Як підготувати рибу для маринування?
Найважливіша умова - риба повинна бути свіжою, потрошимо її.
Склад маринаду: беремо 500 грам 10% винного оцту; 100 грам крупної солі, 200 г цукру, 60 грам ріпчастої цибулі, 3 грами запашного перцю, 1 грам кропу, 1,5 грама гірчичного насіння, 1 грам лаврового листа, воду.
приготування маринаду
У невеликій кількості киплячої води розчиняємо сіль, туди додаємо цукор, охолоджуємо. Заливаємо оцет і додаємо туди стільки води, щоб вийшов 1 літр маринаду. Опускаємо в розчин прянощі і розмішуємо.
Приготування риби під маринадом
Зважуємо рибу і кладемо її в посуд, яка призначена для маринування, заливаємо маринадом. Обов'язкова умова - вага маринаду і вага риби повинні бути однаковими. Кожен день рибу треба ретельно перемішувати. Вона буде готова через 3 - 5 діб за умови, що температура при маринуванні була 10 - 12 градусів.
Обробка маринованої риби перед зберіганням
Готова риба виймається з маринаду, нарізається на філе або шматками, перекладається в пластмасові або скляні банки. Потім риба знову заливається маринадом. Кришки банок закриваються щільно, і все це ставиться на зберігання в прохолодне місце.
Як зберігати мариновану рибу
Маринована риба зберігається в прохолодному місці, температура повинна бути 10 - 12 градусів. Хорошим місцем для зберігання є холодильник. Таким чином, приготована риба може максимально зберігатися 3 - 6 місяців.