Традиційна абхазька аджика спочатку робилася з солодкого перцю з додаванням часнику і різних спецій.
Згодом рецепти змінилися: в приправу стали класти помідори, зелень, горіхи та інші інгредієнти. Але незмінним залишилося одне: знаменитий смак, який завоював серця багатьох любителів гостренького по всьому світу! Приготувати аджику на зиму - борг будь-якої доброї господині.
Різноманітність смаків аджики визначається польотом кулінарної фантазії і наявністю під рукою всіляких спецій і овочів. Основне правило - аджика повинна розпалювати апетит!
пекуча аджика
Кабачки - 2 кг, часник - 1 головка, солодкий перець - 5 шт. гіркий перець - 2 стручки, яблука - 1 кг, морква - 1 кг, рослинна олія -2 склянки, оцет столовий - 0,5 склянки, цукор - 0,5 склянки, сіль - 3 ст. л. петрушка, кріп - за смаком.
Овочі та яблука вимити, у солодкого перцю видалити насіння і плодоніжки і разом з часником пропустити його через м'ясорубку. Кабачки очистити від шкірки і нарізати кубиками. Гіркий перець нарізати на дрібні шматочки. Яблука і моркву очистити, натерти на тертці. Додати сіль, цукор, оцет і масло. Варити 1 ч. Аджика повинна увариться в 2 рази і загуснути. За 15 хв. до готовності додати подрібнену зелень. Гарячу приправу розкласти по стерилізованим банкам і закатати.
полум'яна аджика
Пікантна аджика з жовтих помідорів надзвичайно красива! Яскраві часникові нотки ефектно відтіняють смак овочів.
Жовті помідори - 1 кг, цибуля - 1 шт. болгарський перець - 3 шт. гострий перець чилі - 2 шт. часник - 1 головка, цукор - 2 ч.л. сіль - 2 ч.л. кріп - 2 гілочки.
Овочі вимити, з болгарського перцю видалити насіння. Помідори розрізати на четвертинки, подрібнити блендером в пюре.
Перець чилі нарізати часточками, часник і цибулю очистити від лушпиння, кріп відокремити від стеблинок, занурити в ємність з томатним пюре, перемолоти блендером.
Овочеве пюре довести до кипіння, проварити 20 хв. остудити, пропустити через сито, ввести цукор і сіль, закип'ятити, варити 15 хв. на повільному вогні.
Банки з кришками вимити, простерилізувати при 180 ° 15 хв. Аджику розкласти по банках, закатати кришками, перевернути банки догори дном, накрити ковдрою, залишити до охолодження.
Гостра приправа «Два перцю»
Приправу за цим рецептом можна консервувати двома способами - зварити або залишити сирої, без варіння, додавши аспірину, а вже потім закатати в банки.
Помідори - 1,5 кг, болгарський перець - 400 г, червоний гострий перець - б шт. часник - 2 головки, сіль - 0,5 ст.л. цукор -1 ч.л. корінь хрону - 50 г, аспірин (з розрахунку на 500 г аджики - 1 таблетка), оцет 9% -ний (на 500 г аджики - 3 ст.л.).
Всі овочі ретельно вимити й обсушити. У помідорів видалити плодоніжки, нарізати їх на частини.
У солодкого і гострого перцю видалити насіння і хвостики, ще раз промити, довільно нашаткувати. Часник і хрін очистити.
Пропустити всі овочі через м'ясорубку або подрібнити в блендері, додати
сіль, цукор. Злити зайву рідину.
Якщо закуска буде загорнена сирої, тоді додайте розмелений в порошок аспірин, ретельно перемішайте. Розлийте по чистим сухим банкам і закрутіть кришками. Зберігатися заготовка буде близько 4-х місяців.
Якщо аджику будете варити, тоді прокип'ятіть її до пастоподібної маси, помішуючи, додайте оцет, розподіліть в стерилізовані банки, закупорьте, переверніть до охолодження і приберіть на тривале зберігання в прохолодне темне місце.
