Молочна промисловість - галузь харчової промисловості, яка об'єднує підприємства по виробництву із молока різних молочних продуктів. До складу промисловості входять підприємства по виробництву тваринного масла, цільномолочної продукції, молочних консервів, сухого молока, сиру, бринзи, морозива, казеїну і іншої молочної продукції.
Радянський довоєнний період
Молочна промисловість в СРСР була галуззю. Вона отримала великий розвиток вже в 1930-і роки, коли в результаті індустріалізації країни і колективізації сільського господарства були створені умови для організації державних закупівель і промислової переробки молока. У цей період були побудовані великі молочні комбінати в Москві, Ленінграді, Сочі, Кисловодську, Свердловську, Куйбишеве і інших містах, оснащені новітньою технікою.
Стан молочної промисловості ссср в 1972 році
У 1972 році в СРСР було понад 2300 маслосироробних і молочних промислових підприємств, що перебували на самостійному балансі.
У складі галузі було 50 великих, технічно оснащених і високомеханізованих молочно-консервних комбінатів, які виробляли в рік понад 1 млрд банок згущеного і 150 тис. Т сухого молока (цілісного і знежиреного).
Підприємства молочної промисловості СРСР переробили в 1972 близько 60% виробленого в країні молока.
Загальна чисельність промислово-виробничого персоналу, зайнятого в галузі, становила 350 000, в тому числі інженерно-технічних працівників - 36 000.
Випускалося близько 250 видів продукції, з них понад 120 видів продукції з незбираного, близько 100 видів сирів, до 20 найменувань молочних консервів (сухих і згущених).
Освоєно виробництво багатьох видів молочних продуктів: білкового молока, сухих продуктів для дитячого харчування і ін. 47% молока і інших суцільномолочні продуктів випущено в розфасованому вигляді.
Загальна вартість всієї виробленої за рік маслосироробної і молочної продукції склала понад 11 мільярдів рублів
в 1972 підприємствами галузі вироблено
19,9 мільйонів тонн суцільномолочні продуктів (молока, сметани, сиру, кефіру та ін.) В перерахунку на молоко,
Тисячу вісімдесят-одна тис. Т тваринного масла,
483 тис. Т жирних сирів і бринзи,
1169 млн умовних банок молочних консервів,
167 тис. Т сухого цільного молока, сухих вершків і сухих сумішей для морозива;
72 тис. Т сухого знежиреного молока і сухої пахти,
31 тис. Т замінників цільного молока для випоювання молодняка тварин.
Всього було перероблено промисловістю понад 48 мільйонів тонн молока; (В 1973 - близько 52 мільйонів тонн).
За обсягами валового виробництва молока і тваринного масла і промислової переробки молока СРСР займав 1-е місце в світі. Переважали підприємства потужністю по переробці 50-200 тонн молока на добу, є і більші (500-1000 тонн на добу).
При цьому масло, як і більшість продуктів харчування в СРСР, було дефіцитним товаром.
Теперішній час
Сучасні молочні комбінати або заводи здійснюють комплексну переробку сировини, випускають широкий асортимент продукції, оснащені механізованими і автоматизованими лініями по розливу продукції в пляшки, пакети та інші види тари, пастеризаторами і охолоджувачами, сепараторами, випарними установками, сироізготовітель, автоматами по розфасовці продукції. Примітно те, що в даний час все більшу популярність серед представників малого та середнього бізнесу набувають міні-заводи з виробництва молока і кисломолочних продуктів. Такі заводи можна розмістити на території невеликого поселення, військового містечка або ферми. Подібні міні-цехи виробляються на заводі-виробнику повністю готовими до роботи. Тобто цех забезпечений системами холодного та гарячого водопостачання, електроживлення, каналізацією, опаленням, вентиляцією, кондиціюванням, а також укомплектовані всім необхідним виробничим і пакувальним обладнанням. В основу комплектації подібних цехів покладено принцип модульності, тобто його можна зібрати як конструктор з необхідних елементів, не додаючи нічого зайвого. Таким чином, в даний час фермери можуть скласти конкуренцію заводам-монополістам в своєму регіоні, так як таке міні-виробництво вимагає значно менших витрат в порівнянні з великим заводом. Це пов'язано і з витратами на транспортування сировини, і на оплату праці працівникам і т. Д. До того ж фермери мають можливість переробити власне сировину без участі посередників.