На 3 кг. помідорів
200 гр. зелені: петрушка, кріп, листя вишні
(Або смородини)
100 гр. ріпчастої цибулі (я в кожну банку
нарізала по пів цибулини)
1 головка часнику
заливка:
3 літри води
9 ст. ложок цукру
2 ст. ложки солі
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перцю запашного
1 стакан 9% оцту
Рослинна олія (береться з розрахунку
1 ст. ложка на літрову банку)
Такі ж помідори можна готувати з іншого
заливкою (на 3-х літрову банку):
1,5 літра води
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка солі
1 столова ложка оцту
1 ст. ложка рослинного масла
У банку спочатку викладаєте зелень, часник, рослинне масло. Потім помідори, а зверху цибулю. У готову заливку додаєте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.
Укладаєте помідори і шматочки болгарського перцю в банки, два рази заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочує. Помідори виходять дуже смачні.
Я закривала такі помідори в томатному соку, але без додавання оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом і корицю на кінчику ножа, кип'ятити 5 хвилин. Потім заливала помідори соком, додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку і відразу закатувала кришкою.
Зелені помідори з желатином «чудо»
заливка:
На 1 літр води
3 ст. ложки солі
3 ст. ложки цукру
7-8 шт. лаврового листа
20 запашного перцю горошком
10 штук гвоздики
кориця
10 гр. желатину
0,5 склянки 6% оцту
Желатин попередньо замочіть в теплій воді на 40 хвилин. Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте в неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку. Залийте помідори заливкою і стерилізуєте 5-10 хвилин.
P.S. Недарма ці помідори назвали «Чудо». Вийшли дуже смачними
Зелені помідори з капустою
заливка:
2,5 літра води
100 гр. солі
200 гр. цукру
125 гр. 9% оцту
спеції:
кріп
петрушка
Болгарський перець
Зелені помідори і капусту крупно наріжте і складіть в банку зі спеціями. Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, вдруге готової заливкою. Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку і закочуйте.
Зелені помідори з яблуками в рожевому розсолі
заливка:
1,5 літра води
1 ст. ложка солі
5 ст. ложок цукру
70 гр. 6% оцту
Запашний перець горошком
петрушка
яблука
Буряк
У банку покладіть помідори, кілька яблучних часточок і 2 маленьких кружечка очищеної буряків. Від кількості буряків залежить насичений колір розсолу і смак. Більше 2 шматочків буряка не кладіть, інакше розсіл на смак буде в'язким. Залийте на 20 хвилин окропом. Потім з цієї води зробіть заливку, прокип'ятіть її. Гарячим розсолом залийте помідори і закатати кришкою. Я зробила трохи по-іншому: для того, щоб буряк не втратила свій колір, я її додала в заливку, кип'ятити 5 хвилин з оцтом, а потім заливала в банки. Такими смачними помідорами мене пригощала приятелька на роботі.
Такі ж помідори можна зробити і без буряка, виходять теж дуже смачними.
Солоні зелені помідори в бочках (засолювання помідорів)
розсіл:
На 8 літрів кип'яченої і охолодженої води
400-500 гр. солі
спеції:
На 10 кг. зелених помідорів
200 гр. цукру
200 гр. кропу
10-15 гр. гіркого перцю (за бажанням)
100-120 гр. листя чорної смородини або вишні
Солити можна зелені, стиглі і бурі помідори, але обов'язково окремо. Я привожу рецепт: як солити зелені помідори. Засолені звичайним способом зелені помідори в готовому вигляді виходять досить жорсткими. При бажанні, це можна поправити, якщо перед засолкою бланшувати плоди в киплячій воді протягом однієї-двох хвилин. Вимиті плоди щільно укладіть в підготовлену тару (бочку або алюмінієвий посуд) разом з прянощами, які кладуться на дно бочки, в середину і зверху і пересипьтецукром. При укладанні помідорів посуд злегка струшуйте і, після заповнення, залийте підготовленим розсолом. Чим спелее і крупніше плоди, тим міцніше стає розсіл. Заповнену посуд з помідорами закрийте щільною кришкою або зверху покладіть дерев'яний круг з гнітом. Зберігайте в прохолодному приміщенні. Через 40-50 днів солоні помідори будуть готові до вживання.
Зелені помідори з цукром в томаті (помідори солодкі)
10 кг. помідорів
200 гр. листя чорної смородини
10 гр. запашного перцю
5 гр. кориці
4 кг. зрілих помідорів для томата (або томатної пасти)
3 кг. цукру
Сіль - за смаком (не менше 3 столових ложок)
Наводжу незвичайний спосіб засолювання помідорів: замість солі потрібно взяти цукор. Візьміть зелені (або бурі), помідори, відсортуйте і викладайте в бочку, таким чином: смородиновий лист, запашний перець, корицю, на них зверху помідори і посипте цукром. Таким чином, зробіть укладку, не доходячи до краю тари на 20 сантиметрів. Верхній шар помідорів закрийте листям смородини і залийте томатною пастою (з зрілих помідорів) з цукром. Зверху покладіть гніт. Для такого способу засолювання зелені помідори можна бланшувати в киплячій воді одну-дві хвилини. За цим рецептом можна зробити консервовані помідори в банках.
