. Згасимо огірки ще 15 мінут.Добавім оцет. Загальний час гасіння - 40-45 хвилин. Накриємо каструлю кришкою і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки в підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хвилин. Закриємо банки і перевернемо до повного охолодження.
3. Огірки з яблуками (мариновані і малосольні)
Продукти на 3-х літрову банку:
яблука (кислі) 1-2 шт.,
Часник 3-4 зубчики,
кріп (парасольки),
лист вишні, смородини (жменю),
перець духмяний горошком 12 шт.,
гвоздика 12 шт.,
лавровий лист 4 шт.,
цукор 5 ч. л.,
сіль 4 ч. л.,
оцтова есенція 2 ч. л. (Майже),
огірки - 1,5 - 2 кг (залежить від розміру).
Часник нарізати часточками, зелень вимити. У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежовуючи їх спеціями і часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку окропом, даємо постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип'ятимо цю воду, додаємо в неї цукор і сіль.
Заливаємо огірки сиропом доверху, чекаємо 10 хв. знову зливаємо розсіл в каструлю. Кип'ятимо. В цей час в банку наливаємо 2 неповні чайні ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочує прокип'яченими кришками. Банки перевертаємо і вкутуємо до охолодження. Зберігаються огірки при кімнатній температурі або в прохолодному місці.
4. Солоні огірочки на зиму.
Продукти на банку обсягом 1 літр:
Огірки - скільки піде,
Парасолька кропу - 1 шт.,
Лист хрону - 1 шт.,
Часник - 5-6 зубчиків,
Перець гострий - 3-4 колечка,
Перець болгарський - 2 колечка,
Листя смородини - 2 шт.,
Сіль велика - 20 г,
Ацетілка (потовкти) - 1,5 таблетки
Огірки залити холодною водою і залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити кіпятком.Очістіть часник, промити зелень, нарізати перець. На дно банки покласти лист хрону, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити банку огірками. Висипати зубчики часнику і укласти перець.
Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду в каструлю. Додати 100 мл кип'яченої води. Дати закипіти. У банки насипати сіль і подрібнену ацетілку.
Заливати огірки киплячій огіркової водою по одній банці. По вінця. Банку відразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму і воду не знімати, вона повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути догори дном і поставити в заздалегідь приготоване «тепло». Залишити огірки солоні на добу.
5. Мариновані огірочки з агрусом
Рецепт перевірений неодноразово. Ніколи не буває осічок. Кілька років закриваю огірки саме за цим рецептом - не вибухають банки, які не мутніють.
Продукти на чотири літрові і три 700-грамові банки:
Огірки дрібні - 4 кг,
Агрус - 0,5 кг,
Часник - 1 головка,
Лист вишні - 10 шт.,
Лист смородини - 5 шт,
Лист хрону великий - 1 шт.,
Кріп - 1 гілка-стебло з парасолькою,
Чорний перець - 10 горошин,
Гвоздика - 10 квіточок,
Корінець хрону невеликий - 1 шт.,
Вода джерельна - 3,5 літра,
Для маринаду (на 1 літр води):, Сіль - 2 ст. л. Цукор - 3 ст. л. Оцет 9% - 80 г
Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 часа.Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і теж дрібно нарубати. Скласти все в миску і добре перемішати. У огірочків відрізати «попки». Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені і часнику з хріном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого агрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти хвилин 15. Повторити ще раз. Потім в воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні хвилин 10-13.Заліть маринадом банки доверху, щоб навіть трохи випливало. Кришки прокип'ятити 5 хвилин. Закатати банки, поставити кришками вниз, дуже добре укутать.Через пару днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.
6. Солоні огірки на зиму
Продукти на 3-літрову банку:
Огірки - 2 кг,
Кріп (парасольки) - 3-4 шт.,
Лавровий лист - 2-3 шт.
Часник - 2-3 зубчики,
Корінь хрону - 1 шт.,
Листя хрону - 2 шт.,
Листя вишневі - 1-2 шт.
Або листя дуба (за бажанням) - 1-2 шт.,
Зелень селери, петрушки і естрагону - по 3 гілочки
перець стручковий і болгарський (за бажанням) - по 1 шт.,
перець чорний горошком - 5 шт.
Для рассолана 1 літр води: Сіль - 80 гр.
