Молочні десерти дуже смачні і корисні не тільки дітям, а й дорослим.
Молоко - не тільки корисний продукт. але ще і неймовірно смачний, особливо якщо над ним трохи «поворожити». Всього кілька додаткових інгредієнтів перетворюють цей напій в вишукані ласощі.
молочне суфле
Молочне суфле - легкий, повітряний і дуже ніжний десерт. У нього є тільки два недоліки - подавати його потрібно відразу після випікання, і він дуже швидко з'їдається.
Інгредієнти (на 4-6 порцій):
- Молоко кімнатної температури (3,2% жирності) - 1 літр,
- Яйця - 10 шт.,
- Борошно пшеничне - 125 г + для посипання форми,
- Вершкове масло (розм'якшене) - 50 г + для змащування форми,
- Цукрова пудра - 300 г + 4 ст. ложки,
- Ванільний цукор - 1 пакетик.
У вогнетривкої посуді змішайте борошно і 300 г цукрової пудри, додайте вершкове масло і 6 жовтків, розмішайте все до однорідної маси і поставте на середній вогонь. Відразу ж тонкою цівкою влийте молоко, при цьому постійно заважаючи суміш віночком, і доведіть до кипіння.
Зменшіть жар до мінімуму і варіть, не перестаючи помішувати, 10-15 хвилин (до загустіння). Зніміть майбутнє суфле з плити, додайте ванільний цукор. перемішайте, процідіть, щоб не було грудочок, і залиште остигати. Регулярно розмішуйте масу, інакше на її поверхні утворюється корочка, і це зіпсує кінцевий результат.
Коли маса майже охолоне, введіть у неї залишилися 4 жовтки. Охолоджені білки від всіх 6-ти яєць збийте в тугу піну, додайте в неї 2 столові ложки цукрової пудри. Збивайте ще 2-3 хвилини. Викладіть білки в основну суміш і дуже акуратно перемішайте, щоб не зникли бульбашки повітря - саме вони зроблять десерт повітряним.
Форму для суфле змастіть вершковим маслом, присипте борошном і 1-й столовою ложкою цукрової пудри. Обережно викладіть туди «тісто» і поставте в розігріту до 170-180 градусів духовку. Випікайте 20-25 хвилин до збільшення обсягу.
Є суфле потрібно відразу ж після того, як ви витягнете його з духовки. Подавайте його в тій же ємності, в якій воно готувалося. Посипте десерт 1-й столовою ложкою цукрової пудри (це краще зробити через ситечко) і при бажанні гарніри кульками морозива або будь-якими свіжими або консервованими фруктами.
Мус з молока
Цей десерт стане прекрасним фіналом святкового обіду. а також його можна подати до чашечки ароматної кави, з легкими бісквітами і гірким шоколадом.
Інгредієнти (на 2-3 порції):
- Молоко (3,2% жирності) - 400 мл,
- Вода - 50 мл,
- Желатин - 15 г,
- Цукор - 100 г,
- Ванільний цукор - 1/4 ч. Ложки.
Замочіть желатин, заливши його 50 мл кип'яченої води кімнатної температури. На розбухання йому буде потрібно 30 хвилин. За цей час в емальовану каструлю налийте молоко і додайте до нього цукор. Поставте на маленький вогонь і, помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Зніміть з плити і дайте охолонути протягом 10-12 хвилин.
Покладіть в молоко ванільний цукор і набряклий желатин і ретельно, за допомогою дерев'яної ложки, розмішайте все до однорідності - потрібно, щоб зникли всі грудочки. Після цього остудіть суміш до температури тіла і збийте її занурювальним блендером, міксером або віночком. Повинна вийти легка, але стійка піна. Розкладіть десерт за низькими келихах або креманках і відправте в холодильник на 1-2 години.
молочний пудинг
Цей пудинг можна їсти як в холодному, так і в теплому вигляді. Крім того, він може бути складовою інших десертних страв.
Інгредієнти (на 4-6 порцій):
- Молоко (пастеризоване, 3,2% жирності) - 1 л (800 мл + 200 мл),
- Яйця (великі, тільки жовток) - 2 шт.,
- Цукор - 4 ст. ложки,
- Крохмаль картопляний - 4 ст. ложки,
- Ванільний цукор - 3 ч. Ложки,
- Коньяк - 2-3 ч. Ложки.
У вогнетривкий посуд налийте 800 мл молока, розчиніть у ньому ванільний і звичайний цукор і поставте на середній вогонь. Дайте суміші закипіти. За цей час в іншій ємності віночком змішайте залишилися 200 мл молока з картопляним крохмалем так, щоб не було грудочок. Введіть туди яєчні жовтки. Збийте масу до пенообразного стану.
Акуратно, тонкою цівкою, вилийте в закипіле молоко крохмальну суміш, постійно помішуючи віночком гарячу масу, інакше жовтки згорнуться. Знову доведіть до кипіння і, заважаючи, варіть пудинг ще 2 хвилини. Зніміть його з плити, додайте коньяк, перемішайте.
Дайте масі трохи охолонути, розкладіть її по відповідним ємностей (низьким склянках, креманкам) і, чимось накривши, відправте в холодильник на 2-3 години. Подавайте пудинг як самостійну страву або прикрасьте його часточками фруктів і збитими вершками або морозивом.
