Без квашеної, маринованої, солоної капусти неможливо уявити собі російський стіл.
Ще наші прабатьки відновлювали резерв актуально значущого вітаміну С саме з підтримкою квашеної капусти (цитрусові в ті часи виразним причин були недосяжні). Якраз до середини зими організм втрачає даний вітамін, і на допомогу приходить соковита, хрустка, кисло-нудотно капустка. Якщо заквасити або замаринувати її з помідорами, цибулею, перцем, яблуками, дозволено отримати значно більше різноманітні за смаком і придатним властивостями варіанти.
Солити капусту на зиму повинна навчитися вся господарка. З заготовленої з осені капусти дозволено варити щі, супи, борщі та юшки, готувати вінегрети і салати, пекти пироги і смажити пиріжки. Приправлена запашним соняшниковою олією, змішана з тонкими кільцями ріпчастої цибулі, вона здатна стати незалежним стравою. Подати його дозволено до відварного картоплі, рубаного м'яса або в своє задоволення з'їсти примітивно так, з чорним хлібом.
Капуста з помідорами на зиму - загальні тези приготування
Солити, квасити або маринувати капусту з помідорами на зиму значно більше захоплююче, ніж легко перетирати нарізані листя з сіллю і морквою. Крім безсумнівної користі такий варіант заготовки дозволить отримати як мінімум сім-вісім, а то й десять-дванадцять різновидних смаків такого простого, здавалося б, страви.
Капуста з помідорами на зиму не так примітивна, як здається. Різні методи обробки, прянощі, трави, спеції, гра з числом тих чи інших інгредієнтів здатні надати їй пікантність, гостроту або м'якість, посилити кислинку і запах.
Для посилення аромату і смаку капусти з помідорами на зиму частіше кожного застосовуються насіння кропу, морква, оцет, цибуля і часник, перець і пряні трави. Але якщо додати в заготовку болгарський перець і хрін, яблука і мочену журавлину, смак капусти розкриється яскравіше, а саме блюдо придбає індивідуальність. Якщо врахувати, що на городах визріває не тільки білокачанна, а й кольорова, червонокачанна, савойська, брюссельська капуста і кольрабі, то число рецептів стає дюже значним.
Різноманітні методи обробки капустяного качана. Його шаткують, розрізають великими шматками на частини, нарізають квадратиками, засолюють цільним качаном. Помідори беруть цільні, розрізані на частини, порізані кільцями. Перед засолкою овочі необхідно вимити, очистити від плодоніжок, насіння і лушпиння. Остуджувати закупорені пекучим методом банки слід вниз кришками під теплою ковдрою.
Капуста з помідорами на зиму маринована в банку
Найпростіший варіант заготовки капусти з помідорами на зиму напевно стане одним з найулюбленіших рецептів починаючої господині. Така заготовка не псується в кімнатних умовах (може спокійно простояти під ліжком або в коморі до 2-х років), вимагає мінімум інгредієнтів і часу на приготування. Та й банки стерилізувати не потрібно!
• середній качан капусти;
• дві кілограма помідорів;
• три-чотири головки часнику;
• улюблені спеції і лавровий лист;
• 10-15 горошин запашного перцю;
• 9 літрів води;
• три склянки цукру;
• стакан великої або середньої солі.
Банки чудово промити з содою, але не стерилізувати.
Капусту тоненько нашаткувати.
У банки покласти необхідні спеції і часник, за бажанням кріп.
Шарами укладати капусту і помідори, почавши з капусти і завершивши нею ж.
Приготувати розсіл, розчинивши в окропі цукор і сіль і прокип'ятивши хвилин десять. Поділити розсіл на дві каструлі приблизно порівну.
Залити киплячим розсолом банки два рази, на 3-й раз ввести в розсіл оцет, залити остаточно і закупорити.
Друга каструля з розсолом непотрібна саме для третьої остаточної заливки, щоб доповнити відсутню кількість рідини.
Капуста з помідорами на зиму квашена
Капусту з помідорами на зиму можна приготувати без оцту. Запах заготовки не буде крутим, а свіжа морква і часник зроблять смак солодкуватий. Справжнє оформлення томатів з часником дозволяє застосовувати їх для викладання на стіл в якості окремої закуски. Квашена капуста не тільки зробить смак борщу вражаючим, але і буде відмінна від олією.