Огірки впорядкувати за розміром, вимити і замочити в чистій холодній воді на 6-8 годин. Після цього огірки прополоскати чистою водою, вимити зелень і скласти все в підготовлену банку. На дно банки укласти шарами спеції, огірки, спеції і огірки, кріп укласти сверху.Пріготовіть розсіл (сіль розчинити в холодній воді), залити розсолом огірки до самого краю банки. Накрити марлею і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього, коли на поверхні з'явиться біла пінка, розсіл злити, добре прокип'ятити і знову залити їм огірки в банку. Відразу ж накрити підготовленої кришкою і закатати. Перевернути банку догори дном, на кришку, ретельно укутати (накрити теплою ковдрою) і залишити охолоджуватися.
7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту
Рецепт солоних огірків без оцту дозволяє зробити на зиму ароматні й хрусткі огірочки.
Огірки - 1 кг,
корінь хрону - 50 г,
часник - 1-3 зубчики,
лавровий лист - 1-2 шт.
листя дуба - 1 шт.,
листя вишневі - 1 шт.,
листя чорної смородини - 1 шт.,
гірчиця (зерна) - 1-3 шт.,
кріп - 30-40 гр,
кріп (насіння) - 2-3 шт.,
Для розсолу: Вода - 1 л, Сіль - 2 ст.л.
Огірки укладають в банки, заливають розсолом, накривають кришками і витримують 3-4 дні при кімнатній температурі (для молочнокислого бродіння) .Потім розсіл з банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно промивають у холодній воді. Знову укладають їх в банки, додаючи спеції і прянощі для аромату, щільності і крихкості огурцов.Залівают киплячим розсолом банки з огірками і стерилізують при температурі 80-90 ° C: літрові банки - 20 хвилин, трилітрові - 40 хвилин.
8. Засолка огірків в банках - найпростіший і смачний рецепт
продукти:
Вода - 1 літр,
Сіль - 50 гр,
Огірки - скільки піде,
Прянощі за смаком.
Невелика кількість огірків можна солити, чи не пастеризуємо, в скляних банках. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють, укладають в банки, перешаровують прянощами і заливають киплячим (але можна і холодним - це холодний спосіб засолювання огірків) 5% -ним розчином солі (т. Е. 50 г солі на 1 л води). банки закривають бляшаними консервними кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою закаточной машинки. Такий рецепт засолювання огірків в банку хороший тим, що огірки виходять високої якості і добре зберігаються навіть при кімнатній температурі.
9. Мариновані огірки і помідори (дуже простий і смачний рецепт)
Цей рецепт смачних маринованих огірків і помідорів дійсно дуже простий і вимагає мінімум часу і зусиль.
Продукти на трилітрову банку:
Огірки - скільки піде,
помідори - скільки піде,
лимонна кислота - 0,5 ч.л.,
лавровий лист - за смаком,
перець горошком - за смаком
цибуля ріпчаста - 2-3 шт.,
часник - 3-4 зубчики,
перець солодкий - 2-3 шт.,
листя вишні, смородини, дуба - 3-4 шт. амарант (щириця) - 1 гілочка
На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочка вишні, смородини, дуба, гілочку щириці (щоб огірки хрустіли). Викласти в банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додати спеції, 3 таблетки аспірину. Залити крутим окропом (1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банку. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.
10.Секретний рецепт обладнаних огірків «Пальчики оближеш»
продукти:
Огірки - 4 кг,
Зелень петрушки - 1 пучок,
Соняшникова олія - 1 стакан (200-грамовий),
Столовий оцет 9% - 1 стакан,
Сіль - 80 грам,
Цукор - 1 стакан,
Чорний мелений перець - 1 десертна ложка,
Часник - 1 головка.
4 кг огірків невеликого розміру моєму. Можна злегка обрізати хвостики і носики. Огірочки, які побільше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що трохи менше, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо підготовлені огірки в каструлю. Дрібно нарізаємо хороший пучок зелені петрушки і відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю стакан соняшникової олії, склянку 9-процентного столового оцту і 80 г солі (100-грамовий стаканчик НЕ досипати доверху на палець). В отриманий маринад для огірків всипаємо стакан цукру, десертну ложку чорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками і в каструлю. Чекаємо 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік - в цій суміші і буде відбуватися маринування. Беремо стерилізовані 0,5 л банки і наповнюємо їх шматочками огірочків: ставимо огірочки в банку вертикально. Заливаємо банки доверху залишилися в каструлі маринадом, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хвилин. Дістаємо, щільно закочує. Банки поставте догори дном, укутайте рушниками до повного охолодження.
