Літо, спека ... Важких стейків хочеться все менше, а все більше - легкої та здоровою, але в той же час поживної їжі. Східна кухня славиться збалансованістю своїх страв і ідеально підійде і в +30 C⁰.
Правда, слід знати, що якщо ти не фанат гострих спецій, тобі краще уникати індійських, корейських і ланкійських страв. Зупинись на японській кухні: віддаючи перевагу натуральним і мінімально оброблених продуктів, твій організм скаже тобі «велике людське спасибі»!
Про секрети приготування ідеальних суші можуть розповісти тільки професіонали, які роками відточували свою майстерність. Просто зварити рис і просто нарізати све жую рибу? Не все так просто! Ми здобули інформацію про маленькі хитрощі з перших рук - поспілкувавшись з експертом мережі ресторанів японської кухні «Сушия» Світланою Піддубний.
Хитрість №1 - підібрати інгредієнти
Хитрість №2 - зварити рис
Можна скористатися рисоваркою, але підійде і мультиварка. Вари в режимі «Рис / крупи» не більше 25 хвилин. Чи не перемішуй рис, щоб не пошкодити його структуру. Правильна консистенція рису - не залишити його аль денте, але і не переварити. Для того щоб рис легко можна було формувати, його слід заправити спеціальної заправкою, приготовленою на основі рисового оцту, солі, цукру і в одорослей Комбу (можна обійтися і без водоростей, так як це вже рівень «професіонал»).
Хитрість №3 - нарізати рибу
Очистити філе риби від кісток дуже просто: проведи рукою "проти шерсті" і ти відчуєш, де заховані кісточки. Діставати кістки найкраще пінцетом. Нарізати філе риби необхідно дуже (ДУЖЕ!) Гострим ножем проти волокон під кутом приблизно 45⁰. Ні в якому разі не пили рибу! Старайся за один раз відрізати 1 шматочок (для чого, власне, нам і потрібен дуже гострий ніж). Пам'ятай - вкрай важливо не пошкодити структуру волокон, щоб шматочки риби не розвалювалися.
Хитрість №4 - соєвий соус і васабі
Є концентрований соєвий соус, який перед вживанням необхідно розбавити кип'яченою водою, а є вже готовий до вживання. Звертай увагу на етикетку. Перевіряй склад - в автентичному соєвому соусі тільки 4 (!) Інгредієнта: соєві боби, сіль, пшениця і вода. Май на увазі, що в скляній тарі соус зберігається довше, ніж в пластиковій.
У наших магазинах продається сухий порошок васабі, який перетворюється в звичний для нас соус, якщо його змішати з кип'яченою водою кімнатної температури. Консистенцію соусу вибирай на смак: чим більше води, тим більше рідким і менш гострим буде соус. Чи не змішуй васабі з соєвим соусом в одній ємності. Японці так не роблять і вже точно не вимочують суші цілком в цьому розчині, адже рис стане занадто солоним і розсиплеться прямо в соуснику. Суші слід вмочати в соєвий соус з боку риби, а васабі нанести зовсім небагато прямо на шматочок, який ти збираєшся відправити в рот.
Хитрість №5 - вершковий крем-сир (для ролів)
Піти по найбільш простому шляху і обійтися звичайним плавленим сирком вийде - він абсолютно не підходить до смаку ні норі, ні рибі, ні морепродуктів. Найбільш відповідний варіант, це, звичайно ж, сир «Філадельфія». Але є і більш бюджетні, але не менш смачні і відповідні варіанти - сир «Буко» і «Альметте». В крайньому випадку, можна додати сир «Viola» або «Фета», але смак таких ролів буде помітно відрізнятися від того, що ми звикли їсти в спеціалізованих ресторанах.
