Перевірки «Росконтроля» доводять: багато продуктів небезпечні. Напівфабрикати, консерви, ковбасні вироби, готові страви нерідко не відповідають високим стандартам якості, про які заявляє виробник. Але чи є покупка інгредієнтів і самостійне приготування їжі вдома гарантією того, що все буде добре?
Не завжди. Але мінімізувати ризик можна, якщо готувати за правилами. Коли мова йде про м'ясо, в тому числі, м'ясі птиці, слід бути особливо уважними, адже в ньому можуть ховатися бактерії і паразити!
Невидимий ворог: бактерії
Захворювання, що викликаються бактеріями, досить численні, хоча часто і схожі за симптомами.
кампилобактериоз
Бактерії роду Campylobacter можуть жити в кишковому тракті тварин та свійської птиці. Інфекція, що викликається ними, зазвичай передається харчовим шляхом - через м'ясо заражених тварин і продуктів з нього.
Симптоми і ускладнення
Ці бактерії - одна з основних причин діарейних захворювань харчового походження. Кампилобактериоз характеризується тим, що клінічні прояви інфекції дуже різноманітні. Найбільш поширена форма перебігу інфекції - ентероколіт. Також можуть спостерігатися системні ураження: септицемії; менінгіти; ураження серцево-судинної системи (тромбофлебіти, міокардит, ендокардити), нирок і сечовивідних шляхів. Страждають найчастіше печінку і жовчний міхур. Ускладнення можуть торкнутися нервову систему, і тоді виявляються такі захворювання, як парези, паралічі, поліневрити. Бактерії вражають і опорно-руховий апарат: артрити, синовіїти, бурсити. Можлива і неонатальна патологія: септичні аборти і передчасні пологи, що супроводжуються розвитком септіціміі, менінгітів і ентеритів у новонароджених.
Як убезпечити себе?
Готувати м'ясо (особливо м'ясо птиці!) Достатній час, щоб воно було повністю приготовлено. Кампілобактерії не стійкі до дії високих температур і швидко гинуть при нагріванні до 60º С протягом 1-15 хвилин. Головне - щоб у центрі шматка була досягнута необхідна температура.
Також важливо дотримуватися правил гігієни і стежити за тим, щоб сире м'ясо не стикалося з тими продуктами, які не проходять теплову обробку.
стафілококовий токсикоз
Деякі патогенні форми цих бактерій можуть виробляти ентеротоксин, який викликає харчове отруєння. Найчастіше, стафілококи потрапляють в їжу з рук людини, яка готує їжу, або з молоком від хворих тварин. Але в деяких случах м'ясо хворих тварин теж може стати джерелом інфекції.
Особливість цих бактерій полягає в тому, що вони дуже живучі: при температурі 80º С гинуть тільки через 20-30 хвилин, а деякі штами переносять нагрівання до 100º С. У заморожених продуктах вони виживають кілька місяців, а при кімнатній температурі можуть жити до 4 місяців . Також їм не страшні високі концентрації цукру і солі. Зате вони чутливі до кислотному середовищі.
Симптоми і ускладнення
Для захворювання, яке викликають стафілококи, характерні біль в шлунку, блювота, слабкість, нездужання, озноб, зниження артеріального тиску. Температура зазвичай невисока, але може доходити до 38,5º С. Розлад шлунка буває приблизно в половині випадків.
Як убезпечити себе?
Перш за все, необхідно дотримуватися правил зберігання м'яса і, звичайно, купувати його з дотриманням розумних запобіжних заходів (тобто, не "з рук», не в тому місці, де спостерігається явна антисанітарія).