20 ресторанних секретів, які вам ніколи не розповість офіціант
Є підозра, що навряд чи офіціанти з ентузіазмом поставляться до ідеї піти куди-небудь пообідати на вихідних - побаченого на роботі їм вистачає з надлишком. Завдяки численним анонімам, відкрити завісу на вході в свої кулуари, можна дізнатися, чим живе каста офіціантів, що відбувається з їжею на відрізку між кухнею і вашим столом, як офіціанти вміють мститися, і що потрібно робити, щоб стати бажаним клієнтом.
- 1 -
Офіціантам подобаються всі страви з меню. Все - смачно, все - прекрасно, все - яскравий сон гурмана. Тому що по-іншому бути не повинно, і ваші питання про те, як на смак ось ця паста болоньєзе або жюльєн - не більше ніж формальність: і паста, і жюльен, і що б там не було ще - це найпопулярніша страва в ресторані . А якщо офіціант проявляє чемність і пропонує вам той чи інший пункт з меню, це робиться в інтересах отримання бонусів від постачальника.
- 2 -
Не сподівайтеся на те, що овочі в ваш салат потрапили прямо з грядки, а ця сьомга буквально годину тому плавала біля рідного норвезького фьорда. Салати можуть чекати своєї черги кілька діб, складені в холодильнику один до одного - треба тільки надати їм трохи більш свіжий вигляд, а копченості в солянці пам'ятають свої кращі дні, але термічна обробка відмінно справляється з їх затхлістю.
Те, що називається «Блюдо дня», «Спеціальне блюдо» або «Чергове блюдо», з максимальною вірогідністю знаходиться в двох кроках від безповоротної псування, тому мова офіціанта цілком може засяяти воістину поетичними зворотами - тільки б ви підписалися на цей суп з морепродуктів.
- 4 -
Чи не з багатьма продуктами вдається імпровізувати на користь каси або своєї кишені так само легко, як з алкоголем. Не гребують нічим: порції міцних напоїв наливають в півтора рази менше, старе пиво збовтують в блендері, залишки з дна всіх сорока пляшок подають як фірмовий коктейль, дорогу горілку заважають з дешевою. Про те, що напої розбавляють водою і замість двох-трьох кубиків льоду нахлобучівать цілий айсберг, можна було б і промовчати.
- 5 -
Відлік часу, що пройшов з моменту замовлення, вже вийшов за адекватні кордону, і ви починаєте нервово озиратися по сторонах у пошуках свого офіціанта. Поділившись з ним своїм занепокоєнням, у відповідь ви отримаєте здивоване обличчя і тисячу вибачень, і не виключено, що цілком щирих - офіціант міг просто про вас забути, що буває, особливо через недосвідченість. Але в більшості випадків нарікати на офіціанта не варто - ваш час розтягує кухня, в тому числі тому, що замовлене вами страву не робиться в одну мить.
- 6 -
Коли вам пропонують лимон - відмовляйтеся: до того, як потрапити в ваш напій, він побував в руках у всіх підряд, але ніхто не спромігся його помити.
- 7 -
Коли офіціант занадто захоплюється епітетами, описуючи страви, не надавайте цьому занадто великого значення: оселедець є оселедець, картопля є картопля. Особливим став міф домашніх страв: як тільки говориш про домашню рецептурою, про рукотворності і домоткані, про совісних ремісників в п'ятому поколінні, блюдо відразу стає в рази привабливіше. Так, пиріг міг бути випечений на який-небудь маленькій затишній мануфактурі, але до цієї мануфактури треба або добиратися днем з вогнем, або ціна, за якою вам пропонують один шматок, становить собівартість всього продукту.
- 8 -
Заявлена в меню калорійність страви запросто може брехати, щоб блюдо, приміром, не відлякувало тих, хто дотримується дієти. А якщо ви уточніть ці дані в офіціанта, він знову відправить вас дивитися цифри в меню.
