Лечо, приготоване за цим рецептом, прекрасно зберігається 1,5-2 роки,
хоча в його склад не входять будь-які особливі консерванти.
Складові:
Томати стиглі - 4 кг,
Перець болгарський (зелений або різнокольоровий) - 4 кг,
Цукор - 1 стакан,
Сіль - 2 ст. ложки.
приготування:
Томати помийте, обсушіть рушником, наріжте на довільні шматочки і пропустіть через м'ясорубку. Вилийте масу в емальовану каструлю і поставте варитися, дайте закипіти, зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте 15 хвилин.
Болгарський перець очистіть від плодоніжок і насіння, промийте, теж злегка підсушіть рушником і наріжте середніми смужками. Покладіть в проварити томатну масу, приправте сіллю, всипте цукор, на середньому вогні доведіть до кипіння, зменшіть жар і варіть лечо 30-35 хвилин, періодично помішуючи. Перець повинен залишитися трохи дещо жорстким.
Готове гаряче лечо перелийте в заздалегідь підготовлені і
простерилізовані банки. Закрийте кришками або закатати машинкою. Переверніть ємності, накрийте рушником і дайте охолонути. Зберігайте в холодильнику.
2. Лечо з оцтом і томатною пастою
Цей рецепт підійде тим, хто любить оцтові закуски, а також тим, хто
воліє зберігати домашні заготовки (консерви) поза холодильником.
Стане в нагоді він вам і в тому випадку, якщо у вас є перець, але з якихось
причин немає томатів.
Складові:
Перець болгарський - 3 кг,
Томатна паста - 2 склянки,
Вода - 3 склянки,
Оцет (6%) - 1/2 склянки,
Цукор - 1 стакан,
Сіль - 1 ст. ложка (з гіркою).
Болгарський перець очистіть від плодоніжок і насіння, промийте і наріжте невеликими смужками. Томатну пасту змішайте з водою, цукром, сіллю і доведіть до кипіння. Влийте оцет, масу ще раз нагрійте, додайте перець, дайте закипіти і варіть на середньому вогні протягом 30 хвилин, періодично помішуючи.
Розкладіть готову лечо по стерилізованих банках і закрийте
кришками. Переверніть, остудіть і зберігайте в темному прохолодному місці.
Варіант рецепта: при бажанні в лечо разом з оцтом можна додати
30-40 горошин чорного перцю.
Це лечо більше підходить в якості гарячої або холодної закуски, а й закатати на зиму його теж можна.
Складові:
Перець болгарський (червоний товстостінний) - 1 кг,
Томати стиглі - 1 кг,
Вода - 150 мл,
Цукор - 1/4 склянки,
Сіль - 1 ч. Ложка.
приготування:
Болгарський перець очистіть, промийте і наріжте невеликими смужками, викладіть в каструлю або в глибоку сковороду, залийте водою і бланшувати протягом 15 хвилин. За цей час ошпарьтеокропом томати, зніміть з них шкірку, наріжте на маленькі шматочки.
Додайте до перцю томати, сіль і цукор, постійно помішуючи, доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні 20-25 хвилин. помідори повинні
повністю розваритися.
Порада: якщо ви збираєтеся подавати лечо відразу, то за 5 хвилин до
готовності можете додати пучок рубаною петрушки, кілька зубчиків часнику, пропущеного через прес, і приправити страву соняшниковою або оливковою олією.
4. Лечо з травами
Пряне, ароматне лечо, яке в гарячому вигляді прекрасно доповнить
смажене на грилі м'ясо, а взимку стане нагадуванням про спекотному літі.
Складові:
Томати стиглі - 2 кг,
Перець болгарський - 2 кг,
Цукор - 1/2 склянки,
Сіль - 1 ст. ложка,
Оцет (9%) - 50 мл,
Петрушка сушена - 4 ч. Ложки (з гіркою),
Базилік сушений - 2 ч. Ложки,
Кориця мелена - на кінчику ножа,
Перець чорний горошком - 15 шт.,
Гвоздика - 3-4 шт.