• капуста пізніх сортів;
Капусту дрібно нашаткувати.
Морква нарізати на тонкі довгі брусочки або нашаткувати на особливій тертці для корейської моркви.
Перемішати капусту і моркву.
У томатів видалити місце прикріплення плодоніжки. В отвір укласти, трошки вдавлюючи, гострим кінцем всередину зубчик часнику.
Банку заповнювати шарами, перемежовуючи капусту з морквою і помідори.
Верх банки повинен бути заповнений капустою.
Приготувати розсіл: в літрі окропу розчинити по дві столові ложки цукру і солі.
Заквашувати капусту треба три-чотири дні, залишивши банку в кімнаті.
Прикрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник або льох.
Капуста з помідорами на зиму «Слов'янська солона з хріном»
Солона капуста з помідорами на зиму за класичним рецептом готується з Кріпно парасольками. Якщо додати в банки під час квашення трошки кореня хрону, то вийде приголомшливо запашне, з легкою гіркуватістю, блюдо. Хрін один з традиційних для слов'янської кухні овочів. Його гіркуватий гострий смак надає капусті з помідорами на зиму спеціальну свіжість і хрусткость. Інгредієнти вказані довільно, дотримуватися певних пропорцій не обов'язково.
• капуста (1-2 качана);
• помідори (кілограм-два);
• половина великого кореня хрону;
• півсклянки часнику (можна огромнее або трохи менше);
• горошини чорного і запашного перцю;
• лавровий лист (за бажанням);
• листя вишні, смородини, хрону (за бажанням);
• літр чистої питної води;
• дві величезні ложки середньої або великої солі.
Капусту порізати великими частинами (чотири-п'ять), качан вирізати.
Приготувати розсіл, розчинивши сіль в окропі.
Капусту і помідори викласти в банки або емальовану каструлю. Залити пекучим, але не киплячим розсолом.
Ємність закрити зверху марлею і кришкою, забезпечуючи приплив повітря, щоб капуста з помідорами не "задихнулася». Марлеву серветку періодично доведеться міняти.
Винести каструлю або банку в льох, на балкон, в підвал - в холод.
Щоб капуста бездоганно проквасілась, треба зачекати трохи менше місяця, а після цього енергійно застосовувати. Справа в тому, що заквашена таким чином капуста з помідорами довго не зберігається. Її необхідно вжити до початку зими.
Капуста з помідорами на зиму «Угорська рапсодія»
Лук, помідори, зелений нудотний перець і паприка неухильно входять в звичайні страви угорської кухні. Їх компанія виявилося до душі російської білокачанну капусту. Рецепт капусти з помідорами на зиму «Угорська рапсодія» не містить води, слідчо-який смак виходить гострий, слідкувати-кислий.
• кілограм капусти;
• два великих болгарських перцю;
• кілограм помідорів;
• дві середні цибулини;
• півсклянки цукру;
• склянку оцту 9%;
• горошини чорного і / або запашного перцю;
• дві ложки середньої або величезною солі.
Для засолювання треба відібрати соковиті, пружні помідори з ніжною шкіркою. Плоди помити і нарізати шматочками.
Тонко нашаткувати капусту, качан вирізати.
Берец нарізати соломкою.
Цибулини нарізати півкільцями або кільцями.
Овочі зміщувати у великій емальованій каструлі, зверху ставити вагомий гніт і залишити на 12 годин. Як гніт можна застосовувати вимитий камінь, каструлю з водою меншого діаметра або чавунну гирю, встановивши її на тарілку або дошку.
Коли овочі віддадуть сік, треба його злити, змішати з цукром і оцтом, посолити.
Повернути сік в каструлю, проварити її вміст на неквапливому вогні 10 хвилин, розкласти по банках і закупорити.
Капуста з помідорами на зиму «Оригінальна»
Не тільки звичайна білокачанна капуста може стати героїнею рецепта. Чудову зимову закуску дозволено приготувати з кольорової капусти з помідорами на зиму. Справжній солодкуватий смак красиво доповнить страви з м'яса і овочів.
• кілограм цвітної капусти;
• кілограм соковитих червоних помідорів;
• ложка цукру;
• півтори столові ложки оцту 9%;
• шість горошин перцю;
• ложечка кмину;
• лавровий лист;
• дві ложки великий солі.
Помідори очистити від шкірки і перетворити в густе пюре за допомогою сита.
