Підбірка з 5 рецептів традиційних закусок для новорічного столу і не тільки!
Крім того, ми дамо кілька порад, як правильно підібрати основні інгредієнти холодних закусок. А також на прикладі досить простих рецептів покажемо, що в основі таких страв можуть виступати і хрусткі тарталетки, і свіжий білий хліб, і тонкий лаваш. Ще ми запропонуємо класичний варіант приготування баклажанів, які чудово впишуться в будь-який святкове меню. Що ж, давайте докладніше розглянемо наші прості, але дуже святкові рецепти.
Тарталетки з сиром і червоною ікрою
З усіх основ під невеликі компактні закуски багато хто воліє тарталетки. У них неймовірно зручно розміщувати і холодні, і гарячі заготовки. Причому, якщо на хлібні грінки або на плоске печиво можна укласти лише щільні по консистенції продукти, на зразок м'яса, риби або сиру, то в готових кошиках з тонкого тесту прекрасно помістяться різні салатики. Наприклад, ось цей.
Як приготувати тарталетки з сиром і червоною ікрою
Як вибрати червону ікру
Червону ікру можна придбати в двох варіаціях: на вагу або в банку. Багато в чому параметри вибору будуть однаковими. Так, важливо дізнатися, де була проведена засолювання. Переважно вибирати ту, що сталася на місці вилову (наприклад, на Сахаліні або Камчатці). В цьому випадку якість продукту виявиться набагато вище.
Крім того, зверніть увагу на сорт (найвищий, люкс і екстра люкс). На банку це повинно бути вказано, а при покупці на вагу дана інформація міститься в сертифікаті, який ви маєте право попросити у продавця. До речі, в останньому випадку ікру можна побачити і оцінити, так би мовити, на око і зробити правильний вибір, а саме - ікринки краще вибирати середнього розміру (2-3 мм в діаметрі), рівномірної яскраво-оранжевого забарвлення, цільну (тобто без видимих пошкоджень) і розсипчасту. Останнє свідчить про свіжість ікри і про її правильної засолюванні.
А ось ступінь цієї самої засолювання визначити, особливо, коли мова йде про банк, неможливо. Іноді навіть у одного і того ж виробника вона відрізняється в різних партіях. Але це можна виправити, додавши різну кількість червоної ікри на бутерброд - менше, якщо вона занадто солона, і більше в зворотному випадку. В цілому, важливо пам'ятати, що якість цього продукту безпосередньо залежить від виробника і наступних умов зберігання. Тому купуйте перевірені марки ікри і тільки в великих супермаркетах.
Бутерброди з червоною рибою
- 1 багет (10 скибочок)
- 90 г червоної риби
- 30 г вершкового масла
Як приготувати бутерброди з червоною рибою
- Свіжий і бажано тонкий багет нарізаємо гострим широким ножем. Причому, у нас повинні вийде не дуже товсті скибочки (рекомендована товщина до 2 см). Далі намазуємо тонким шаром розм'якшене масло на кожен шматочок багета.
- Тепер ріжемо малосольного червону рибу слайсами відповідного для хлібних скибочок розміру і розкладаємо їх на багет. Переміщаємо готові бутерброди з червоною рибою на плоске блюдо і при бажанні прикрашаємо зеленню. Смачна святкова закуска готова.
Вибір вершкового масла для святкових бутербродів
Здавалося б, купили правильну рибу або ікру і вдала закуска вже гарантована. Але все може зіпсувати неправильно підібране масло. Ви готові ризикнути досить дорогим блюдом через таку помилки? Тоді зверніть увагу і на цей інгредієнт. Перш за все, намагайтеся не використовувати спреди і маргарин, оскільки їх якість не підходить для вживання без термічної обробки. Недарма в професійній кулінарії той же маргарин включають тільки в рецепти випічки або заварних кремів, але ніколи не для різноманітних канапе або тарталеток.
