Що і як приготувати з капусти, при цьому максимально зберігши її цінні властивості?
Ці ж методи приготування вважаються найкращими і в цілях збереження іншого лікувального властивості капусти - знижувати рівень холестерину в крові.
Пропоную на ваш смак 5 найбільш улюблених мені рецептів капустяних салатів з моєї кухні.
ColeSlaw- традиційний американський салат з капусти
Я постаралася модифікувати рецепт, намагаючись зберегти смак і консистенцію салату, при цьому зробивши заміну на менш калорійні і більш корисні інгредієнти. В результаті калорійність порції (125г) знизилася з 170 ккал до 74 ккал.
Приготування. У великій ємності перетерти з сіллю капусту і моркву. Окремо перемішати інші інгредієнти. Влити в овочі. Добре вимішати. Витримати в холодильнику 1-2 години.
Салат капустяний по-азійському -AsianColeslaw
Червонокачанна капуста містить пурпурний пігмент anthocyanins, що володіє сільновираженние антиоксидантну активність. Подібний пігмент зустрічається також і в чорниці.
У рецептурі цього салату запитується велику кількість солі, але в даному випадку вона потрібна для розм'якшення капусти. Потім її необхідно добре промити, щоб позбутися від надлишку солі. Такий шінкованной капустяний салат ( «кол сло») дуже барвисто виглядає на святковому столі і може служити приємним доповненням до будь-якого м'ясної, рибної або овочевої страви.
- 1 середній качан білокачанної капусти
- 1 середній качан червонокачанної капусти
- 3 ст.л. морської солі
- 3 великих моркви
- 1/4 ст. дрібно порізаного зеленого лука
- 1ст.л. підсмажених в тостері насіння кунжуту
- 2/3 ст. рисового оцту
- 1/4 ст. коричневого цукру
- 1.5 ст.л. кунжутного масла (sesame oil)
1.Внешняя капустяне листя відламати. Розрізати качани на чотири частини. Вирізати качан. Дрібно нашаткувати капусту. Перекласти пошарово з сіллю. Рівномірно перемішати і залишити на 1 годину для розм'якшення.
2. Очистити моркву, тонко натерти на тертці.
3. Злити з капусти рідина, промити кілька разів холодною водою, щоб видалити надлишок солі. Якщо на смак все ще занадто солона, промити знову.
4. Додати моркву до капусти і добре перемішати.
5. У невеликій ємності змішати рисовий оцет, коричневий цукор і кунжутне масло.
6. Вилити заправку на капусту і добре перемішати. Витримати на холоді. Перед подачею гарнірувати порізаним зеленим луком і кунжутним насінням.
На замітку! Кунжутне масло (sesame oil) швидко псується при зберіганні в умовах кімнатної температури. Тому його розумніше купувати в невеликих кількостях (з розрахунку на півроку), зберігати плотнозакритим в холодильнику і не забувати використовувати.
Салат з брокколі
Джерело: адаптовано з Cooks.com
1.Разобрать брокколі на дрібні суцвіття. Змішати у великій ємності з насінням (або горіхами) і сушеними ягодами.
2.Отдельно змішати всі інші інгредієнти. Додати в брокколі, перемішати. Витримати салат в холодильнику для дозрівання.
Салат із брюссельської капусти з шпинатом і теплою заправкою 
- Приблизно 500 г брюссельської капусти
- 100 г шпинату
- 1 пучок темного зеленого салату
- 1 зубчик часнику, дрібно порубаний
- 1/3 ст. яблучного оцту
- 2 ст.л. гірчиці на меду (або замінити 1.5 ст. л. звичайної гірчиці і 2-мя ч.л.мёда)
- 1 ст.л. меду або 1.5 ст.л.сахара
- 1/4 ч.л. перцю
- 1/4 cт. оливкового масла
- Знежирена бринза або козячий сир - 100 г
- Злегка підсмажені в тостері насіння кмину - 2 ч.л.
Тонко порізати поперек брюссельську капусту, листя шпинату і салату. Помістити у велику салатницю, злегка перемішати.
