Внутрішньогалузева структура змінюється під впливом наступних факторів:
а) формування в динаміці попиту населення на харчову продукцію певного виду, який в основному визначається виробництвом традиційної продукції поліпшеної якості;
б) глибини комплексної переробки сировини, яка характеризується виходом і збиранням вторинної сировини;
в) раціональна його переробка.
1.2 Продукція виробляється молочною промисловістю
Молочна промисловість виробляє продукцію харчового, технічного і медичного призначення. Основою виробництва трьох основних видів продукції є види і властивості сировини, що переробляється (молоко) .При переробці молока в залежності від вироблюваної основної продукції (масло, сири, сир і т.д.), отримують різне вторинну сировину (знежирене молоко, молочну сироватку і т . Д.). Склад і властивості знежиреного молока і сироватки такі, що їх переробляють в різні харчові, технічні продукти і тваринні корми.
Цінність молочних продуктів полягає в тому що вони містять необхідні для харчування людини білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини і вітаміни. Білки, що містяться в молочних продуктах, відносяться до вихідних матеріалів для побудови найважливіших елементів організму - тканин, ферментів, гормонів. Повноцінність білка визначається також його амінокислотним складом.
1.3 Міжгалузеві зв'язку молочної промисловості
Розвиток молочної промисловості здійснюється за певних виробничих зв'язках з іншими галузями народного господарства і в першу чергу з тваринництвом. В останні роки в системі державної молочної промисловості щорічно в середньому переробляють близько 60 відсотків молока. В останні роки молочна промисловість впливає на розвиток тваринництва, що пред'являється певні вимоги до нього за обсягом і якістю закуповуваного сировини. Виробляючи різні тварини корми, ЗНМ для випоювання телят, ацидофільну молочну сироватку і іншу продукцію, ця галузь сприяє збільшенню кормових ресурсів країни. Молочна промисловість пов'язана з транспортом і відіграє важливу роль у розвитку всіх його видів (залізничного, водного автотранспорту). Обсяг перевезень вантажів молочної промисловості є частиною загального вантажообігу транспортних організацій, що сприяє розвитку їх матеріально - технічної бази.
Молочна промисловість пов'язана також з такими галузями народного господарства, які забезпечують її електричною та тепловою енергією, обладнанням, матеріалами, що випускаються хімічної промисловість та іншими галузями промисловості. За збуту готової продукції молочна промисловість пов'язана - з кондитерської, хлібопекарської, макаронної промисловістю, з підприємствами громадського харчування та іншими галузями.
За збуту продукції для народного споживання молочна промисловість безпосередньо пов'язана з підприємствами державної та кооперативної торгівлі та громадського харчування. У різному товарообігу молочні продукти складають 1/4 частину.
Разом з тим темпи збільшення різного товарообігу по молочним продуктам істотно впливають на темп розвитку молочної промисловості, так як збут продукції - основна умова розширеного виробництва галузі.
1.4 Стан і перспективи розвитку молочної промисловості на прикладі Республіки Мордовія
Переробні підприємства збільшили виробництво всіх основних видів продукції, в тому числі молока (43%) і сир (14%). У РМ переробні підприємства виробляють цільномолочну продукцію виробляють для місцевого споживання. Але продукція передових господарств йде і за межі республіки: Москву, Нижній Новгород, Рязань і інші області. Москва є перспективним торговим партнером, великим споживачем, туди відвантажено понад 20 відсотків масла і більше 40 відсотків сиру. Так само переробні підприємства виробляють комбіноване масло, на виробництво якого потрібно менше молока. [13]