Тому тільки вершкове масло. Але тут теж є кілька питань. Отже, бажано, щоб його жирність становила 82%, тоді воно легко намажете і не буде кришитися, як у випадку з продуктом, у якого цей показник нижче. Крім того, перед створенням бутербродів залиште пачку на кухні, щоб масло природним чином розм'якшилося. При цьому, не топіть його в мікрохвильовці або духовці, цим ви тільки зіпсуєте необхідну структуру. За кольором (в залежності від виробника) даний інгредієнт буває від білого до світло-жовтого. Насичені жовті і навіть помаранчеві відтінки сигналізують про використання барвників. І пару слів про запах. Оскільки справжнє масло створюють з вершків, пахнути вони повинні саме ними.
Бутерброди з червоною ікрою
- 1 багет (10 скибочок)
- 1 банка червоної ікри
- 30 г вершкового масла
Як приготувати бутерброди з червоною ікрою
- Для створення запропонованої холодної закуски підійде і багет, і батон, і будь-який інший пшеничний хліб, який можна нарізати акуратними скибочками невеликого розміру. Отже, підготовлені шматочки змащуємо тонким шаром ароматного вершкового масла.
- На наступному, власне, останньому етапі відкриваємо банку червоної ікри і чайною ложечкою накладаємо однакову кількість на кожну скибочку. Потім ножем рівномірно розподіляємо масу і відразу ж перемещаем закуску на велику тарілку. Краще укласти бутерброди одним шаром, щоб ікра залишалася на місці.
Як вибрати найкращий хліб для бутербродів
Для святкових бутербродів з різною начинкою, як правило, вибирають білий пшеничний хліб. Звичайно, є винятки, але зараз ми говоримо про продукт, який буде доповнювати червону ікру і малосольну рибу. А в цьому випадку білий хліб краще. Отже, його сорт не так важливий, головне, щоб він був свіжим і хорошої якості. Багато хто вибирає багет, що цілком зрозуміло, адже його легко нарізати акуратними шматочками, домігшись привабливого вигляду для закуски.
Рулетики з лаваша з червоною рибою
Основою легких закусок, які готують європейські та американські кухарі, як правило, виступають тарталетки і білий хліб. У нас же часто їх замінюють тонким вірменським лавашем. Причому, якщо красиво оформити подібні страви, то їх сміливо можна подавати на святкове застілля. А як це зробити, ми розповімо в даному рецепті лаваша з червоною рибою.
Як приготувати лаваш з червоною рибою
Як правильно вибрати червону рибу
При виборі риби для святкових закусок також існує два варіанти. По-перше, можна придбати нарізку. Це дуже зручно, адже продукт вже приготовлений, а головне - тонко нарізаний. Але в цьому випадку важливо довіряти виробникові, який не використовуватиме протухнула рибу. Тому рада тривіальний: зупиніться на відомій і перевіреної марки. Крім того, нарізку можна візуально оцінити. Так, слайси повинні бути неушкодженими, з рівною текстурою і помітними прожилками. Що стосується кольору, то в залежності від сорту він варіюється від ніжно-рожевого до світло-червоного. Занадто яскраві відтінки говорять про використання барвників.
По-друге, кожній господині під силу засолити рибу самостійно. Це гарантує її якість і відсутність небажаних добавок, на кшталт вже зазначеного барвника, а також консервантів, стабілізаторів та ароматизаторів. Але, в цьому випадку, буде потрібно придбати рибу, уникла повторних заморозок, чому після маринування вона просто розпадеться у вас в руках. Купуйте основний інгредієнт в спеціалізованих магазинах або відповідних відділах супермаркету, де вона не залежується і значить не встигає зіпсуватися. А при подальшій нарізці на власній кухні використовуйте широкий і дуже гострий ніж, що дозволяє зробити тонкі слайси. Щодо якості. Не соромтеся розглянути майбутню покупку, а краще принюхайтесь до м'якоті, адже протухла риба, навіть якщо її спеціально обробляють, має ні з чим не порівнянний неприємний запах.
Закуска «Тещин язик»
Святкова закуска «Тещин язик». яка закривається на зиму, істотно відрізняється від тієї, що подається відразу на стіл. Зараз ми розглянемо другий варіант швидкої подачі цієї страви, яке прикрасить ваше застілля. Отже, крім традиційних баклажан і томатів, будемо використовувати м'який солоний сир, чиї смакові нюанси доповнимо пікантним часником.
Як приготувати закуску «Тещин язик»
Приємного апетиту і веселих вам свят!