Зелені помідори «пальчики оближеш»
На 3 кг. помідорів
200 гр. зелені: петрушка, кріп, листя вишні
(Або смородини)
100 гр. ріпчастої цибулі (я в кожну банку
нарізала по пів цибулини)
1 головка часнику
3 літри води
9 ст. ложок цукру
2 ст. ложки солі
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перцю запашного
1 стакан 9% оцту
Рослинна олія (береться з розрахунку
1 ст. ложка на літрову банку)
Такі ж помідори можна готувати з іншого
заливкою (на 3-х літрову банку):
1,5 літра води
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка солі
1 столова ложка оцту
1 ст. ложка рослинного масла
У банку спочатку викладаєте зелень, часник, рослинне масло. Потім помідори, а зверху цибулю. У готову заливку додаєте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.
Зелені помідори, фаршировані часником
Заливка (на три літрові банки):
1 літр води
1 стакан цукрового піску
1 ст. ложка з гіркою солі
0,5 склянки 9% оцту
Хрін, кріп, петрушка
Зробіть надрізи на помідорі в декількох місцях. У ці надрізи застроміть тонко нарізаний часник. Я все помідори розрізала навпіл, а великі на чотири частини. Покладіть зелені помідори в банки, залийте гарячим розсолом. Стерилізуєте 10-15 хвилин з моменту закипання води. Закупорені банки переверніть кришкою вниз, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до охолодження.
Мій чоловік в захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником. За смаковими відчуттями серед консервованих помідорів чоловіки віддали їм перше місце.
Зелені помідори «п'яні»
Заливка (на 7 - 700 гр. Баночок):
1,5 літра води
4 ст. ложки цукру
2-3 столові ложки солі
3 лаврові листки
2 зубчики часнику
10 горошин запашного чорного перцю
5 штук. гвоздики
2 ст. ложки горілки
2 ст. ложки 9% оцту
Щіпка гіркого червоного перцю
Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочує. Банки добре зберігаються навіть при кімнатній температурі.
Зелені помідори «смачні»
1 літр води
4 ст. ложки цукру
3 ч. Ложки солі
100 гр. 6% оцту
Солодкий болгарський перець
Укладаєте помідори і шматочки болгарського перцю в банки, два рази заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочує. Помідори виходять дуже смачні.
Я закривала такі помідори в томатному соку, але без додавання оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом і корицю на кінчику ножа, кип'ятити 5 хвилин. Потім заливала помідори соком, додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку і відразу закатувала кришкою.
Зелені помідори з желатином «чудо»
На 1 літр води
3 ст. ложки солі
3 ст. ложки цукру
7-8 шт. лаврового листа
20 запашного перцю горошком
10 штук гвоздики
кориця
10 гр. желатину
0,5 склянки 6% оцту
Желатин попередньо замочіть в теплій воді на 40 хвилин. Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте в неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку. Залийте помідори заливкою і стерилізуєте 5-10 хвилин.
Я зелені помідори з желатином ніколи не пробувала, але відгуки чула хороші. Тому закрила дві порції: із зелених і бурих томатів.
P.S. Недарма ці помідори назвали "Чудо". Вийшли дуже смачними і мої подружки від них в захваті.
Зелені помідори з капустою
2,5 літра води
100 гр. солі
200 гр. цукру
125 гр. 9% оцту
Зелені помідори і капусту крупно наріжте і складіть в банку зі спеціями. Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, вдруге готової заливкою. Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку і закочуйте.
Це рецепт моєї співробітниці, виходять дуже смачні помідори.
Я за цим рецептом закрила помідори двох видів: з заливкою і в томатному соку. У приготовлений томат додала сіль, цукор і трохи кориці. Кип'ятити 5 хвилин. Укладені в банку помідори залила прокіпяченним соком, стерилізувала 15-20 хвилин і закатала. Зелені помідори в томаті і з капустою мені сподобалися більше (я взагалі люблю томатну Зливков).
Зелені помідори з яблуками в рожевому розсолі
заливка:
1,5 літра води
1 ст. ложка солі
5 ст. ложок цукру
70 гр. 6% оцту
Запашний перець горошком
петрушка
яблука
Буряк
У банку покладіть помідори, кілька яблучних часточок і 2 маленьких кружечка очищеної буряків. Від кількості буряків залежить насичений колір розсолу і смак. Більше 2 шматочків буряка не кладіть, інакше розсіл на смак буде в'язким. Залийте на 20 хвилин окропом. Потім з цієї води зробіть заливку, прокип'ятіть її. Гарячим розсолом залийте помідори і закатати кришкою. Я зробила трохи по-іншому: для того, щоб буряк не втратила свій колір, я її додала в заливку, кип'ятити 5 хвилин з оцтом, а потім заливала в банки. Такими смачними помідорами мене пригощала приятелька на роботі.
Такі ж помідори можна зробити і без буряка, виходять теж дуже смачними.
Солоні зелені помідори в бочках (засолювання помідорів)
розсіл:
На 8 літрів кип'яченої і охолодженої води
спеції:
На 10 кг. зелених помідорів
10-15 гр. гіркого перцю (за бажанням)
100-120 гр. листя чорної смородини або вишні
Солити можна зелені, стиглі і бурі помідори, але обов'язково окремо. Я привожу рецепт: як солити зелені помідори. Засолені звичайним способом зелені помідори в готовому вигляді виходять досить жорсткими. При бажанні, це можна поправити, якщо перед засолкою бланшувати плоди в киплячій воді протягом однієї-двох хвилин. Вимиті плоди щільно укладіть в підготовлену тару (бочку або алюмінієвий посуд) разом з прянощами, які кладуться на дно бочки, в середину і зверху і пересипьтецукром. При укладанні помідорів посуд злегка струшуйте і, після заповнення, залийте підготовленим розсолом. Чим спелее і крупніше плоди, тим міцніше стає розсіл. Заповнену посуд з помідорами закрийте щільною кришкою або зверху покладіть дерев'яний круг з гнітом. Зберігайте в прохолодному приміщенні. Через 40-50 днів солоні помідори будуть готові до вживання.
Зелені помідори з цукром в томаті (помідори солодкі)
10 кг. помідорів
200 гр. листя чорної смородини
10 гр. запашного перцю
5 гр. кориці
4 кг. зрілих помідорів для томата (або томатної пасти)
3 кг. цукру
Сіль - за смаком (не менше 3 столових ложок)
Наводжу незвичайний спосіб засолювання помідорів: замість солі потрібно взяти цукор. Візьміть зелені (або бурі), помідори, відсортуйте і викладайте в бочку, таким чином: смородиновий лист, запашний перець, корицю, на них зверху помідори і посипте цукром. Таким чином, зробіть укладку, не доходячи до краю тари на 20 сантиметрів. Верхній шар помідорів закрийте листям смородини і залийте томатною пастою (з зрілих помідорів) з цукром. Зверху покладіть гніт. Для такого способу засолювання зелені помідори можна бланшувати в киплячій воді одну-дві хвилини. За цим рецептом можна зробити консервовані помідори в банках.
Зелені помідори (свіжі)
Виберіть товстошкірі помідори. Наріжте трохи крупніше, ніж на салат. Складіть в банки ємністю 0,5 і 0,7 л. Залийте холодною водою і поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Засукайте.
Такі помідори взимку добре використовувати для приготування салату. Відкриваєте баночку, зливаєте воду, дістаєте помідори. У них додаєте сіль, рослинне масло, цибулю, часник, зелень - салат зі свіжих помідорів готовий.