Узбецька кухня вважається найяскравішою і різноманітною на Сході. Рецепти багатьох страв передаються з покоління в покоління, а процес приготування супроводжують стародавні ритуали. Плов, манти, лагман, самса, шашлик - тільки почувши назви, починаєш відчувати аромат цих страв, прокидається почуття голоду. В кожному місті Росії є узбецькі кафе і ресторани, але хоча б раз у житті варто спробувати, як страви узбецької кухні готують в самому Узбекистані.
Готуючись до походу на Анкару, Тамерлан розмірковував, як годувати велику армію, щоб не довелося тягти з собою громіздкі обози з провіантом. Один мудрий мулла дав рецепт плову: «Поклади в чавунний казан баранину, морква, цибуля і рис і томи на багатті, поки аромат не досягне небес. Щоб знайти сили в поході, воїну буде достатньо однієї чашки страви ». І правда, військо Аміра Тимура з легкістю подолала всі труднощі походу. І можливо, плов - це основний секрет їх перемог.
Сьогодні в кожному місті Узбекистану свої рецепти приготування плову. Наприклад, самаркандський плов традиційно світліше. Всі інгредієнти в нього кладуть шарами і парять, а також додають спеціальне масло зігір. Плов в Самарканді готують до 11 години, а о 14 годині казани коштують вже порожні. Ферганський плов темного кольору, з рису девзіра. Плов тут може бути і з абрикосами, і з гострим стручковим перцем. Весільний плов також в кожному місті готують по-своєму. У Ташкенті в такий вид плову додають кишмиш, нут, а також іноді і накази (ковбасу з конини). В Узбекистані ошпаза (кухар, який готує плов) - це часто спадкова професія, і рецепт може передаватися від батька до сина.
Всі види плову в одному місці можна спробувати в ресторані «Центр плову». До цієї страви прийнято подавати овочеві салати, ароматну узбецьку зелень, а також зелений чай.
Манти не є споконвічно узбецьким стравою. Винайшли його в Китаї, і далі рецепт поширився по Великому Шовковому шляху. На узбецькі манти йде баранина, при цьому використовується не фарш, а рубане м'ясо - така начинка найбільш соковита. Обов'язково спробуйте смажені манти: в процесі приготування сирі манти спочатку обсмажують, тоді на тесті з'являється скоринка, а начинка ще залишається сирої, і тільки потім їх відправляють в мантишніца. Серед всіх видів цієї страви на особливому рахунку самаркандські манти. Повітря, сонце (а може бути, вода або руки майстра) роблять їх особливими.
3. Казан-кабоб
Це такий альтернативний шашлик - баранина у власному соку. Для його приготування потрібен дуже старий казан, нутро якого чорно і подряпане. По ньому повинно бути видно, що він нагодував чимало голодних. А також потрібен справжній багаття. Ароматний димок обов'язково повинен просочити шматочки м'яса.
М'ясо смажиться в казані в киплячому маслі, пересипається східними спеціями, а після гаситься на маленькому вогні. В результаті після закінчення двох годин ви отримуєте неймовірно ароматне блюдо. Казан-кабоб прийнято готувати, виїжджаючи на природу або збираючись у друзів у дворі будинку. Але і в будь-якому ресторані і кафе ви зможете покуштувати це смачне м'ясо.
4. Курчата тютюну
Безумовно, це блюдо відноситься до грузинської кухні. Але ташкентські курчата табака - це традиція і кращі спогади для кількох поколінь жителів. Обов'язково відвідайте кафе «Куточок» в Ташкенті на площі Аміра Тимура. Кафе відкрилося в 1964 році, і до сих пір курчат на кухню постачає одна і та ж фірма.
Ароматні курчата з хрусткою скоринкою і фірмовим томатним соусом - це традиційне блюдо для всіх ташкентських студентів часів Радянського союзу, для сучасних жителів і для гостей міста. Чи не багато туристів знають, як можна «смачно» провести час в центрі Ташкента.
5. Узбецькі солодощі
Джерела фото: commons.wikimedia.org, dunduk-culinar.ru, nuz.uz, kp74.ru