приготування:
Помідори бланшируйте, видаліть з них шкірку, наріжте плоди довільними шматочками і пропустіть через м'ясорубку. Викладіть в каструлю і проваріть 10 хвилин на повільному вогні.
Перець очистіть від насіння, промийте і наріжте смужками, додайте до
томатам разом з цукром, сіллю, оцтом, перемішайте, дайте закипіти і покладіть петрушку, базилік, чорний перець горошком і гвоздику. Хвилин через 15 приправте лечо корицею. Готуйте страву ще 15-20 хвилин, періодично помішуючи.
При необхідності розлийте лечо в підготовлені банки, закрийте
кришками або закатати, переверніть, дайте охолонути і приберіть в прохолодне місце.
5. Лечо з часником
Лечо з часником - просте і ароматне блюдо. Для його приготування не потрібні якісь особливі пристосування, крім плити, так що воно
підійде тим, хто займається консервацією на не дуже добре
обладнаної дачної кухні.
Складові:
Томати - 2 кг,
Перець болгарський - 1,5 кг,
Цукор - 2/3 склянки,
Сіль - 1 ст. ложка,
Часник - 10 зубчиків,
Базилік свіжий (можна замінити петрушкою) - 1 пучок,
Оцет (9%) - 40 мл.
приготування:
Томати помийте і наріжте на невеликі шматочки, викладіть в каструлю і варіть на повільному вогні 20 хвилин. Перець очистіть від насіння, промийте, наріжте тонкими смужками, часник подрібніть. Надішліть овочі до помідорів, приправте сіллю, всипте цукор. Перемішайте, доведіть до кипіння і готуйте ще 20 хвилин. Потім покладіть нарубану зелень (базилік або петрушку) і влийте оцет. Помішуючи, проваріть 5 хвилин.
Готове лечо розлийте по простерилизованнимбанкам, закрийте кришками, переверніть, дайте охолонути і зберігайте в прохолодному місці.
6. Лечо гостре
Цей рецепт - спеціально для тих, хто любить гострі закуски. страва
відмінно підійде під міцні напої, смажене м'ясо, ковбаски-гриль. Ну і, природно, його можна заготовити на зиму. Крім того, ви можете
використовувати його для приготування домашньої піци.
Складові:
Перець болгарський - 1,5 кг,
Перець чилі - 3 шт.,
Томати стиглі - 2 кг,
Перець чорний горошком - 20 шт.,
Цибуля ріпчаста (великий) - 2 шт.,
Цукор - 1/2 склянки,
Сіль - 1 ст. ложка,
Оцет (9%) - 50 мл,
Кінза сушена - 4 ч. Ложки (з гіркою).
приготування:
Томати пропустіть через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею. Болгарський перець і чилі очистіть від насіння і наріжте тонкими «пір'ям». Перекладіть все овочі в емальовану каструлю і поставте варити. Доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи. Додайте цукор, сіль, оцет, чорний перець горошком і сушену кинзу. Ще раз перемішайте, зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте 20 хвилин, не забуваючи періодично заважати, щоб не пригоріло.
Лечо можна подавати відразу або розлити по стерилізованим банкам,
закупорити кришками і зберігати в прохолодному місці.
7. Лечо з хріном
Якщо ви любите страви з хроном, то його теж можна використовувати для
приготування лечо.
Складові:
Томати стиглі - 1 кг,
Перець болгарський - 1 кг,
Корінь хрону (свіжий) - 50 г,
Цукор - 1/3 склянки,
Сіль - 1 ст. ложка,
Оцет (6%) - 100 мл.
приготування:
Томати і хрін пропустіть через м'ясорубку, викладіть в каструлю, дайте закипіти і варіть протягом 10 хвилин. Додайте очищений від насіння і нарізаний тонкою соломкою перець, цукор, сіль і оцет. Перемішайте і готуйте 15 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи. Подавайте відразу (гарячим або остиглим) або розкладіть по стерилізованим банкам і зберігайте в прохолодному місці.
Порада: Якщо вам здасться, що 50 г хрону мало для виразною гостроти, то можете покласти ще кілька зубчиків часнику або додати пару перчиком чилі. Крім того, можна приправити лечо кінзою або чебрецем.