Багато старовинні рецепти каш давно забуті. А адже саме вони поклали початок російської кулінарії. А скільки традицій пов'язано у наших предків з цим чудовим блюдом!
Кашу їли, щоб примиритися з противником, - тільки після цього мирний договір вступав в силу. На весіллі молоді їли за святковим столом виключно кашу, а запрошені гості-з одного горщика.
Це не тільки старовинне, але і корінне російське національне блюдо. В його основі - цільне житнє зерно, яка досягла стадії воскової стиглості. Воно вважалося сезонним літнім стравою, доступним переважно заможним людям: для приготування "зеленої каші" використовували тільки дозріли зерно. Поміщики могли отримати дозріли зерно, так як у них було більше земель, ніж у звичайних селян.
Приготувати це блюдо не так складно, але є свої хитрощі. У киплячу воду кидають зерно, проварюючи до тих пір, поки вся вода не википить. Потім кидають сіль, вершкове масло, ретельно все перемішавши. І, накривши кришкою, поміщають на 3 години в попередньо протоплену російську піч або духовку.
Напевно вам і не доводилося чути про таку каші, яка колись вважалася традиційним російським стравою. Але ж яке це смачна страва!
Як же її приготувати? Знадобиться: 100 г грибів, 300 г гречаної крупи, 2 цибулини, 3-4 яйця, вершкове масло і сіль.
Окремо зваріть гречану кашу. Обсмажте цибулю в маслі, зваріть яйця і гриби, потім їх подрібнивши. А далі - просто змішайте це все з кашею. І ви будете приємно здивовані її смаком.
Кутя або коливо
З цією стравою пов'язаний ряд традицій. У поминальні дні на Русі готувалася поминальна кутя, яку ще називали «коливо». Це було не що інше, як солодка каша, в основу якої входив рис або червона пшениця, змішана з родзинками. При цьому солодкість була символом райського блаженства, а зерна символізували воскресіння померлого.
Цю кашу подавали і з приводу хрестин малюка, але в даному випадку їй надавалося життєстверджуюче значення. І, звичайно ж, без куті не обходилося жодне Різдво.
Чим же відрізнялася хрестинна каша? А тим, що готували її на молоці, а також клали багато олії. Залежно від того, народилася дівчинка чи хлопчик, в хрестильної каші було прийнято запікати курку або півня.
Назва каші походить від імені графа Гур'єва. Існує 2 версії. За однією з них, граф був так вражений смаком каші, приготовленої кухарем Захаром Кузьміним, що купив кріпосного людини. Інша ж версія свідчить, що граф сам придумав цю кашу на честь перемоги над Наполеоном.
Як приготувати? Очистити волоські горіхи, частина подрібнити, а частина - вмочити в цукор, обсмажити в духовці. Поставити в духовку вершки на середній вогонь, стежити, поки не буде з'являтися рум'яна пінка. Пінку знімати 5-6 разів. Вершки перемішати з цукром і манною крупою, а потім варити, поки каша не загусне. Додати родзинки, подрібнені горіхи, пінки, нарізані смужками, ретельно перемішавши. Потім скласти шар каші в блюдо, помістивши на неї пінку (зробити до 4 шарів), а самий верх посипати цукровим піском. Поставити в духовку до зарум'янювання. Потім зверху покласти мармелад або цукати, горіхи, обсмажені з цукром, варення або консервовані фрукти.
Робили таку кашу з дрібної крупи, приготовленої з полби. Полба - полудикий сорт пшениці, яку на території Русі обробляли ще в 18 столітті. Жито не потребувала особливого догляду, була абсолютно невибаглива, їй були не страшні ні бур'яни, ні шкідники. Головною особливістю каші з полби було те, що від неї виходив приємний горіховий аромат, а також вона була неймовірно корисна. Про полби згадується і в знаменитій казці Пушкіна «Казка про попа і про працівника його Балду»: головний герой ставав неймовірно сильним, поївши полбенной каші.
Як приготувати? Знадобиться: стакан полби, по півсклянки молока, води і кислого молока, 100 г вершкового масла. Полбу замочують на 6 годин (краще на ніч) в суміші води і кислого молока. Далі промивають у воді, відварюють на повільному вогні в суміші молока з водою (або просто в молоці) до готовності. Потім кашу загортають на 30-40 хвилин.
Ця каша була улюбленою стравою Петра I. Він називав її «найсмачнішою і суперечок». Також про цю каші більше 20 разів згадується в «Біблії». Подавали ячну кашу переважно в будні дні. Готували неодмінно в глиняному горщику в печі.
Як приготувати? Потрібно взяти: 50г вершкового масла, літр молока, 2 склянки ячної крупи, сіль. До молока додаємо сіль, доводячи його до кипіння. Потім - крупу, і варить до тих пір, поки маса не загусне. Не забуває помішувати. Потім страву слід перекласти в горщики, довівши до готовності в попередньо розігрітій духовці. Перед подачею до столу кашу поливають розтопленим вершковим маслом.
Дана каша готується швидше за все. З цього приводу не випадково пише Даль: «Заміси та в рот понеси». Толокно отримують після попередньої обробки зерна: розпарюють у воді, висушують і товчуть в ступці. Власне від цього і пішла назва. Треба сказати, що в основу толокна входив не тільки овес: для каш використовували житнє і горохове толокно.
Як приготувати? Найпростіший рецепт - просто заварити толокно водою, додавши масла. Є й інший варіант: залити толокно молоком, довести до кипіння постійно помішуючи, а потім дати прокипіти півхвилини. Потім за смаком можна додати цукор, варення або сіль - кому як подобається.
Поділитися:
Багато старовинні рецепти каш давно забуті. А адже саме вони поклали початок російської кулінарії. А скільки традицій пов'язано у наших предків з цим чудовим блюдом!
Використовуючи логін і пароль: