Чи готові до експериментів на кухні? Тоді пропоную вам відмінний рецепт приготування сиров'яленому ковбаски в домашніх умовах. Це простий і натуральний варіант улюбленої колбаскі.1-ий рецепт сиров'яленому ковбаси своїми руками 1.Інгредіенти: М'ясо - 1,5 кілограма Сало - 700 грам Сіль - 3 ст. ложки Перець - 0,5 чайних ложки Цукор - 2 ст. ложки Горілка - 1,5 ст. ложки Коньяк - 50 мілілітрів Кишки - 1 до смаку Часник - 4-5 зубчиків
Спосіб приготування сиров'яленому ковбаси: 1. Рецепт приготування сиров'яленому ковбаси в домашніх умовах починається з підготовки основних інгредієнтів. Сало необхідно вимити, просушити і натерти сіллю і часником (за бажанням). Відправити в холодильник на 10-12 годин. 2. Для цієї ковбаски можна використовувати будь-яке м'ясо, яке більше подобається. В даному випадку - це телятина. М'ясо потрібно вимити, просушити і нарізати тонкими невеликими скибочками. Надіслати в миску. Додати 1 столову ложку солі або цукру, трохи перцю. Влити горілку і при бажанні додати інші спеції за смаком. Також відправити в холодильник, в ідеалі - на добу. 3. Сало необхідно як слід просушити, щоб воно не віддавало зайву вологу. М'ясо можна нарізати дрібно гострим ножем або пропустити через спеціальну насадку на м'ясорубці. 4. Сало приблизно на 15-20 хвилин можна відправити в морозилку, щоб воно трохи підмерзло. Потім його необхідно дрібно нарізати, щоб вийшли невеликі кубики. При бажанні сало також можна подрібнити на м'ясорубці, однак від цього ковбаса може стати досить жирної. 5. Коли всі інгредієнти готові, можна їх з'єднати. Додати решту сіль і цукор, а також влити трохи коньяку. Якщо коньяку немає, можна використовувати горілку. Це простий рецепт сиров'яленому ковбаси в домашніх умовах, але при бажанні його можна доповнити спеціями для більш цікавого смаку. Акуратно перемішати отриманий фарш. 6. Чи можна починати процес формування ковбасок. Кишки необхідно промити і акуратно начинити м'ясом. Якщо кишок під під рукою не виявилося, можна загорнути ковбасу в чисту марлю, наприклад. 7. Тепер ковбасок потрібно забезпечити прохолоду і протяг (можна повісити поблизу витяжки). Приблизно через 2-3 дня ковбаска почне подвяливаются, а абсолютно готової вона стане десь на 9-10 день.
2. Ще один рецепт сировялений ковбаси. Інгредієнти: Яловичина - 450 г Свинина з жирком - 1450 г Сало - 70 г Сіль крупного помелу - 60 г Цукор - 15 г Прованські трави - 1 ч.л. Мускатний горіх мелений 1/4 ч.л. Перець чорний мелений 2 ч.л. Коріандр насіння - 2 ст.л. Коньяк - 70 мл Перш за все хочу сказати про спеції. Чорний перець беру горошком і за допомогою млини отримую перець крупного помелу. Насіння коріандру беру не звичайного, а індійського - у нього зовсім інший аромат, солодкуватий, дуже приємний, і насіння більші. Але ви візьміть коріандр будь-хто, який є під рукою. Отже, насіння коріандру прогріти на розпеченій сковороді, недовго, щоб запах розкрився ще більше. Коріандр потовкти у ступці. З'єднати все спеції: коріандр, прованські трави, чорний перець крупного помелу, мускатний горіх. М'ясо вимити, обсушити за допомогою рушники. Яловичину обрізати від плівок, жилок і т.п. Нарізати шматками приблизно 3-4 см. Так само вчинити зі свининою. М'ясо, обидва види, перемішати і додати сіль і цукор. Додати половину порції спецій, перемішати. Влити чарку коньяку (у мене коньяку не було. Я використовував анісовий шпанс). Перемішати. Накрити ємність харчовою плівкою і прибрати в холодильник маринуватися на добу - півтора. Для ковбаси знадобитися черева. Зовсім випадково зустрів у продажу в супермаркеті свинячу череву. Ось така вона: схожа на сушені кальмари, вся в солі. Діємо за інструкцією на упаковці: Замочити у воді на 30-40 хвилин. Я залишав на годину. М'ясо замаринувалося, залишилося нарізати його на дрібні шматочки або прокрутити через м'ясорубку з найбільшою гратами. Солоне сало порізати дрібними кубиками. Змішати м'ясо, сало і половину спецій. Приготовлену череву надіти на насадку для приготування ковбаси (у мене такі насадки в комплекті з м'ясорубкою), кінчик зав'язати вузликом. Начинити череву фаршем досить щільно. Інший кінець також зав'язати вузлом. Вийшли такі симпатичні ковбаски (приблизно по 1 м кожна). Тепер потрібно випустити повітря з ковбаси: циганською голкою проткнути ковбасу по всій поверхні, особливо звертаючи увагу на "повітряні кишені", видавити повітря. До кінця ковбаси прив'язати кулінарну мотузку і повісити в'ялитися в затишне місце. У мене затишне місце за холодильником над радіатором. ну ось адже всі секрети вам видав :) в'ялиться ковбаса днів п'ять. Пригощайтеся на здоров'я. 3. сиров'ялені ковбаска домашнього приготування без використання кишок і консервантів! У цьому рецепті ковбаси ми не раз будемо повертатися до процедури приготування