Можна їсти молочний пудинг і теплим. У цьому виді він відмінно поєднується з сирниками, пшеничними і вівсяними оладками, зі листковими фруктовими пирогами. Крім того, якщо ви збираєтеся пригощати цим десертом дітей або не переносите алкоголь навіть в малих дозах, то коньяк додавати не потрібно.
Кисіль молочний з сезонними ягодами
Ми будемо готувати цей десерт з черешнею, а ви можете використовувати полуницю, малину, ожину, чорну або червону смородину. чорницю і навіть чорнослив або курагу. Якщо ж у вас під рукою не виявилося ніяких ягід, то не турбуйтеся - кисіль хороший і без додаткових топінгів.
Інгредієнти (на 4-6 порцій):
- Молоко (будь-якої жирності) - 1 літр,
- Яйця - 3 шт.,
- Цукор - 1,5 склянки,
- Крохмаль картопляний - 2 ст. ложки,
- Ванільний цукор - 1 ч. Ложка,
- Черешня - 300-350 г.
В одній каструлі закип'ятіть молоко. В іншій - ретельно розітріть яйця з цукром, додайте картопляний крохмаль і розмішайте. Постійно помішуючи і знову розтираючи масу, залийте її гарячим молоком. Поставте ємність на середній вогонь і, заважаючи дерев'яною ложкою, доведіть суміш до кипіння. Охолодіть до кімнатної температури, покладіть ванілін.
Розкладіть кисіль на 2/3 об'єму за низькими прозорим стаканчиках, креманках або чайним чашкам, прикрасьте черешнею (живці-гілочки можете не видаляти) і відправте на 40 хвилин або на 1 годину в холодильник. Перед подачею можна посипати десерт цукровою пудрою або шоколадною стружкою.
персиковий смузі
Зазвичай смузі робиться на основі свіжих фруктів, але ми пропонуємо спочатку потомить персики - це повністю розкриє їх смак.
Інгредієнти (на 4-6 порцій):
- Молоко (3,2% жирності) - 500 мл,
- Сливки (будь-якої жирності) - 500 мл,
- Персики - 1 кг,
- Вода - 1 склянка,
- Цукор - 200-250 г,
- Кориця мелена (або ванільний цукор) - 1/2 ч. Ложки.
Персики вимийте, розріжте на половинки і видаліть кісточки. Покладіть в каструлю, залийте водою і варіть на невеликому вогні до м'якості. Потім подрібніть до однорідної маси, можна протерти через сито. Покладіть цукор і корицю (або ваніль).
Дайте персиковому пюре охолонути і влийте в нього молоко, збийте занурювальним блендером або віночком. Додайте вершки і знову змішайте до утворення на поверхні легкої піни. Розлийте смузі по порційних стаканчиках і відправте в холодильник на 1-2 години. При подачі можна прикрасити листочками м'яти.
Порада від Passion.ru: ви можете зробити смузі без додавання вершків, в цьому випадку візьміть не 500 мл молока, а 1 літр. Крім того, кількість цукру теж можна варіювати - воно залежить від солодощі персиків і від ваших власних смакових уподобань.
Молочний коктейль
Ми звикли, що при приготуванні молочного коктейлю обов'язково використовується морозиво, а всі інгредієнти просто збиваються міксером або блендером до потрібної консистенції. Однак можна приготувати цей напій по-іншому, і буде не менш смачно.
Інгредієнти (на 6 порцій):
- Молоко (3,2% жирності) - 2,5 склянки,
- Вода - 3,5 склянки,
- Цукор - 1 стакан,
- Яйця - 2 шт.,
- Какао (порошок) - 10 ч. Ложок,
- Лід (дрібно наколотий) - 4 ст. ложки (з гіркою).
Воду закип'ятіть, покладіть в неї цукор і какао, проваріть на середньому вогні 3-5 хвилин і остудіть. Занурювальним блендером, міксером або віночком збийте яйця і молоко, влийте шоколадну воду, додайте колотий лід. Ще раз все збийте до утворення на поверхні густої піни. Розлийте коктейль за високими склянках і подавайте з трубочками.
малинове молоко
Це, мабуть, найлегший молочний десерт, як в плані калорій. так і в приготуванні.
Інгредієнти (на 6 порцій):
- Молоко кип'ячене холодне (будь-якої жирності) - 500 мл,
- Малина - 500 г,
- Цукор - за смаком,
- Вода тепла - 800 мл,
- М'ята свіжа - 6-8 листочків.
Малину помийте в друшляку, видаліть у неї плодоніжки. Ягоди складіть в підходящу ємність і розімніть їх руками, дерев'яною ложкою або товкачиком для пюре. Змішайте з розтертої в ступці м'ятою. Влийте в масу теплу воду, покладіть цукор, ретельно все розмішайте і процідіть через сито або відіжміть через марлю. Долийте в вийшла рідина молоко, ще раз перемішайте і охолодіть до потрібної вам температури. Подавайте у високих склянках з коктейльними трубочками.
Варіанти рецепта: перед подачею можна додати в кожну склянку з напоєм по кульці морозива. Крім того, замість малини ви можете використовувати полуницю або заморожену вишню без кісточок.
Десерти на основі молока - смачні і корисні ласощі. І навіть якщо ви в тепле молоко просто додасте щіпку кориці, цукор, 4-5 крапельок рому і пару шматочків льоду, ви отримаєте відмінний дижестив, яким можна закінчити повсякденний вечерю або побалувати себе після обіду у вихідні.