Працівники кулінарної сфери не втомлюються повторювати, що перед тепловою обробкою продуктів сковороду потрібно добре розжарити, воду довести до кипіння, а духовку розігріти. Оскільки готуємо ми кожен день, виконання цих дій вже вироблено до автоматизму: дістаючи з упаковки пасту, ми не замислюючись ставимо каструлю на вогонь і чекаємо коли вода закипить, а перед тим як викласти на сковороду стейк, капаємо на неї воду, перевіряючи, нагрілася чи вона до потрібної температури.
Як це парадоксально не звучить, але іноді ця звичка попередньо розігрівати кухонне начиння може стати перешкодою для приготування страв. На деякі продукти висока температура на початку приготування надає прямо протилежний ефект і безповоротно псує їх смак. Застава того, що страва з використанням таких інгредієнтів вийде смачним - холодна посуд. Ось 6 продуктів і страв, для яких холодна сковорода або каструля є обов'язковою умовою приготування.
Скибочки бекону, в яких жирових прошарків завжди предостатньо, не сприймаються як продукт, який може бути несумісний з гарячою сковородою. Але на ділі це далеко не так. Саме розпечена сковорода не дає скибочкам обсмажити рівномірно і сприяє пригорянню шматочків. Для отримання хрустких скибочок приготування слід починати на холодній або ледь теплою сковороді. За час поки температура буде підніматися, жир почне витоплюється, і бекон буде обсмажувати нема на порожній сковороді, а у власному жирі. В результаті ви отримаєте хрусткі, рівномірно прожарені скибочки.
- Часниковий конфі -
Техніка приготування конфі має на увазі, що продукт буде повільно нудитися в жирі при досить низькій температурі. Часниковий конфі не виняток, і головний інгредієнт страви, часник, викладається в ще не розігріту каструлю одночасно з маслом. Готують часник на самому повільному вогні, інакше він може підгоріти.
- Качині грудки з шкірою -
Під шкірою качки ховається шар жиру. Щоб отримати золотисту, хрустку скоринку, грудки викладають на холодну сковороду шкірою вниз і виставляють невеликий вогонь. Жир буде поступово витоплюється, і грудка покриється хрусткою рум'яною скоринкою.
- Насіння і спеції -
Через своїх вельми скромних розмірів, всілякі насіння і спеції і висока температура - речі несумісні. Виклавши їх на розпечену сковороду, ви просто їх спалите. Тому їх обсмажування починають тільки на холодній сковороді. Після приготування насіння і спеції негайно слід зняти з гарячою сковороди, в іншому випадку вони пересмажиться.
При варінні яєць допускається використання як холодної, так і гарячої води. Однак яйця дуже чутливі до сильного нагрівання, тому якщо вони викладаються в гарячу воду, їх заздалегідь дістають з холодильника, щоб вони дійшли до кімнатної температури, протикають яйце голкою і солять про всяк випадок, якщо шкаралупа все ж лопне. Варка яєць в холодній воді позбавляє від всіх цих турбот. Опускаючи яйця в холодну воду і виставляючи невеликий вогонь, ми знижуємо ризик, що шкаралупа трісне.
- Темне вершкове масло -
Перед тим як приступити до приготування страви, в окремих випадках спочатку необхідно приготувати саме вершкове масло. Суть приготування зводиться до того, щоб масло поміняло колір і потемніло. Але саме рівномірно потемніло, а не згоріло. Домогтися потрібного ефекту можна тільки, якщо викласти масло на холодну сковороду, поставлену на середній вогонь.