Незважаючи на те що вершкове масло було одним з основних продуктів харчування наших предків, зараз його все частіше замінюють рослинним, боячись шкідливого холестеріна.Что ж втрачають ті, хто повністю відмовляється від вершкового масла?
Вершкове масло є концентратом молочного жиру, а жири - це, в першу чергу, тепло, яке так необхідно нам в холодну пору року. Так, вершкове масло дуже калорійне (близько 730 ккал / 100 г) і надзвичайно легко засвоюється, але ці якості продукту легко використовувати на користь нашому здоров'ю. Хочете, прокинувшись, відчувати бадьорість і прилив сил - повертайте в своє ранкове меню класичний бутерброд з маслом. Він ідеально підходить для початку дня навіть тим, хто прагне схуднути (!). Якщо не перевищувати норму - 30 г вершкового масла в день - ви забезпечите себе енергією, яка буде витрачена на всі сто протягом дня.
2. Жиророзчинні вітаміни
Вершкове масло в першу чергу відповідає за гладку шкіру, гарне волосся і міцні нігті, а все тому, що в ньому містяться жиророзчинні вітаміни А, D, E, K, а також 20 незамінних жирних кислот.
Вітамін А ви не знайдете ні в одному рослинному маслі - тільки в вершковому! У 50 г - третину необхідної щоденної норми цього вітаміну, який корисний для зору і кісток, стану шкіри і волосся, роботи імунної та статевої систем. Цей продукт особливо рекомендований до вживання в період застуд, причому добову норму можна без побоювання збільшити вдвічі - до 60-70 г, а також тим, хто страждає шлунком. Завдяки вітаміну А вершкове масло як би змащує хворий орган зсередини, сприяючи швидкому одужанню.
Крім того, вершкове масло на нашому столі дозволяє заповнити недолік вітаміну D при дефіциті сонячного світла. Ще один аргумент на користь вживання цього продукту в зимовий час - наявність у вершковому маслі вітаміну Е. Це не тільки потужний антиоксидант, що бореться зі старінням, а й засіб проти млявості і втоми. Вітамін E перешкоджає утворенню тромбів, очищує і зміцнює судини.
3. Гарний настрій
Напевно ви навіть не підозрювали, що вершкове масло сприяє виробленню серотоніну, або «гормону щастя». У молочному жирі міститься амінокислота триптофан, без якої неможливе утворення серотоніну, а значить, з настроєм можуть виникнути проблеми. Не дарма існує далеко не гладеньке вираз «пісне обличчя», адже в пост людина відмовляється від вершкового масла і жирної їжі. Серотонін також покращує сон, знижує чутливість до болю і навіть пригнічує тягу до солодкого.
Жири, в тому числі молочний, необхідні для клітинного оновлення. Особливо багато жироподібних з'єднань в нервових тканинах і головному мозку, так що повна відмова від жиру може призводить до порушень розумової діяльності і загрожує недоумством. При недостатньому вживанні жирів у школярів порушується концентрація уваги і знижується успішність.
Не вірите своїм очам? Але ж холестерин - це велика користь. Правда, якщо вживати вершкове масло в невеликих кількостях (як уже зазначалося вище - не більш ніж 30 г в день) і тим, у кого рівень холестерину відповідає нормі (менше 6,2 ммоль / л).
Холестерин бере участь в побудові стінок судин і незамінний для вироблення біологічно активних речовин: жовчних кислот, статевих і деяких інших гормонів. Так наприклад, якщо в організмі жінки не вистачає жиру, у неї зникають місячні, неможливо зачаття. Холестерин сприяє виробленню в організмі вітаміну D і, за останніми даними, навіть перешкоджає розвитку раку.
Молочний жир сприяє засвоєнню кальцію, а той в свою чергу сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Так що вживаючи вершкове масло в рекомендованих дозах, можна не боятися шкідливого холестерину - «розумний» продукт сам «відрегулює» його рівень.
Вологодське масло виготовляють зі свіжих вершків, пастеризованих (нагрітих) при більш високих температурах (97-98 ° C). Воно володіє тонким ароматом свежевскіпяченного молока і приємним ледь помітним горіховим присмаком.
Як зберігати вершкове масло
Вершкове масло не любить знаходитися на світлі. Воно втрачає вітамін А, окислюється і стає жовтим. Тому не купуйте масло в прозорому пергаменті, тільки в фользі! І не зберігайте його в скляній маслянки. Масло має лежати в холодильнику, ізольовано від гостро пахнуть продуктів. Однак якщо забудете масло на столі - нічого страшного, протягом дня воно не зіпсується - тільки обов'язково зріжте і викиньте (!) Жовтий шар, він для їжі непридатний.