- 9 -
Якщо ви плануєте відвідувати це місце і надалі, то краще зробити на тутешній персонал гарне враження - ви можете не здогадуватися, але це дуже чуйні люди, якщо з ними поводитися по-людськи. Кращий шанс осісти в пам'яті надається в будні дні, особливо в понеділок і вівторок. Називайте офіціанта по імені і поцікавтеся його настроєм, і якщо не з першого, то точно з другого разу вас запам'ятають як хорошого клієнта.
- 10 -
Часом на рівні інтуїції, але вам все ж зрозуміло, що у вуличному кафе з вивіскою «Турецька кухня» вам продає шаурму кавказець-нелегал. Великі форми успадковують принципи малих: в ресторанах з китайською, французькою або італійською кухнею кухарям зовсім не обов'язково бути китайцями, французами або італійцями.
У деяких ресторанах на ваші чайові живуть і офіціанти, і підсобні робітники, і адміністратор. В топі інтересів всієї цієї великої і дружної компанії - створення для вас надкомфортно умов, і щедрі чайові стануть вашою найкращою подякою.
Як то кажуть, і стіни мають вуха, а в ресторані ці вуха всюди. Помітили, що офіціант забарився поруч з сусіднім столом, заповнюючи недолік серветок, солі і спецій? Не виключено, що ви розповідаєте щось настільки цікаве, ніж можна буде поділитися з колегами на перекурі.
Якщо в офіціанта був важкий день або він володіє поганим характером, вашим часом або вашої проханням можуть легко знехтувати: замовте що-небудь і отримаєте відмову, і не виключено, що офіціантові було банально лінь організувати вам це - адже так просто послатися на відсутність страви, інгредієнта або товару.
Офіціанти - справжнісінькі шевці без чобіт: зайняті в харчовій індустрії, самі вони - далеко не ситі люди, і притупити почуття голоду за ваш рахунок стало вже повсякденною практикою. Загалом, у вашій їжі та напоях цілком могли побувати чужі вилки і частини тіла, а на виїзних заходах таке трапляється на порядок частіше.
Про тих негараздах, що переживає ваша їжа до, під час і навіть після приготування, можна тільки здогадуватися. Зокрема, правило трьох секунд, коли можна не брати до уваги, що впало на підлогу то, що швидко підняте, стало золотим і міжнародним. А деяким сирим і швидкопсувних продуктів на зразок риби ніщо не заважає лежати на підлозі і весь день.
- 16 -
Ні в якому разі не тільки пан Випадок відповідає за гігієну їжі. Якщо клієнт хамоват, неосвічені, скупий на чайові і не змінює цим звичкам, то йому для початку запропонують розташуватися в максимально водонепроникному для усіляких сигналів кутку, де на очікування замовлення потрібно весь час цього світу. Потім його стейк або суші можуть не випадково потрапити на підлогу, і в завершенні всього в замовлення можуть плюнути, що далеко не самий пікантний з варіантів - знали б ви, ніж можна розбавити воду для кальяну.
- 17 -
Священна помста офіціанта страшна тим, що може бути тонкою і витонченою. Якщо йому буде завгодно, то ваша кредитка не працюватиме. І ця теж. І навіть ось ця, яка абсолютно нова. Ви нервуєте, ваш імідж в очах супутниці або ділових партнерів зривається в піке, і тільки офіціант переможно йде в захід, вдосталь надивившись на ваш ганьба.
- 18 -
У працівників буде менше приводів перемивати вам кістки у вас за спиною, якщо ви не будете питати, що у них в меню найсмачніше, чи є пиво в барі, який спеціалізується на пиві, і зберете волю в кулак і замовите еспресо замість еспресо.
Ось ви насолодилися відмінним обідом, підсумували його смачним десертом і кава, а сервіс був вище усіляких похвал. Можете попрощатися з персоналом і йти. Ні, серйозно, всього доброго, офіціанти вже починають невдоволено поглядати на вас - на цей столик легко може претендувати хтось інший. І, врешті-решт, ви ж не залишаєтеся в кінозалі після титрів?
І якщо ви хочете бути стовідсотково впевнені в якісному обслуговуванні, шукайте недавно відкриті закладу, де щосили б'ються за позитивний імідж.