У невеликій каструльці змішати порубаний часник, яблучний оцет, гірчицю, мед або цукор (дивлячись що використовуєте) і перець. Нагріти на невеликому вогні. При постійному перемішуванні повільно додавати оливкове масло. Довести до закипання і витримати на вогні ще хвилини 3 до легкого загустіння.
Вилити гарячу заправку на салатово-капустяну суміш і перемішати. Для отримання «мокрого виду» можна додати 2 ст.л. кип'яченої води. Подавати відразу ж, гарнірувати бринзою і насінням кмину.
Теплий капустяний салат з медовою заправкою
У цьому рецепті порізані овочі швидко підсмажені на сковороді, а потім заправлені теплим соусом.
- 6 ч.л. оливкового масла
- 1 середнього розміру цибулина, дрібно посіченою
- 1 ч.л. сухої гірчиці
- 1 велика морква, очищена і порізана на тонкі брусочки
- 1/2 качана савойської капусти без качана і тонко нашаткувати (близько 5 склянок)
- 3 ст.л. яблучного оцту
- 1 ст. л. меду
- 1/2 ч.л. солі
- 1/4 ч.л. чорного перцю
- 1/2 ч.л. насіння кумина або кмину
- 1 ст.л. посіченої зелені петрушки
1.На середньому вогні розігріти 2 ч.л. оливкової олії у великій сковороді з антипригарним покриттям. Покласти цибулю і гірчицю і тушкувати до розм'якшення лука (близько 6 хвилин). Перемістити в більшу ємність.
2. Зменшити нагрів і додати 2 ч.л. оливкового масла на сковороду. Покласти моркву і тушкувати, постійно помішуючи протягом 3-х хвилин. Перемістити в посуд з цибулею.
3.Добавіть решту 2 ч.л. оливкового масла. Викласти на сковороду капусту і тушкувати протягом 3-х хвилин. Перемістити в посуд з іншими овочами.
4. Швидко додати оцет і мед на сковороду, при середньому нагріванні перемішати до розчинення меду. Вилити заправку на овочі. Додати сіль, перець, добре вимішати.
5. Подавати салат теплим, посипавши насінням кмину і рубаною зеленню петрушки.
Ірина Бейкер - Certified Fitness Wellness Consultant, MS, BA, CCL
Ще рецепти страв з брокколі дивіться тут:
Ірина, а в салаті з »мерзенним» овочем що за 1 пучок темного зеленого салату? Це що таке, будь-яка темно-зелена зелень або є така назва у трави?
Ірина, в принципі будь-який вид темно-зеленого листового салату тут буде доречний на додаток до шпинату - латук темний (цілком вся головка, я це мала на увазі) або молоді листочки капусти Кейл, або Мангольд, або суміш різних листя. А можна і тільки шпинатом обійтися. Вся суть в теплій заправці і її поєднанні з капустою. Іншу зелень в рецептурі можна міняти. Це наш улюблений рецепт салату зі свіжої брюссельською капустою. Думаю, що і вам сподобається.
Дякуємо. Обов'язково спробую, дуже цікаво почати їсти брюссельську капусту, тому що до цього практично не купувала.
Починати краще, якщо з сирої брюссельської капусти, то дуже потроху. Також потрібно пам'ятати, що в сирому вигляді вона може впливати на функцію щитовидної залози, есді вживати часто і у великих кількостях (подібно брокколі і іншим крестоцветним). Найчастіше її готують в запеченому вигляді. Викласти в форму для запікання, скропити трохи бальзамічним оцтом і оливковою олією (або маслом авокадо). Запікати при 220 градусах Цельсія від 5 до 15 хвилин (на ваш смак) або довше, поки не розм'якне. На блозі є чимало рецептів з листової зеленню, які можна застосувати і до брюссельській капусті. Успіхів!
Ірина, дякую за поради по капусті. У мене попутно ще одне питання по маслу. Була сьогодні в магазині, там бачила мигдальне, волоського горіха, трюфельне, авокадо, кунжутне. Що Ви порадите взяти на салати? Зазвичай використовую оливкова і кокосова.
Те, що у вас є, вже добре. Можете додати масло авокадо, у нього багато переваг перед іншими - багате на мононенасичені жири, має високу температуру димленія, тобто на ньому і смажити добре. На інші краще не витрачатися.