Складається оливкова олія з так званих «здорових жирів», дуже корисних для організму і зокрема для серця і великої кількості антиоксидантів. Сучасну кухню вже важко уявити без цього продукту. Але, тим не менш, існує багато аспектів, про які мало хто знає, і тому люди роблять багато грубих помилок при його використанні.
1. Оливкова олія в скляних і пластикових пляшках
У оливкового масла існують два найголовніших ворога - це сонячне світло і кисень. А це означає, що купуючи оливкову олію в світлих скляних і пластикових пляшках, ви піддаєте масло ризику псування. Якщо залишити оливкова олія відкритим для доступу повітря або під впливом світла, воно стає не просто не придатним, але навіть шкідливим. Тому потрібно намагатися купувати це масло в темній скляній тарі, або зберігати його там, де ого буде недоступно для сонячних променів.
2. Оливкова олія і висока температура
Не можна тримати масло поруч з джерелом тепла і підвищеної температури. Це настільки ж поширена помилка як і зберігання його під впливом сонячних променів. Якщо оливкова олія першого віджиму піддавати постійному впливу тепла, то з нього почнуть виділятися антиоксиданти-поліфеноли, смак масла буде в гіршу сторону змінюватися. З цієї причини не потрібно його зберігати біля грубки, плити і на підвіконні - його місцем повинен бути темний шафа.
3. Судити про якість масла по його кольору
Це теж не правильно, хоча багато покупців судять про його якість за кольором масла. Насправді колір масла говорить лише про те, коли були зібрані оливки і коли було віджата масло. Оливкова олія високої якості може бути і золотисто-жовтим і яскраво-зеленим. Не варто купувати лише масло темних відтінком, думаючи, що світле і яскраве може бути поганої якості.
4. Жарка на оливковій олії
Оливкова олія з кожною хвилиною при нагріванні втрачає свої антиоксиданти, корисні властивості і змінює смак. З цієї причини не варто вибирати дане масло в тих випадках, коли його доведеться нагрівати або щось на ньому смажити. Але, не дивлячись на це, вважається, що на ньому можна обсмажити рибу або овочі, але не застосовувати оливкова олія для смаження серйозніше.
5. Тривалий використання масла
Відмовтеся від спокуси купити про запас багато оливкової олії, особливо зі значною знижкою, щоб потім використовувати його протягом декількох років. Не можна забувати, що термін придатності оливкової олії закінчується через 24 місяці. Від простроченого масла відразу варто відмовитися, якщо не хочете нашкодити здоров'ю і зіпсувати всю їжу. Старе масло може мати чітко гіркий смак, а його колір може зазнати значних змін.