Експериментуючи над рецептом, вам може захотітися збільшити солодкість пива, щоб збалансувати гіркоту хмелю. Але ви ж не додасте просто цукор в сусло, так як дріжджі перероблять його в алкоголь. Представляємо 6 способів, які використовують пивовари для додання солодощі пиву.
1. Затирання при більш високій температурі
Підходить для повністю і частково зерновий варіння. Можна зробити пиво солодшим, збільшивши температуру затору. Зазвичай затирання в нижній частині діапазону температур (62-64 о С) дозволяє ферментам витягти більше крохмалю і ферментіруемие цукру, що полегшує процес бродіння дріжджів. Результатом є сухе пиво. І, навпаки, затирання на високому температурному діапазоні (66-71 о С) не виділяє весь крохмаль, тому дріжджів важко переробити цей цукор, і він залишається в пиві. Спосіб також дозволяє збільшити пеностойкость і тіло.
2. Додайте більше карамельного солоду
Ідеальний метод. Карамельний солод (20 і 40) надає солодовий, карамельний, ірісковий характер, в той час як більш темні сорти привносять аромат родзинок і паленого цукру. Але додавайте обережно, щоб не пересолодити. Зазвичай достатньо 450-900г.
3. Довше варіть
4. Додавайте неферментіруемий цукор
Лактозна цукор один з найпопулярніших і основний інгредієнт в молочному Стаут. Використовуйте до 450 грам для молочного гладкого стаута або в менших кількостях, щоб додати вашому пиву трохи додаткової солодощі.
5. Застосовуйте хлорид кальцію
При зерновий варінні в м'якій воді збільшення кількості хлориду може посилити солодового пива. В якості експерименту, змішайте розчин хлориду кальцію в воді, використовуючи піпетку, і додайте в невелику кількість готового пива. Так ви побачите, як цей спосіб впливає на смак і присмак.
6. Використовуйте дріжджі з низьким ступенем аттенюаціі
У пивоварінні аттенюаціі - це ступінь зброджування дріжджами цукру в алкоголь і вуглекислий газ. Штами з підвищеною аттенюаціі перероблять майже весь цукор, коли інші можуть залишити трохи в пиві, надавши солодкість. У будь-якому випадку, ви повинні пам'ятати, що вибір певної марки дріжджів - це лише один з факторів, що впливають на ступінь зброджування (аттенюаціі). Велику роль відіграють: життєва активність штамів, що додається кількість, характеристики затору, температура ферментації.
- Чому важливо враховувати диастатический активність солоду
- аттенюаціі вина
Школа домашнього пивовара дозволяє будь-якому охочому стати творцем свого власного домашнього пива або самогону. Натуральні компоненти додадуть напою тонкий смак і аромат. Тепер готувати пиво, вино, самогон, віскі будинку стало простіше. Досить купити пивні набори в інтернет-магазині Bakus.ru і слідувати докладної інструкції.
У цьому розділі ви знайдете масу корисних порад і рекомендацій від бувалих фахівців пивоваріння та виноробства. Інструкції для пива представлені з урахуванням того, щоб всі необхідні інгредієнти можна було відразу знайти в нашому каталозі і приступити до справи. Всі найцікавіші і корисні новини пивного справи зібрані в розділі «Корисно знати»: як вибрати сорт пива, розумні пивоварні, пивне ноу-хау і багато іншого.
Якщо ви не знаєте, з чого роблять пиво, огляди найпопулярніших наборів для створення власного пива вдома розкриють всі таємниці і розкажуть про особливості цієї справи. Готові рецепти для створення популярних сортів пива можна знайти в розділі «Рецепти для пива». Якщо ви не хочете розлучатися з пивом навіть протягом дня, ми розповімо незвичайні оригінальні ідеї для приготування домашніх страв з використанням улюбленого пінного напою.