Грузинська приправа без варіння
Не секрет, що основні страви набувають особливого смаку завдяки певному соусу. Для тих, хто любить "погарячіше", в запасі є фірмовий рецепт.
Червоний стручковий перець - 1 кг, насіння коріандру - 50-70 г, хмелі-сунелі - 100 г, кориця мелена - 1 щіпка, ядра волоських горіхів - 200 г, часник - 2 головки, сіль за смаком.
Перець замочити в холодній воді на 1 ч. Потім промити, видалити плодоніжки, перекласти в невелику каструлю. Додати насіння коріандру, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, очищений часник і сіль. Перемішати занурювальним блендером на високій швидкості до отримання однорідної маси. Потім перекласти в ретельно промиті і простерилізовані банки. Приправу можна зберігати і в холодильнику, і при кімнатній температурі близько півроку.
Огіркова «аджика»
У кожної господині свої секрети приготування аджики. Хтось більше спецій кладе, хтось - зелені, а в цьому рецепті аджики на зиму навіть основний інгредієнт інший!
Приблизно 3 кг свіжих огірків промиваємо. Обсушуємо і трьом на крупній тертці. Огіркову масу кладемо в сито, щоб стік сік. Потім 1,5 кг помідорів очищаємо від шкірки і перекручуємо через м'ясорубку.
Гіркий перець (близько 1 кг) очищаємо від насіння, видаляємо плодоніжки і теж мелем в м'ясорубці. Слідом - одну голову очищеного часнику.
Змішуємо помідори з перцем, додаємо 300 г цукру, 200 мл рослинного масла, 3 ст. л. солі, ставимо на вогонь і проварюємо 10 хв. Потім засипаємо огірки, часник і спеції (1 ст. Л. Хмелі-сунелі, по 1 ч. Л. Меленого чорного і червоного перцю). Все ретельно перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні 20-25 хв. поки не випарується зайва рідина.
Розкладаємо аджику по заздалегідь стерилізованих банках і закочує чистими кришками.
Зелена аджика без варіння
Базилік - 2 пучка, зелень петрушки або кінзи - 1 пучок, сир твердих сортів - 80 г, очищені кедрові горішки - 2-3 ст. л. часник -5 зубчиків, оливкова олія - 120 мл, сіль за смаком,
Промиваємо базилік і петрушку, обсушуємо. Сир тремо на тертці. З зубчиків часнику знімаємо лушпиння і пропускаємо через прес. Кедрові горішки кладемо на суху сковороду без масла і ставимо в нагріту духовку підсушитися. Кладемо в чашу блендера всі інгредієнти, додаємо сіль, оливкова олія і подрібнюємо до однорідності. Перекладаємо масу в герметичну посуд і зберігаємо в холодильнику не більше 4-5 днів. Для більш довгого зберігання заморожуємо або закочує соус в стерилізовані банки.
Бабушкіна аджика
Цей рецепт для тих, хто не визнає оцту навіть в гострих приправах.
Помідори - 1 кг, часник - 3 великі головки, перець гострий - 2 стручки, болгарський червоний перець-0,5 кг, рослинна олія - 2 ст. л. цукор - 3 ст. л. сіль - 2 ст. л.
Помідори помити, сяяти шкірку, нарізати шматочками, прибрати насіння. У болгарських перців видалити плодоніжки, нарізати. У гострого перцю зрізати хвостики і вийняти насіння. Часник очистити.
Всі овочі подрібнити блендером так, щоб вийшла однорідна маса (бабуся пропускала через м'ясорубку).
Стіни і дно емальованої каструлі змастити олією, викласти в неї пюрірованние овочі, поставити на слабкий вогонь, додати сіль і цукор. Довести до кипіння і варити 20 хв
- Овочеві асорті на зиму, 7 рецептів салатів з фото.
- Як зварити варення з овочів: із зелених помідорів, моркви, буряка.
- Як маринувати сливи на зиму, покроковий рецепт.
