Апетитна сирна скоринка додає пікантності навіть самому звичайному страві. Сир доповнить овочевий гарнір, стейк з риби, м'яса або птиці. Щоб він не підгорів і не витік, а скоринка вийшла рум'яної і смачною, дотримуйте кілька нескладних правил.
Оберіть вірний сорт сиру
Для створення апетитною скоринки підходять рівномірно жирні сири. Дуже пісний продукт розіллється, а запечена рум'яна кірочка може не утворитися. Багато чого залежить і від сорту. М'які типу моцарели утворюють ласкавий пластичний шар, а для створення стрімко твердіє скориночки підходять сири типу Едам, тільзіттер або маасдам.
Враховуйте не тільки жирність, та й смак сиру. Наприклад, солодкуватий маасдам або дамталлер ідеально підійде для запікання риби. Гострий пармезан або Стильтон відмінно доповнять м'ясо, а прісні сорти типу тільзіттера підходять до овочевих запіканок з картоплі, моркви, баклажанів і кабачків.
Додайте приховані інгредієнти
Якщо ви плануєте отримати блюдо з хрусткою скоринкою, натріть сир, а потім змішайте його з стовченими в ступці панірувальними сухарями. Такий метод підійде для створення рум'яної скоринки на запіканках, відкритих пирогах, також відбивних і котлетах. Помірно посипте блюдо сиром з сухарями і запечіть. Щоб приготувати котлети або відбивні зі скоринкою, за раніше обсмажте їх до готовності, а вже пізніше гарніри сиром з сухарямі.Пікантності блюдо додадуть сушені або дрібно нарізані травички, всипати в сирно-сухарну суміш. Замість них можна використовувати мелений чорний перець, кунжут або інші спеції.
Дотримуйтесь температурний режим
Щоб сирна скоринка вийшла рум'яної, запікайте страву при температурі від 200 до 250оС. Дуже гаряча духовка зробить сир жорстким, він підгорить і набуде противний присмак. Прохолодна піч не дасть продукту розплавитися.
Головне - кількість
Сирна скоринка не повинна бути не дуже товстою - в даному випадку смак сиру переб'є смак основного продукту - м'яса, овочів або риби. Та й надзвичайно тонкий шар не підійде - сир висохне і підгорить. Щоб скоринка вийшла рівномірної і прекрасної, натріть сир на дрібній тертці. Не дайте запіканці з сиром охолонути - подавайте її негайно. Застиглий сир виглядає набагато менш апетитно.
Методи виготовлення страв з сирною скоринкою
У більшості випадків страви з сирною скоринкою запікають у духовці. Кращий варіант - духову шафу з грилем. Трихвилинне включення гриля в кінці виготовлення гарантує страви рум'яної трохи хрустку поверхню.
Можна запекти блюдо з сиром в мікрохвильовці з функцією гриля. Принцип виготовлення той же - спочатку блюдо доводиться до готовності в найвищому режимі, а потім кілька хвилин обробляється грилем.
Стейки під сиром можна приготувати і на сковороді. Шматочок м'яса або риби обсушити паперовою серветкою, трохи обваляйте в борошні й обсмажте на сковороді в розігрітому жирі до готовності. Потім посипте поверхню стейка натертим сиром і дочекайтеся, поки він розплавиться.