Капусту розібрати на суцвіття, залити холодною водою на 30 хв.
Відварити капусту в новій частки води спільно з лаврушкой і кмином не більш п'яти хвилин пізніше закипання.
Томатне пюре заправити цукром, посолити, варити п'ять хвилин, після цього додати оцет і розмішати.
Відварені капустяні суцвіття перекласти в банки, долити до горлечка соком перетертих томатів і відправити на стерилізацію в каструлю з киплячою водою.
Півлітрові баночки стерилізувати десять хвилин, літрові і «семисотка» - відповідно 25 і 35 хвилин.
Капуста з помідорами на зиму «пікантний»
Приголомшливо апетитною виходить маринована з зеленими томатами капуста. Лук, нудотний перець і оцет надають закусці тонкий пікантний смак, той, що запам'ятається надовго. «Пікантний» - це саме той рецепт капусти з помідорами на зиму, яким дозволено поділитися з найкращою подругою або зробити сімейної кулінарної родзинкою.
• кілограм зелених помідорів;
• кілограм щільною капусти;
• три середні цибулини;
• один-два болгарських перцю;
• півсклянки цукру;
• склянку оцту 9%.
Зелені томати нарізати тонкими часточками.
Перець порізати довгими брусочками.
Перемішати всі овочі в каструлі, посолити, всипати цукор і влити оцет. Залишити для виділення соку.
Розкласти овочі по банкам. Зверху пристосувати ущільнювач з дерев'яних палиць, покладених навхрест, щоб овочі були покриті розсолом. Банки простерилізувати.
Капуста з помідорами на зиму «Зимовий світанок»
Капуста, замаринована з буряком, зеленими помідорами, морквою, часником і свіжою зеленню, виходить не тільки дюже апетитною, хрусткою, але і приголомшливо красивою. Буряковий сік надає закусці прекрасний рубіновий колір, буряк і томати - тонкий справжній смак.
• Качан капусти;
• дві маленькі або одна величезна буряк;
• дві середні морквини;
• голівка часнику;
• кілограм зелених помідорів;
• величезна кам'яна сіль;
• півсклянки столового оцту.
Капусту нарізати на чотири частини, вирізавши качан. Порубати на досить великі шматочки.
Перекласти капусту в широкий таз, пересипавши сіллю за смаком, і встановити поверх гніт. Залишити на 30 хв.
Через 30 хв трошки пом'яти капусту руками і знову поставити під вантаж на 20 хвилин.
Буряк і моркву потерти на середній або великий треку.
Скласти буряк, морква, зелень в тазик з капустою, перемішати, трохи пом'яти і знову залишити під гнітом на годину.
Нарізати томати часточками.
Укладати в банку помідорні часточки, часник, овочі шарами, злегка приминаючи їх для ущільнення.
Залишки розсолу з тазика злити в банки, залити капусту холодним розсолом (на літр води дві ложки солі), під кришку влити три столові ложки оцту 9%.
Закупорена, прибрати в темне місце і залишити при кімнатній температурі на два дні.
Капуста з помідорами на зиму - хитрості і придатні поради
Для заквашування капусти з помідорами на зиму треба відбирати тверді качани пізніх сортів. Пухкі вилки для засолювання не годяться: капустка вийде занадто м'якою.
Капусту з помідорами на зиму відмінно солити величезною кам'яною сіллю. Йодована сіль зіпсує засолювання: вона зробить капусту м'якої, «вареної». Стандартне число солі для приготування розсолу - столова ложка на літр рідини. Якщо капусту солять сухим методом, тобто без розсолу, на овочевому соку, то число солі слід збільшити.
Хрін і моркву примушують капусту хрустіти. Якщо від гіркого кореня дозволено відмовитися, то морква необхідна неухильно. Якщо нашаткувати її зовсім тонко, то капуста збереже білий колір.
Разом з помідорами капусту можна солити з яблуками, брусницею, журавлиною, сливами. Вони дають пікантну кислинку.
Верхні величезні листи, які не йдуть в засолювання, викидати непотрібно. Їх необхідно покласти на дно каструлі або банки для квашення, а потім поверх капусти.
Читайте також
- Хімічна Курага або, як правильно варити компот з сухофруктів
- Нетрадиційний сніданок зі звичайної вівсянки
- Рецепти приготування прозорих дієтичних бульйонів
- Користь для здоров'я від приправ і прянощів
