Смак маринованої скумбрії залежить, звичайно, від маринаду. Ми поділимося з вами декількома рецептами маринаду і розповімо, як смачно замаринувати скумбрію будинку так, щоб вона була ніжною, соковитою і пікантною.
Будь рецепт маринування скумбрії складається з 3-х етапів: чистка та нарізка риби, приготування маринаду і, власне, маринування. Давайте розглянемо декілька рецептів, як можна розширити їх звичні рамки.
Звичайно, свіжу або охолоджену скумбрію купити важкувато. Але якщо вам так пощастило, і ви можете купити свіжу океанську скумбрію, то її залишиться тільки випатрати, промити і нарізати шматочками.
Як замаринувати скумбрію будинку
Якщо ж ви купили рибу заморожену, то дуже важливо її правильно розморозити. Заморожений продукт можна розморожувати у холодній або в гарячій воді і вже тим більше в мікрохвильовці!
Скумбрію дбайливо загортаємо в пергаментний папір, кладемо в підходящу ємність і розміщуємо на нижній поличці холодильника. Для її розморожування потрібно виділити приблизно 8 годин.
Розморозивши всю приготовану до маринування рибу, приступаємо до її обробленні. Відрізаємо у рибин голови, розрізаємо животики і вичищаємо всі нутрощі, не забуваючи плівку на внутрішніх поверхнях черева.
Потім промиваємо все тушки і тільки потім вирішуємо, маринувати тушки цілком або нарізати.
Як маринувати скумбрію - рецепт класичний
- Скумбрія великих розмірів - 1 шт. +
- Кипляча вода - 1 л +
- Запашний перець - 6-8 горошин +
- Лавровий лист - 3 шт. +
- Цукор - 2 ст. л. з гіркою +
- Оцет столовий 9% -ний - 2 ст. л. +
- Сіль кам'яна - 2 ст. л. +
Розмір розібраних шматочків риби вибираємо на розсуд. Багато майстрів радять нарізати рибу порційними шматками товщиною 5-7 см. А деякі з них вважають за краще нарізати рибину так, щоб маринувати вже готову нарізку шматочками товщиною 1 см.
Також досить багато рецептів дається для філе скумбрії, яке після відділення від скелета нарізають на шматочки шириною 4-5 см. Вам вирішувати!
Готуємо одну рибину, нарізаємо її шматочками.
Варимо марінадной розчин.
Перемішуємо, доводимо до кипіння, закриваємо кришкою і чекаємо охолодження. У холодний маринад вливаємо оцет.
Шматки риби складаємо в банку і заливаємо маринадом так, щоб повністю залити всю нарізку. Закриваємо щільно кришкою і маринуємо в умовах кухні близько доби.
Готовий продукт витягаємо з маринаду, викладаємо на тарілку, прикрашаємо півкільцями лимона і насолоджуємося смаком!
Якщо не плануєте відразу їсти, то злийте маринад з банки і поставте рибу в холодильник, щільно прикривши кришкою. Зберігається маринована скумбрія в холодильнику не більше 3-х днів.
Рецепт з лимонним соком
Цей рецепт дозволить вам замаринувати 3 скумбрії цілком. Якщо ціла рибина не поміщається в підготовлений контейнер, можна відрізати голови. До речі, ця процедура прискорює час маринування.
2 літри води доводимо до небурного кипіння.
Додаємо в воду 3-4 ст.л. солі; 5-6 горошин чорного перцю; 3-4 листочка лавра; 1 ст.л. цукру і 0,5 ч.л. зерен коріандру.
Розмішуємо всі компоненти марінадной складу і знову чекаємо кипіння.
Накриваємо кришкою і чекаємо повного охолодження. У маринад кімнатної температури вливаємо 2 ст.л. соку свіжого лимона і 1 ст.л. оливкового масла.
Складаємо рибини в відповідний контейнер і заливаємо марінадной настоєм. Якщо риба велика, то вздовж хребта робимо надріз глибиною 1-2 см.
Закриваємо контейнер кришкою і розміщуємо його в холодильнику. Маринуємо 2-3 дня, 1 раз на добу перевертаючи рибини на інший бік. Цілі рибини маринуються довше, ніж шматки або риба без голови.
Рецепт з яблучним оцтом
Для маринування 2-х скумбрій спочатку готуємо маринад.
У каструлю вливаємо 250 мл води, додаємо в неї 6 бутонів гвоздики, 5-6 горошин чорного перцю, 2 ч.л. солі і 0,5 ч.л. цукру, третину ч.л. меленого запашного перцю і 0,5 ч.л. зерен коріандру.
Розмішуємо і доводимо склад до кипіння.
Вливаємо в киплячий розчин 2 ст.л. соняшникової олії і кип'ятимо приблизно 1 хвилину на малому вогні.
Вимкнувши вогонь, вливаємо яблучний оцет (1 ст.л.), закриваємо кришкою і охолоджуємо природним чином.
Нарізану шматочками рибу складаємо в емальовану каструльку, заливаємо марінадной розчином, закриваємо і струшуємо гарненько кілька разів. Маринуємо протягом доби в умовах кухні.
Для поліпшення смаку нарізаємо кільцями цибулю (1-2 цибулинки) і перекладаємо ними рибні шматочки. Маринуємо цибулю разом з рибою.
Рецепт з чорним чаєм по-домашньому
Цей рецепт відмінно підійде до цілих рибним тушкам, з надрізами уздовж хребтів. Рецепт розрахований на 3 рибини. Готова маринована скумбрія має ніжний золотистий колір і дуже ніжний, пікантний смак.
Як завжди, починаємо приготування з маринаду.
Для його приготування беремо 1 л води, який ми виливаємо в каструльку.
Туди ж відправляємо:
- 4 ст.л. з гіркою кам'яної солі,
- 1 ст.л. оцту,
- 2 ст.л. з гіркою цукру,
- 3-4 листочка лавра,
- 0,5 ч.л. зерен коріандру,
- 0,5 ч.л. чорного перцю горошком,
- 2 ст.л. крупнолистового чорного чаю.
Поки маринад закипає, беремо 1 цибулину разом з лушпинням, розрізаємо її на 4-6 частин і опускаємо в маринад.
Також додаємо пару жмень цибулиння, яку ретельно промиваємо водою.
Доводимо маринад до кипіння і витримуємо повільне бурління 5-10 хвилин.
Готовий відвар закриваємо кришкою і даємо йому охолонути до температури навколишнього середовища. Перед заливкою риби проціджуємо.
Підготовлені тушки складаємо в підходящу за обсягом ємність, заливаємо їх нашим «золотим» марінадной розчином так, щоб скумбрії були покриті шаром рідини, закриваємо кришкою. Розміщуємо ємність з рибою в холодильник для маринування на 2 дня.
Смачно мариновану скумбрію, рецепт якої з цибулевим лушпинням дозволяє продукту виглядати дуже красиво, витягаємо з марінадной розчину, обсушуємо паперовими Рушничок, обмазуємо легким шаром рослинного масла, нарізаємо і подаємо до столу.
Решта рибини можна зберігати в маринаді 2-4 дня, без маринаду - максимум - 2 дня.