Ці правила я "збирав" у різних лідерів зарубіжного ринку протягом багатьох років. Всі вони без винятку виправдали себе на практиці.
- Продукт повинен бути змодельований на папері фудінженером або шеф-кухарем
- Продукт повинен мати термін зберігання в заготівлі від 5 діб до 6 місяців
- Вага хіта - не більше 200 грам. Вопер з сиром вемос 455 грама в Бургер Кінг - виключення з правил
- Продукт повинен регенеруватися не довше ніж 2 хвилин
- Продукт повинен залишатися гарячим не менше 5 хвилин
- Продукт повинен бути «впізнаваним», «знайомим», «зрозумілим», приклад - бургер, млинці, пельмені, шаверма
- Продукт повинен містити не більше 7 інгредієнтів.
- Продукт повинен вміститися в руці, надійно і зручно
- Температура гарячого продукту повинна бути не менше +90 ° С
- Температура холодного продукту повинна бути не вище +8 ° С
- Калорійність порції продукту не повинна перевищувати 600 ккал
- Собівартість упаковки не повинна перевищувати 14% від фудкоста порції продукту
- Продукт повинен проводитися не більше ніж в 4 операції одним кухарем
- Продукт повинен містити: не менше 30% борошняного виробу, не більше 30% м'яса, риби або морепродукту, не менше 15% соусу і не більше 15% овочів (все по масі)
- Продукт повинен містити спеції і підсилювач смаку (натуральна альтернатива глутамату натрію E621)
- Продукт повинен регенеруватися тільки методом.
Увага! Платний контент. Доступний тільки передплатникам ресурсу
Цей довідник гарантовано дозволить вам збільшити прибуток ресторану на 30% за три місяці роботи, з урахуванням літнього спаду. Перевірено на більш ніж 1000 ресторанів.
Додатково: 3 книги.
1. Управляем рестораном ефективно
2. Як залучити гостей в ресторан
3. Кулінарна наука для кухарів
Уже підписалися на послуги сайту: мережа «Шоколадниця», мережа «Крихітка Картопля», мережа «Чайна Ложка», «Сбарро», мережа «Сабвей», мережа «Дві палички», мережа «Кавоманія», мережа «Вилка Ложка», мережа «Рис», мережа «Теремок», мережа «Traveler's Coffee», мережа «Стрічка», мережа «Імперія піци», мережа «Васабі», холдинги Food Retail Group, «Максим», «Welcome Group» і ще 1500 незалежних ресторанів Росії .