Домашні пироги можна готувати і в пост, головне - не класти в тісто здобу і вибрати смачну пісну начинку!
При приготуванні пісної випічки в тісто можна додавати вершкове масло, яйця, молоко і кисломолочні продукти. Дріжджове пісне тісто готується безопарним способом, як начинку зазвичай використовують картоплю, капусту, гарбуз, морква, гриби. Для солодкої начинки можна взяти густе домашнє варення або джем, а також свіжі і заморожені ягоди і фрукти.
У наливні пісні пироги добре додавати подрібнені горіхи, сухофрукти, мак, цукати. Не забувайте і про натуральні ароматизатори - ваніль, апельсинову цедру, гвоздику, корицю, які додадуть випічці незвичайний смак і аромат.
Пісний пиріг з капустою і грибами
З пісного дріжджового тіста можна приготувати не тільки пиріг, але і пиріжки з різноманітними овочевими та грибними начинками.
- борошно пшеничне - 400 г,
- масло рослинне - 70 мл,
- вода - 220 мл,
- сіль - 0,5 ч. ложки,
- цукор - 2 ст. ложки,
- дріжджі сухі швидкодіючі - 1,5 ч. ложки.
Змішайте всі сухі інгредієнти для тіста, додайте рослинне масло і, підливаючи потроху теплу воду, замісіть м'яке тісто. Добре його вимісити, накрийте серветкою і залиште в теплому місці. Як тільки тісто підніметься, обімніть його і дайте піднятися ще раз.
Гриби наріжте і обсмажте на сковороді, поки вони не зарум'яняться. Капусту тонко нашаткуйте, моркву подрібніть на крупній тертці. На іншій сковороді обсмажте капусту, потім додайте до неї моркву, посоліть і поперчіть. Смажте до готовності капусти, в кінці додайте гриби. перемішайте. Начинка готова, перекладіть її на тарілку і остудіть.
Тісто розділіть на дві нерівні частини. Більшу частину розкачати не надто тонко, перекладіть у форму. Меншу частину тонко розкачати, викладіть у форму начинку і накрийте її шаром тіста. Защипите краю пирога. Якщо у вас залишилися надлишки тесту, скачайте три тонких джгутика, сплетіть кіску і викладіть її по краю пирога. Накрийте пиріг серветкою і залиште на 30 хвилин. Духовку розігрійте до 180 градусів. Поставте пиріг в духовку і випікайте до готовності, приблизно 40 хвилин.
Карамельний банановий пиріг
Фрукти в карамелі добре поєднуються з м'яким ніжним тестом. Це відмінний варіант пісної випічки до чаю.
- борошно - 200 г,
- манна крупа - 100 г,
- цукор - 100 г,
- розпушувач - 1 ч. ложка,
- вода - 300 мл,
- масло рослинне рафіноване - 50 г,
- сіль - 1 щіпка,
- банани - 5 шт.,
- цукор для карамелі - 150 г.
У мисці змішайте цукор з борошном, манною крупою, розпушувачем і сіллю. Влийте масло і воду, перемішайте віночком. Банани очистіть від шкірки і розрізати на 4 частини - спочатку поперек на 2 частини, потім кожну частину ще раз уздовж навпіл.
150 г цукру розтопіть до рідкої карамелі на плиті в сковороді або каструлі (якщо у вас металева форма, то можна розтопити цукор прямо в ній). Перелийте карамель в форму і розподіліть її по дну, акуратно повертаючи форму. Обережно, карамель дуже гаряча! У карамель викладіть банани зрізом вниз, зверху вилийте тісто і поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте приблизно 30-40 хвилин. Готовий пиріг дістаньте з духовки і дайте йому трохи охолонути. Проведіть уздовж бортика форми ножем, накрийте форму блюдом і переверніть на нього пиріг.
Пісний пиріг з вишнею
Цей солодкий пісний пиріг можна зробити з будь-якої ягідної або фруктовою начинкою. Щоб ягідна начинка не витекла, присипте дно пирога тонким шаром борошна або манної крупи.