11. Маринований салат з огірків
Відмінний рецепт огірків на зиму.
На 0,5-літрову банку:
Огірки скільки піде,
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.,
Морква - 1 шт.,
Часник - 1 зубчик,
Насіння кропу (сухі) - 1 ч. Ложка,
Лавровий лист - 1-2 шт.,
Запашний перець - 2 горошини.
Для маринаду (на 8 банок об'ємом 0,5 літра):
Вода - 1,5 літра, Сіль - 75 грам, Цукор - 150 грам, Оцет столовий - 1 стакан.
Банки 0,5 л з кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки помити. Очищаємо ріпчасту цибулю, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо впоперек сантиметровими шайбочками. Лук теж нарізаємо тонкими кільцями, а моркву натираємо на крупній тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один хороший зубчик часнику скибочками, 1 ч. Л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврових листки, 2 гор. запашного перцю.
Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно 1см), потім такий же шар морквини, слідом - шар з огірковим скибочок (сантиметри два). І так до верху банки чергуємо шари. Далі робимо маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літра води, розчиніть в ній 75 гр солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 гр цукру і влийте в завершення стакан столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 35 хвилин при слабкому кипінні.
Дістаємо, щільно закочує, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний зовнішній вигляд, щоб шари не змішувалися, краще не перевертати. Накриваємо маринований салат нехай так остигає до наступного дня.
12. малосольні огірки «Гострі»
Складові:
1 кг невеликих огірків,
4-5 зубчики часнику,
½ стручки гострого перцю,
великий пучок кропу,
6 ст.л. крупної солі.
Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте у них кінчики з обох сторін. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння і наріжте поперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від усієї кількості кропу і нарізаний тонкими скибочками часник. Потім щільно викладіть огірки, посипте їх смужками перцю і часником, викладіть наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником і залишилася зеленню кропу.
Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду і залийте огірки. Через кілька хвилин злийте воду, доведіть до кипіння і знову залийте огірки отриманим сольовим розчином. Накрийте банку блюдцем, на яке поставте невеликий вантаж, наприклад, невелику банку з водою. Залиште огірки при кімнатній температурі на 2 дні.
13. Літній салат на зиму
У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно по 3-4 гілочок кропу і петрушки (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти колечко гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру порізати кільцями, 1 солодкий перець порізати соломкою ( перець я завжди беру або жовтий, або помаранчевий для різноманітності кольорів), потім порізати огірки, але не тонко, і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкисали і не перетворювалися в кашу).
Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти 4-5 шт. запашного перцю, 2 гвоздички, 2-3 лаврових листки.
Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки (250 г) цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 г оцту 9% і відразу залити розсіл в банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок) . Потім банки простерилізувати 7-8 хвилин з моменту закипання і відразу закатати.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окрему посудину, овочі (без спецій) викласти в салатник і полити олією за смаком.
14. Асорті мариноване бабусі Соні
На 3-х літр. банку: Маринад: 2 ст.л солі, 6 ст.л цукру, 100 г оцту 9%. На дно банки кладемо лист винограду, 1 лист кр. смородини, 1 лист черн. смородини, пучок кропу разом з суцвіттями, 2 лавр. листка, корінь хрону (розміром з вказівний палець), 1 стручок гіркого перцю, 10 горошин черн. перцю, 2 зубчики часнику. Закладаємо овочі в банку (що завгодно - огірки, помідори, цибуля, перець болгарський солодкий, кольорову, білокачанну капусту). У кожну банку заливаємо 1150 мл окропу (1 літр 150 мл). Нехай постоять півгодини. Потім всю воду з банок злити у велику каструлю (або дві), додати сіль, цукор, оцет, покіпятіть 2-3 хвилини. Тепер уже маринад залити знову в банки, закрити кришками, перевернути «догори ногами» і укутати теплою ковдрою.
15.Малосольние огірки (гарячий спосіб): У глибоку ємність кладемо огірки з прянощами і яблучними часточками. У гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоб не спливали. Ми залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження, потім прибираємо в холодильник. На другий день огірки готові до вживання.
Спробуйте, вам обов'язково сподобається! І не забудьте поділитися з друзями цим чудовим рецептом!