Зелені помідори з виноградом
заливка:
1,5 літра води
3 ст. ложки солі
4 ст. ложки цукру
1 чайна ложка оцтової есенції
Ріпчаста цибуля
Гвоздика, чорний запашний перець горошком
Помідори вимийте і покладіть в банку, перекладаючи ріпчастою цибулею і спеціями. Зверху покладіть кисть винограду. Залийте розсолом, додайте оцтову есенцію. Стерилізуєте банку (3-х літрову) 15 хвилин.
Ікра із зелених помідорів
3 кг. зелених помідорів
1 кг. моркви
1 кг. ріпчастої цибулі
5-6 шт. болгарського перцю
Можна за смаком додати гіркий перець
1 склянка цукру
3 ст. ложки солі
0,5 літра олії
Оцет 9% (1 ч. Ложка на літрову банку)
Всі овочі перекрутити на м'ясорубці, додайте цукор, сіль і масло і залиште в нержавіючої посуді на 5-6 годин. Потім проваріть 30-40 хвилин, розкладіть ікру по банкам, додайте оцет і закочуйте.
Зелені фаршировані помідори
5 кг. помідорів
1 кг. ріпчастої цибулі
1 кг. болгарського перцю
200 гр. часнику
3-4 стручки горькогo перцю
Кріп петрушка
На 1 літр води
20 гр. солі
Спеції за смаком
Верхню частину помідорів надріжте до половини таким чином, щоб можна було видалити серцевину. Отримане отвір заповніть дрібно порізаної або перекрученої через м'ясорубку овочевою сумішшю. Стерилізуєте: літрові банки 15-20 хвилин, 3 літрові - 25-30 хвилин і закочує кришкою.
Овочі для начинки перекрутити на м'ясорубці. Томати надріжте до половини, нафаршіруйте овочевою сумішшю і закрийте. Акуратно складіть в банки. Два рази залийте помідори гарячою водою на 10 хвилин. На третій раз залийте киплячим маринадом, додайте в банку 1 таблетку аспірину і закочуйте.
Можна зробити і таким чином. Нафаршіруйте помідори точно так же, укладіть в каструлю, залийте розсолом і покладіть зверху гніт. Уже через кілька днів їй фаршировані помідори будуть готові до вживання
Лечо з зелених помідорів
3 кг. зелених помідорів
1 кг. ріпчастої цибулі
1,5 кг. моркви
1 кг. перцю болгарського
1 літр гострого томатного соусу
0,5 літра соняшникової нерафінованої олії
Сіль за смаком
Морквину натріть на крупній тертці. Помідори і перець наріжте на великі часточки, цибуля півкільцями. У посуд з розігрітим маслом викладайте овочі, додайте томатний соус і, помішуючи, варіть 1,5 години. Додайте сіль і поваріть ще 10 хвилин. Лечо готове. Гарячим накладайте лечо в стерилізовані банки і закочуйте.
Солоні зелені помідори на зиму.
Салат виходить дуже смачний і красивий за рахунок зеленого, червоного і оранжевого кольору в банку. Прикраса зимового столу. На 4 кг зелених помідорів 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 1 кг червоного солодкого болгарського перцю.
Всі овочі миємо. Помідори нарізаємо або кільцями, або півкільцями. Цибулю, моркву і перець - соломкою. Все перемішуємо у великій каструлі або глибокій мисці. Всипаємо 0,5 склянки солі. Ще раз перемішуємо, накриваємо ємність чистим рушником і залишаємо на 6 годин. Потім можна сік злити. Я зазвичай так не роблю. Розсіл виходить смачний, я його закочував разом з салатом. 2 склянки рослинного масла розпалює і відразу ж виливаємо в салат. Додаємо 1 склянку цукру. Все перемішуємо. Розкладаємо салат в чисті підготовлені скляні банки. Стерилізуємо 15-20 хвилин. Закочує. Салат готовий.
Ікра із зелених помідорів «Осінній привіт».
4 кг зелених помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 0,5 кг болгарського перцю - зеленого або червоного, 300 г кореня петрушки.
Овочі миємо, чистимо і робимо заготовку. Помідори ріжемо кружальцями, цибулю - кільцями, моркву і перець - соломкою, корінь петрушки - кільцями або натираємо на тертці. 0,5 склянки солі висипаємо в цю суміш і так само витримуємо протягом 10-12 годин. Краще зробити заготовку ввечері, а вранці почати варити ікру. Отриманий розсіл злити. (В ньому можна солити огірки. До чого ж смачні виходять!) Додати в суміш склянку цукру, 5 штук чистого лаврового листа, 20 горошин чорного перцю, 10 стеблинок гвоздики і 300 г рослинного