- борошно - 300 г,
- масло рослинне рафіноване - 60 мл,
- вода - 180 мл,
- сіль - 0,5 ч. ложки,
- цукор - 70 г,
- дріжджі сухі швидкодіючі - 1 ч. ложка,
- вишня заморожена - 400 г,
- цукор - за смаком,
- борошно - 1-2 ч. ложки.
Борошно просійте в миску разом з сіллю, додайте цукор і дріжджі, добре перемішайте. Влийте масло і воду, замісити тісто. Можливо, знадобиться трохи більше або трохи менше води. Тісто має бути м'яким. Накрийте миску з тестом серветкою і поставте в тепле місце. Дайте тесту піднятися два рази, обминаючи його після кожного підйому. Поки тісто підходить, приготуйте начинку. Розморожену вишню пересипте в каструлю, присипте цукром за смаком і нагрівайте, поки вишня не стане м'якою. Додайте борошно і варіть, помішуючи, до загустіння. Начинку перекладіть в тарілку і остудіть.
Від тесту відокремте невеликий шматочок, він знадобиться для прикраси пирога. Час, що залишився тісто розкачайте в коло, перекладіть у форму з низьким бортиком. Дно тесту посипте тонким шаром борошна, просіюючи її через сито. Викладіть начинку і сформуйте бортики. Відкладене тісто розкачати в пласт, наріжте смужками. Смужки викладіть на начинку, формуючи решітку. Пиріг прикрийте рушником і залиште на расстойку на 20-30 хвилин. Духовку розігрійте до 180 градусів, випікайте пиріг до готовності.
пісний маннік
Подавайте маннік з варенням або ягідним соусом. Також перед подачею можна посипати маннік цукровою пудрою.
- манна крупа - 180 г,
- цукор - 150 г,
- вода - 250 мл,
- борошно пшеничне - 70 г,
- розпушувач - 1 ч. ложка,
- масло рослинне - 70 мл,
- сіль - 1 щіпка,
- ванілін на кінчику ножа,
- горіхи, родзинки, курага, цукати за смаком.
Манну крупу змішайте з цукром і залийте все гарячою водою, залиште на 30 хвилин, щоб крупа набухла. Борошно просійте з ваніліном, розпушувачем і сіллю, додайте до манній крупі, перемішайте віночком. Додайте в тісто будь-які наповнювачі на ваш смак (рубані горіхи, шматочки кураги, родзинки, фрукти або ягоди з варення. Цукати). Перелийте тісто в силіконову форму. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності, 30-40 хвилин.
пісний штрудель
У штруделя дуже тонке хрустке тісто і соковита начинка. За смаком пісний штрудель практично не відрізняється від звичайного, приготованого на яйцях і вершковому маслі.
- борошно пшеничне - 200 г,
- масло рослинне - 2 ст. ложки,
- вода - 160 мл,
- сіль - 1 щіпка.
- яблука - 3-4 шт.,
- горіхи волоські - 100 г,
- родзинки - 100 г,
- панірувальні сухарі - 3 ст. ложки,
- цукор - 100 г,
- кориця - 1 ч. ложка,
- цукрова пудра для подачі,
- масло рослинне.
Борошно з сіллю просійте в миску, зробіть в борошні поглиблення, влийте масло і воду. Замісити тісто, потім перекладіть його на подпиленний борошном стіл і продовжуйте вимішувати, поки тісто не стане м'яким і перестане прилипати до рук. Загорніть тісто в плівку і залиште на 30 хвилин. Яблука наріжте тонкими скибочками, горіхи порубати ножем. Ізюм замочіть на 20 хвилин в гарячій воді, потім воду злийте.
Духовку розігрійте до 180 градусів. На стіл постеліть чисте бавовняне або лляне рушник, присипте його борошном. Викладіть тісто на рушник і розкачайте його максимально тонко. Кулінарної пензликом змастіть тісто рослинним маслом, зверху рівним шаром розподіліть сухарі, потім викладіть яблука, родзинки і мелені горіхи. Корицю перемішайте з цукром і рівномірно посипте начинку. Поверніть рулет, піднімаючи рушник з одного краю. Щільно защипите краю штруделя. Деко застеліть пекарської папером, викладіть на нього штрудель і змастіть його маслом. Випікайте до готовності, приблизно 40-50 хвилин. Перед подачею посипте штрудель цукровою пудрою.