білтонга, про неї я зараз вам розповім. Процедура приготування білтонга дуже проста. М'ясо ріжеться на смужки 1 см завтовшки (можна тонше), уздовж волокон. Смужки м'яса можна і відбити, щоб стали більш тонкий - тоді білтонг приготується швидше. Важливо - м'ясо потрібно відбити до того, як воно буде оброблено приправами і оцтом - інакше воно при відбиванні розбивається на волокна. М'ясо скроплюємо 6% -ним винним оцтом, рівномірно обсипаємо сумішшю з обох сторін, втираємо, розминаємо і ретельно перемішуємо. Щільно укладаємо в нержавіючу ємність - і під гніт на 12 годину в холодильник. Під гнітом з м'яса виділяється сік. Зливати його не потрібно - це не сухий посол. Через половину терміну (чи то пак через 6 годин) м'ясо перевертаємо, заново трамбуємо і знову тиснемо гнітом. разом, весь процес маринування займає всього 12 годин. Для засолювання м'яса це незвично мало - але тут справа в оцті і в тонких скибки. Можна, звичайно, маринувати і 24 години - однак, зайві 12 годин погоди не зроблять. Далі розводимо 6% винний оцет водою 1: 6. М'ясо опускаємо в нього на 5 хвилин, полощіть, як слід вичавлюємо. Вивішуємо в добре вентильованому місці, і щоб мух не було. Через пару днів білтонг готовий. Якщо скибочки були тонкі - то готовий і зовсім через добу. Не доводьте до ламкості. Варіюється знову ж на смак - хтось любить сухіше, хтось вважає що в середині м'ясо повинно бути ще досить м'яким. Отже повернемося до приготування ковбаски без використання кишок і консервантів. Приготування цього виду ковбас зовсім нескладно, не складніше виготовлення саморобних пельменів. Завжди головна інтрига в ковбасі - це кишки. З ними багато метушні, через кишок ковбаса довго сохне, що в домашніх умовах вимагає великих героїчних зусиль. Крім досягнення невеликими силами чудового кулінарного результату. в цьому рецепті ми прекрасно обійдемося без всяких кишок. Спосіб приготування: Суть рецепта: беремо мариноване м'ясо для білтонга (див. Рецепт білтонга вище), пропускаємо через м'ясорубку, додаємо подрібнене солоне сало, формуємо і зав'язуємо ковбаску. Результат виходить завжди чудовий. Звичайно, є і багато інших рецепти домашньої сиров'яленому ковбаси, але вони складніше. Так що рецепт ковбаси на основі м'яса, маринованого як для білтонга, - це те, що треба для домашнього кулінара. Всі, хто пробують, повідомляють про свій однаковому враження - Смачно! І дуже схоже на копчену. Маринуємо яловичину як для білтонга, і ті ж самі 12 годин (рецепт Білтонг см. Вище). Після маринування м'ясо до приготування ковбаси готове. Ріжемо його на шматочки і пропускаємо через м'ясорубку. Беремо солоний шпиг. Ріжемо його тонкими скибками - і в морозильник. Коли замерзне - ріжемо тонкою соломкою, а соломку кубиками. Треба намагатися нарізати кубики подрібніше. Можливий інший варіант - взяти холодний кубик сала і одну з його сторін нарізати хрест -накрест дрібними квадратиками, а вже відрізати кубики все оптом. Сало треба саме різати ножем, а не пропускати через м'ясорубку. Тому що після м'ясорубки в салі залишається багато жирної "мазі" від розчавлених шматочків сала, яка не дасть фаршу склеїться. ПРИМІТКА. За схожою причини цибулю для люля-кебаб треба нарізати вручну і в жодному разі не пропускати через м'ясорубку - інакше через велику кількість цибулевого соку фарш буде розпливатися і падати з шампурів. Замішуємо фарш з салом: приблизно 1 частина сала на 5 частин м'яса. Тепер головний кулінарний секрет, як обійтися без кишок. Для формування ковбасок скористаємося цинкової-макису, яка використовується в японській кухні для ліплення ролів-маки. Якщо ви не любитель суші і макису вдома не маєте - цілком підійде будь-яка маленька циновка. Обертаємо макису в кілька шарів харчовою плівкою, щоб вона не бруднилися, і формуємо ковбаски. Зробіть ковбаски різної товщини - тонкі швидше сохнуть, більш товсті зручніше різати на бутерброди. Викладаємо ковбаски на нержавіючу сітку (сковороднем сітку для захисту від бризок або подібну), і на підвіконня, де сильніше потоки повітря. Через день-другий ковбаски покриваються скоринкою, стають більш жорсткими, і їх можна вже повісити в'ялитися далі, як білтонг. Ще 2-4 дня в'ялення в підвішеному стані (термін в залежності від товщини), і ковбаса готова. Тепер її треба трохи охолодити в холодильнику і можна подавати на стіл. Зберігання цієї ковбаси - як зберігання білтонга.
Нехай їжа буде вашим ліками, і ваші ліки - вашої їжею. (Гіппократ) При великих неприємностях я відмовляю собі в усьому, крім їжі та пиття. (Оскар Уайльд) Стіл - єдине місце, за яким ми не сумуємо з першої ж хвилини. (Ансельм Брійясаварен) Не відкладай до вечері того, що можеш з'їсти за обідом. (Олександр Пушкін) Ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити. - (Сократ)